?國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)首次明確預(yù)制菜定義、分類及安全指標(biāo)，要求餐飲門店披露使用情況，并規(guī)定“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性要求。
草案對(duì)預(yù)制菜原料、加工、貯存、運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法統(tǒng)一規(guī)范，為監(jiān)管執(zhí)法提供依據(jù)。目前全國(guó)有141項(xiàng)相關(guān)團(tuán)體及地方標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)標(biāo)更聚焦安全底線。廣東作為預(yù)制菜第一大省，已出臺(tái)8項(xiàng)省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，要求產(chǎn)品標(biāo)注“預(yù)制菜”名稱及投料量。
湖南市場(chǎng)監(jiān)管局7月明確將“明示預(yù)制菜使用情況”寫入食品安全操作規(guī)范，商家需在菜單或點(diǎn)餐頁(yè)面標(biāo)注，違者面臨處罰。專家認(rèn)為，強(qiáng)制披露保障消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展。
近期羅永浩與西貝的預(yù)制菜爭(zhēng)議引發(fā)關(guān)注，羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)標(biāo)消息稱“太好了”，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者有權(quán)知情。西貝此前因否認(rèn)使用預(yù)制菜遭質(zhì)疑，其創(chuàng)始人稱近日營(yíng)業(yè)額下跌超百萬(wàn)元。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超6000億元，但標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致亂象頻發(fā)。國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，餐飲透明度將提升，頭部企業(yè)已啟動(dòng)工藝改良。消費(fèi)者調(diào)查顯示，超70%支持強(qiáng)制標(biāo)注，但部分擔(dān)憂成本轉(zhuǎn)嫁與價(jià)格上升。
隨著國(guó)標(biāo)推進(jìn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入規(guī)范化階段。廣東、湖南等地試點(diǎn)表明，明示制度未顯著影響銷量，但倒逼企業(yè)提升品質(zhì)。羅永浩表示，合法使用預(yù)制菜無(wú)可厚非，但隱瞞實(shí)屬欺騙。市場(chǎng)監(jiān)管部門稱，新規(guī)或于2026年全面實(shí)施。
