你敢信？ 現(xiàn)在連辣條都開始“養(yǎng)生”了！ 無(wú)糖、低脂、零添加，這還是我們小時(shí)候蹲在小賣部門口狂炫的那包辣條嗎？
零食圈最近有點(diǎn)不太平。 以前貨架上擺滿的五顏六色的膨化食品、高糖高油的蜜餞果脯，現(xiàn)在越來(lái)越難找到C位。 取而代之的，是包裝上印著“輕負(fù)擔(dān)”、“高蛋白”、“0添加蔗糖”字樣的新品。 這股風(fēng)刮得有多猛？ 連超市收銀臺(tái)旁邊用來(lái)“沖動(dòng)消費(fèi)”的貨架，都被換成了堅(jiān)果棒和低卡果凍。 消費(fèi)者變了，以前圖個(gè)嘴饞解悶，現(xiàn)在吃零食前得先翻成分表，糖分多少？ 有沒(méi)有反式脂肪酸？ 鈉含量超標(biāo)沒(méi)？ 這已經(jīng)成了新習(xí)慣。
價(jià)格戰(zhàn)也打得飛起。 以前覺(jué)得十塊錢一包的薯片算貴的，現(xiàn)在隨便走進(jìn)一家新開的零食集合店，二十幾塊能買一大袋混合裝，從牛肉干到果凍再到小餅干，種類多到眼花繚亂。 這種店為啥能這么便宜？ 秘密在于“量販”。 它們直接跟工廠談，砍掉中間所有環(huán)節(jié)，把省下來(lái)的錢變成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。 消費(fèi)者當(dāng)然開心，同樣的錢能買更多花樣，對(duì)那些靠品牌溢價(jià)吃飯的老牌子來(lái)說(shuō)，壓力山大。 有些牌子扛不住，干脆也下場(chǎng)開自己的平價(jià)副線，或者直接跟這些量販店合作，薄利多銷。
“降價(jià)不降質(zhì)”成了很多大牌掛在嘴邊的口號(hào)。 聽(tīng)起來(lái)容易，做起來(lái)難。 成本擺在那兒，怎么降？ 辦法總比困難多。 比如換生產(chǎn)線，以前手工包裝的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在全上自動(dòng)化機(jī)器，效率高了，人工成本就下來(lái)了。 再比如改包裝，以前那種花里胡哨還帶獨(dú)立小包裝的設(shè)計(jì)，現(xiàn)在能省則省，換成大袋簡(jiǎn)裝，環(huán)保又省錢。 最難的是原料，這是品質(zhì)的根本，不能動(dòng)。 那就得在配方上下功夫，比如用代糖代替蔗糖，用植物油替代部分動(dòng)物油，既滿足了健康需求，成本也沒(méi)漲太多。
產(chǎn)品創(chuàng)新成了活命的關(guān)鍵。 光喊健康沒(méi)用，不好吃照樣沒(méi)人買。 現(xiàn)在零食研發(fā)部比以前忙多了。 你見(jiàn)過(guò)減鹽30%的辣條嗎？ 吃起來(lái)照樣過(guò)癮，吃完不會(huì)覺(jué)得口干舌燥想灌一桶水。 還有無(wú)添加防腐劑的話梅，靠的是改進(jìn)工藝和冷鏈運(yùn)輸，保質(zhì)期短了點(diǎn)，味道更天然。 ，連雞胸肉都能做成零食，撕開包裝就能吃，高蛋白低脂肪，健身人士的福音。 這些新品不是實(shí)驗(yàn)室里的概念，而是真金白銀投進(jìn)去，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次口味測(cè)試才上市的。 市場(chǎng)反饋很直接，好吃就賣爆，不好吃就下架。
消費(fèi)者現(xiàn)在賊精。 以前包裝好看、廣告打得響就能賣出去，現(xiàn)在不行了。 他們會(huì)在社交平臺(tái)上搜真實(shí)測(cè)評(píng)，看博主是不是真心推薦，還會(huì)去比價(jià)軟件上查歷史價(jià)格，生怕買貴了。 品牌方也學(xué)乖了，不再自說(shuō)自話，而是把研發(fā)過(guò)程、原料產(chǎn)地、質(zhì)檢報(bào)告這些“后臺(tái)”信息都搬到臺(tái)前，讓你看得明明白白。 直播間里，主播不光介紹味道，還得現(xiàn)場(chǎng)看配料表，回答彈幕里各種關(guān)于成分的刁鉆問(wèn)題。 這已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系，更像是一場(chǎng)公開透明的“產(chǎn)品答辯”。
零食的“社交屬性”越來(lái)越強(qiáng)。 以前自己躲被窩里偷偷吃，現(xiàn)在吃個(gè)零食都得拍照發(fā)朋友圈。 什么“辦公室摸魚必備”、“追劇神器”、“露營(yíng)野餐C位擔(dān)當(dāng)”，各種場(chǎng)景都被開發(fā)出來(lái)。 品牌也跟著玩，推出小份量分享裝，方便大家分著吃。 還有些品牌搞聯(lián)名，跟熱門IP、網(wǎng)紅餐廳甚至博物館合作，包裝設(shè)計(jì)得跟藝術(shù)品似的，吃完盒子都舍不得扔。 這已經(jīng)不單純是滿足口腹之欲，更成了一種生活方式的表達(dá)，一種社交貨幣。
線下渠道也在悄悄變化。 除了前面說(shuō)的零食量販店，很多傳統(tǒng)超市也在調(diào)整。 以前零食區(qū)按品牌分區(qū)，現(xiàn)在開始按“功能”分區(qū)，比如“高蛋白專區(qū)”、“低卡路里專區(qū)”、“兒童健康零食專區(qū)”。 導(dǎo)購(gòu)員也不再只是負(fù)責(zé)補(bǔ)貨，還得懂點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能回答顧客關(guān)于成分和熱量的問(wèn)題。 便利店更是零食創(chuàng)新的前沿陣地，很多新品都是先在便利店試水，賣得好再鋪到大超市。 便利店顧客更年輕，對(duì)新奇事物接受度更高，反饋也更快。
供應(yīng)鏈成了看不見(jiàn)的戰(zhàn)場(chǎng)。 要保證那么多新品能穩(wěn)定供應(yīng)，還能控制成本，背后的功夫深著呢。 比如為了找到合適的代糖供應(yīng)商，研發(fā)團(tuán)隊(duì)得跑遍全國(guó)，測(cè)試不同產(chǎn)地的原料，確?？诟蟹€(wěn)定。 為了縮短從工廠到貨架的時(shí)間，物流體系也得升級(jí)，很多品牌開始建自己的區(qū)域倉(cāng)，甚至跟快遞公司深度合作，實(shí)現(xiàn)次日達(dá)。 原料價(jià)格波動(dòng)大的時(shí)候，采購(gòu)部門就得提前囤貨或者找替代方案，不然成本一上去，定價(jià)就尷尬了。
現(xiàn)在的零食行業(yè)，沒(méi)有永遠(yuǎn)的贏家。 今天的新品爆款，明天可能就被模仿甚至超越。 消費(fèi)者口味變得快，昨天還流行芝士味，今天可能就換成藤椒味了。 品牌方得時(shí)刻盯著數(shù)據(jù)，看哪個(gè)單品銷量下滑了，哪個(gè)口味復(fù)購(gòu)率高，然后快速調(diào)整。 生產(chǎn)線也得靈活，能隨時(shí)切換生產(chǎn)不同產(chǎn)品。 這行當(dāng)，比的就是誰(shuí)反應(yīng)快，誰(shuí)更能抓住消費(fèi)者那顆善變的胃。
