出品｜新品略財(cái)經(jīng)
作者｜吳文武
這場(chǎng)由羅永浩無心點(diǎn)燃的預(yù)制菜爭(zhēng)議，不僅讓西貝坐不住，更讓很多中產(chǎn)寶媽破防了，洞察背后，漩渦中的預(yù)制菜，現(xiàn)在還沒“熟”，未來的路還很遠(yuǎn)。
01 和西貝大戰(zhàn)的羅永浩，選擇主動(dòng)熄火
西貝和羅永浩之間的爭(zhēng)吵大戰(zhàn)，沒想到是先發(fā)微博引燃戰(zhàn)火，還是占上風(fēng)的羅永浩，選擇主動(dòng)熄火。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，9月13日晚，羅永浩發(fā)微博稱，好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作，并感謝大家的關(guān)心。
很顯然，不是因?yàn)榱_永浩輸了，或者是羅永浩認(rèn)慫了，只是想把這場(chǎng)意外的戰(zhàn)火盡快平息，讓輿論早一些過去，對(duì)各自雙方都好。
先回顧西貝和羅永浩的這場(chǎng)預(yù)制菜之爭(zhēng)的始末，整個(gè)過程充滿著意外、戲劇性、硝煙味、口水戰(zhàn)一場(chǎng)又一場(chǎng)。
最開始是9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽稱，“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。
羅永浩的發(fā)微博像是一位消費(fèi)者隨口吐槽一家餐廳而已。可就是那句“幾乎全是預(yù)制菜”，狠狠刺痛了西貝，讓西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍坐不住了，奮起反擊。
第二天晚上，賈國(guó)龍強(qiáng)勢(shì)回應(yīng)稱，將對(duì)羅永浩提起訴訟，直指羅永浩此前的言論已對(duì)西貝的品牌聲譽(yù)與經(jīng)營(yíng)造成極大傷害。當(dāng)然，羅永浩也不甘示弱，隨即回應(yīng)稱：好，來吧！
玩互聯(lián)網(wǎng)流量高手的羅永浩還發(fā)布了懸賞10萬，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。
隨后雙方的爭(zhēng)議不斷升級(jí)，羅永浩還做了相關(guān)話題的直播，談了預(yù)制菜話題，上了好幾天熱搜。
?；钴S在互聯(lián)網(wǎng)，經(jīng)常發(fā)聲的西貝賈國(guó)龍也不甘示弱，邀請(qǐng)媒體參觀，并作回應(yīng)，還推出了“老羅套餐”，接受中國(guó)企業(yè)家雜志等媒體的專訪等。
不過，很有意思的是，西貝主動(dòng)開放后廚，讓媒體參觀后廚，全國(guó)多個(gè)城市的媒體到西貝后廚參觀后報(bào)道的文章和視頻卻顯示出，讓外界、網(wǎng)友及消費(fèi)者之前從來沒有過一次像這樣全面認(rèn)識(shí)過西貝，原來西貝的后廚是這樣出餐及運(yùn)作的。
比如，西貝后廚使用一些菜品原材料的確讓消費(fèi)者多少有些驚訝，比如保質(zhì)期18個(gè)月的腌制海鱸魚，沒有雞肉的雞湯，存在隔夜菜的情況等。
本質(zhì)上，雙方圍繞的爭(zhēng)議點(diǎn)不同，羅永浩是站在消費(fèi)者角度看預(yù)制菜問題，更希望餐飲店透明化，大膽告知消費(fèi)者是預(yù)制菜。而西貝及賈國(guó)龍的爭(zhēng)議點(diǎn)是按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或定義方面，西貝不是預(yù)制菜，但尷尬的是西貝自己卻陷入了自證循環(huán)的怪圈。
這場(chǎng)預(yù)制菜爭(zhēng)議事件直接打疼了西貝。據(jù)媒體報(bào)道，西貝某城市的門店門口不用排隊(duì)了，客流量減少，門店?duì)I收減少。
賈國(guó)龍?jiān)诮邮苤袊?guó)企業(yè)家專訪時(shí)表示，9月10日、11日分別減少100萬元，9月12日預(yù)計(jì)損失200萬至300萬元。
02 西貝大戰(zhàn)羅永浩，中產(chǎn)寶媽破防了
回過頭來看，在這次預(yù)制菜爭(zhēng)議事件中，的確讓外界和網(wǎng)友看到了過去從未見過西貝的另一面或者是更多面，而這種影響或?qū)?huì)持續(xù)一段時(shí)間。
西貝，這家主打西北菜的餐飲企業(yè)，也是從一家餐飲小店逐漸發(fā)展成為現(xiàn)如今的大型餐飲連鎖企業(yè)的，外界對(duì)西貝的品牌形象很好，特別是其創(chuàng)始人賈國(guó)龍，更是經(jīng)常對(duì)外發(fā)聲，企業(yè)家社會(huì)責(zé)任感很強(qiáng)。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西貝目前在全國(guó)共開出382家門店，在西北菜這個(gè)大品類賽道里，西貝是賽道一哥，遠(yuǎn)超過另一家已經(jīng)在港交所上市的九毛九集團(tuán)，后者現(xiàn)有門店數(shù)量?jī)H有70家。
在這次西貝的爭(zhēng)議中，當(dāng)很多網(wǎng)友和消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，西貝的中央廚房供應(yīng)鏈到門店餐桌，原來是這么運(yùn)作的，價(jià)格貴也是其中的一個(gè)很大的爭(zhēng)議。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前西貝人均消費(fèi)價(jià)格為83.66元，放眼全國(guó)市場(chǎng)，這在一線城市的商超連鎖門店中價(jià)格當(dāng)然不是最貴的。
西貝的價(jià)格，一方面正如賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)所表示的好食材導(dǎo)致價(jià)格貴，或者說消費(fèi)是分層的，總有自己的目標(biāo)人群。
而另一方面，主要是在于西貝門店很多位于商場(chǎng)里，面積大，得配備相應(yīng)的員工，房租、人工等經(jīng)營(yíng)成本高，自然影響著西貝的終端消費(fèi)價(jià)格。
洞察整個(gè)大市場(chǎng)和西貝的發(fā)展歷程，西貝的規(guī)模化發(fā)展，其背后的主要大背景是前些年，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)高品質(zhì)化的升級(jí)大趨勢(shì)，西貝也是那一波消費(fèi)升級(jí)浪潮中的紅利受益者。
西貝的餐飲消費(fèi)人群多元化，其中一大主要目標(biāo)消費(fèi)人群就是城市中產(chǎn)家庭群體。
而在西貝的很多標(biāo)簽中，西貝的中產(chǎn)家庭和兒童餐生意做得很成功。有網(wǎng)友調(diào)侃，西貝門店可能是都市里除學(xué)校外兒童密度最高的地方。
公開資料顯示，西貝自2017年起就推出“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略，曾提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號(hào)，加碼發(fā)力專業(yè)兒童餐賽道。
西貝推出的“2個(gè)家長(zhǎng)+1個(gè)小孩”的組合，很受家庭消費(fèi)者的歡迎，西貝的兒童套餐受到很多小朋友及家長(zhǎng)的青睞。不少家長(zhǎng)因?yàn)樾『⒆酉矚g吃西貝還愿意為西貝會(huì)員卡充值。
據(jù)媒體報(bào)道，2024年，西貝憑借著專業(yè)兒童餐榮獲“國(guó)民消費(fèi)創(chuàng)新案例”，服務(wù)家庭超過2億人次，專業(yè)兒童套餐累計(jì)銷售超4000萬份，2024年兒童客流占比持續(xù)攀升。
不過，在這次西貝和羅永浩的預(yù)制菜爭(zhēng)議大戰(zhàn)中，西貝的兒童套餐也上了熱搜。比如，有媒體在一家西貝門店后廚發(fā)現(xiàn)，該店兒童套餐中所使用的西藍(lán)花為保質(zhì)期兩年的冷凍產(chǎn)品。
該門店店長(zhǎng)解釋稱，冷凍西藍(lán)花因需經(jīng)過專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確保符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，故專門采購(gòu)此類產(chǎn)品。
盡管西貝說了西藍(lán)花在保質(zhì)期內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)，但還是讓不少以前常帶孩子吃西北兒童套餐的寶媽破防了。
據(jù)觀潮商業(yè)報(bào)道，有寶媽網(wǎng)友表示，我兒子去吃西貝的兒童套餐，結(jié)果你告訴我那西藍(lán)花比我兒子都大兩個(gè)月。
雖然保質(zhì)期是兩年，一般也不會(huì)過期，但西貝兒童套餐使用凍品還是引發(fā)了爭(zhēng)議，而這種影響往往是很長(zhǎng)遠(yuǎn)和深遠(yuǎn)的，對(duì)中產(chǎn)寶媽人群影響不小。
03 漩渦中的預(yù)制菜，現(xiàn)在還沒“熟”
此次羅永浩作為一名消費(fèi)者無心無意的一次吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜”，看起來直接談?wù)摰膶?duì)象是西貝，但要放大到整個(gè)餐飲行業(yè)及食品工業(yè)角度來看，其實(shí)關(guān)鍵爭(zhēng)議還是預(yù)制菜。
整體來看，現(xiàn)在市場(chǎng)上不同的人群對(duì)預(yù)制菜的看法截然不同。
站在西貝的角度來看，也正是賈國(guó)龍所堅(jiān)持的觀點(diǎn)，從現(xiàn)行規(guī)定和定義角度來看，有預(yù)制工藝，到門店加工出餐的不是預(yù)制菜。
可在消費(fèi)者眼里，不是現(xiàn)買食材，或者現(xiàn)場(chǎng)在餐廳直接加工炒制的都是預(yù)制菜，甚至有很多消費(fèi)者談?lì)A(yù)制菜“色變”，這也是很正常的。
如果要站在餐飲行業(yè)和食品工業(yè)的角度，說直白點(diǎn)，加熱即食是預(yù)制菜最為鮮明的一個(gè)特征。
近些年來，市場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議和討論，一直沒有停歇過，記得前兩次關(guān)于預(yù)制菜話題的大熱議，至今記憶猶新。
第一次是因?yàn)橐咔槠陂g的特殊原因，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來了一次大爆發(fā)，全民熱議預(yù)制菜；第二次則是2023年9月份的預(yù)制菜進(jìn)校園被叫停話題的熱議。
然而，誰都無法否認(rèn)或者阻擋的一大趨勢(shì)是，隨著食品工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是必然趨勢(shì)。
從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度來看，預(yù)制菜前景廣闊，錢景廣闊，未來是一條萬億規(guī)模的賽道。據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2026年將升至萬億元級(jí)別。
無論是過去，還是現(xiàn)階段，乃至是未來，預(yù)制菜的主要市場(chǎng)還是集中在餐飲行業(yè)及背后的B端市場(chǎng)。
現(xiàn)在的年輕人喜歡懶人消費(fèi)，特別是90后、00后年輕人群，在一二線城市工作生活的年輕人，因?yàn)榭旃?jié)奏生活會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜或快手菜，也在推動(dòng)預(yù)制菜C端市場(chǎng)的需求和發(fā)展。
正在羅永浩和西貝展開預(yù)制菜爭(zhēng)議時(shí)，據(jù)第一財(cái)經(jīng)9月13日?qǐng)?bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。
屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將會(huì)有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將會(huì)首次納入信息披露范圍。
羅永浩也在社交媒體上轉(zhuǎn)發(fā)了上述消息，表示太好了，萬眾期待！
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來，羅永浩和西貝的預(yù)制菜之爭(zhēng)將很快告一段落，但預(yù)制菜仍處于漩渦之中，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒“熟”，消費(fèi)者和餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知仍會(huì)有不同的觀點(diǎn)。
正如羅永浩的觀點(diǎn)，我不反對(duì)預(yù)制菜，但既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。
回到此次爭(zhēng)議事件中，從多方面來看，西貝都不是贏家，西貝不妨把其看作是一次自我審視的機(jī)會(huì)，把不足的地方加以改善和提升，進(jìn)一步提高品質(zhì)，消除負(fù)面影響，修復(fù)市場(chǎng)信任，回歸經(jīng)營(yíng)常態(tài)。
參考資料：
[1] 羅永浩：西貝的事情可以告一段落了
[2] 濟(jì)寧新聞：從家庭友好到“家庭歡樂場(chǎng)”：西貝兒童業(yè)態(tài)如何成為餐飲差異化標(biāo)桿？
[3] 鹽財(cái)經(jīng)：羅永浩炮轟，西貝卻有中產(chǎn)家庭撐腰
[4] 進(jìn)擊波財(cái)經(jīng)：西貝的進(jìn)退兩難，與時(shí)代的變軌
（本文不構(gòu)成任何投資建議）
