9月12日晚8點(diǎn)30分，羅永浩在抖音、B站、微博等平臺(tái)開啟直播，對(duì)近日與餐飲品牌西貝的爭(zhēng)議作出回應(yīng)。背景大屏寫著“不反對(duì)預(yù)制菜 推動(dòng)預(yù)制菜透明化 維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)”。
“羅永浩與西貝之爭(zhēng)” 消費(fèi)者在乎的到底是不是預(yù)制菜？?jī)r(jià)格貴和口味差才是痛點(diǎn)
直播當(dāng)中，羅永浩表示，自己并不反對(duì)預(yù)制菜，只是想借此事件，讓預(yù)制菜市場(chǎng)透明化，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。記者注意到，在直播平臺(tái)剛開播一分鐘，在線人數(shù)就突破10萬(wàn)+。
羅永浩開直播后表示，這次是在出差途中臨時(shí)出了這個(gè)事，不得不應(yīng)對(duì)，做了這個(gè)直播，相應(yīng)的他們團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持并沒有都到，所以他們臨時(shí)借調(diào)了一些人員，沒做好直播準(zhǔn)備，請(qǐng)大家見諒。
羅永浩直言，“你們沒發(fā)現(xiàn)（西貝）公關(guān)團(tuán)隊(duì)特別不專業(yè)嗎，太奇怪了，他們公關(guān)團(tuán)隊(duì)不專業(yè)程度，跟我們現(xiàn)在直播技術(shù)團(tuán)隊(duì)不專業(yè)程度有一拼。”
羅永浩說(shuō)：“有人說(shuō)我直播間也賣預(yù)制菜，這是事實(shí)，我們知道賣的是預(yù)制菜，也說(shuō)了是預(yù)制菜，這沒有任何問(wèn)題。你買的時(shí)候也知道是預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是合法的。”
羅永浩在直播中開始逐一剖析西貝使用的原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。
他據(jù)此提出核心質(zhì)疑：雖然這條魚到店時(shí)是生的，但經(jīng)過(guò)添加劑的長(zhǎng)期腌制保存，已非消費(fèi)者所理解的“鮮魚”。他表示，這解釋了為何當(dāng)初吃起來(lái)“感覺就是一個(gè)預(yù)制菜”，并認(rèn)為食用這種經(jīng)過(guò)深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。
羅永浩表示吉野家、鄉(xiāng)村基、蒸功夫等品牌，用預(yù)制菜沒問(wèn)題，因?yàn)閮r(jià)格便宜。自己愿意吃蒸功夫，一份就是一個(gè)快餐的價(jià)格，沒打算到那里人均花個(gè)一兩百元吃預(yù)制菜。
他還表示，餐飲企業(yè)用預(yù)制菜是合法的，老鄉(xiāng)雞是行業(yè)表率，“每道菜，現(xiàn)做就是現(xiàn)做，預(yù)制就是預(yù)制，標(biāo)注很清楚，這點(diǎn)所有用預(yù)制菜的餐廳要學(xué)學(xué)你們的同行老鄉(xiāng)雞，我這輩子還沒吃過(guò)，準(zhǔn)備試試”。
此前網(wǎng)友在老鄉(xiāng)雞門店內(nèi)拍到的公示牌顯示，店方明確寫明：“親愛的顧客朋友，為了更好地為您提供餐食服務(wù)，老鄉(xiāng)雞菜品標(biāo)注了加工等級(jí)劃分，方便您在選餐前了解菜品制作工藝，自由選擇?！惫九骑@示，老鄉(xiāng)雞綠色標(biāo)識(shí)的是餐廳現(xiàn)做，即生鮮、生切、生調(diào)；黃色標(biāo)識(shí)的是半預(yù)制，即央廚、外采；紅色標(biāo)識(shí)的是復(fù)熱預(yù)制，即央廚預(yù)制。
12日晚，記者致電老鄉(xiāng)雞公司，客服人員表示，該公司自2024年開始就進(jìn)行了菜品等級(jí)公示，方便顧客選餐。其介紹，老鄉(xiāng)雞紅色標(biāo)識(shí)的“復(fù)熱預(yù)制菜”并不多，他知道的僅有兩道菜，分別是筍子燒肉、秘汁鹵肉飯。此外，老鄉(xiāng)雞所有菜品的原料來(lái)源、加工方式等，都可以在官方公眾號(hào)進(jìn)行溯源。
關(guān)于西貝與羅永浩就預(yù)制菜的爭(zhēng)議，老鄉(xiāng)雞客服人員表示，他們對(duì)此不太了解；關(guān)于羅永浩在直播中對(duì)老鄉(xiāng)雞的贊揚(yáng)，客服表示：“感謝關(guān)注?！?/p>
【此前報(bào)道】
9月12日，記者實(shí)地探訪杭州西貝餐廳，體驗(yàn)老羅套餐。西貝承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況，煮好的羊排賞味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣，廚師長(zhǎng)稱隔夜使用不會(huì)影響出餐品質(zhì)。
9月12日下午，西貝微信公號(hào)發(fā)布消息稱，“作為西貝的老客人，首先感謝羅永浩前來(lái)西貝就餐，并為西貝提出意見、建議。但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對(duì)西貝的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語(yǔ)，我們堅(jiān)決反對(duì)，絕不姑息?！?/p>
此前的9月10日，羅永浩發(fā)博公開吐槽連鎖餐飲品牌西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>
9月12日下午，羅永浩再次發(fā)布微博稱，12日晚會(huì)進(jìn)行直播談?wù)勥@件事，“我的訴求并不是打這個(gè)西貝，或是賈老板，我對(duì)他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。所以今天晚上也會(huì)提到一些其他餐飲企業(yè)?！?/p>
西貝在最新發(fā)布的微博中，復(fù)盤了門店菜品出品和服務(wù)的過(guò)程，并對(duì)所涉及菜品的生產(chǎn)制作流程進(jìn)行一一拆解確認(rèn)。最終表示，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)。針對(duì)所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，西貝還將13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會(huì)公布。
按西貝的說(shuō)法，13道菜品制作過(guò)程的描述，均基于西貝門店真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)加工行為。同時(shí)對(duì)齊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2024年3月18日市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中對(duì)預(yù)制菜的定義為：“預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等?！?/p>
西貝表示，基于《通知》中對(duì)預(yù)制菜的定義描述，羅永浩當(dāng)餐消費(fèi)的菜品同樣不屬于六部委聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中所定義的“預(yù)制菜”。
與此同時(shí)，西貝也宣布，向全社會(huì)開放西貝XIBEI后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時(shí)向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。
值得注意的是，2024年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)制菜（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱“征求意見”），不過(guò)截至目前，該標(biāo)準(zhǔn)尚未正式發(fā)布實(shí)施。
征求意見中的定義也與前述《通知》中幾乎一致，其中指出，本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。
不過(guò)，需要指出的是，大眾對(duì)預(yù)制菜概念的普遍認(rèn)知，與預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義可能存在差異。
