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西貝和羅永浩的紛爭(zhēng)（簡(jiǎn)稱“西羅之爭(zhēng)”）已經(jīng)告一段落，但有關(guān)預(yù)制菜的討論依然火熱。陸續(xù)有一些知名餐飲被拉到媒體的聚光燈下，接受審視。
例如太二酸菜魚，最近因?yàn)橄聠魏?分鐘三道菜就全部上齊，引發(fā)了人們的質(zhì)疑——這個(gè)速度，真是“活魚現(xiàn)殺”嗎？
整個(gè)事情顯露出一點(diǎn)黑色幽默：在餐廳吃飯，人們往往都希望快點(diǎn)上菜，現(xiàn)在真的上菜快了，人們又擔(dān)心是不是早就做好了。
這份擔(dān)心一時(shí)半會(huì)不會(huì)消退，太二也不會(huì)是最后一個(gè)被拉出來審視的品牌。在預(yù)制菜的國(guó)標(biāo)真正出臺(tái)之前，在預(yù)制菜的定義真正明確之前，整個(gè)餐飲行業(yè)都將會(huì)處于這樣一個(gè)“動(dòng)蕩不安”的時(shí)期。
在這個(gè)時(shí)期內(nèi)，餐飲企業(yè)有些事是可以做的，比如通過協(xié)會(huì)等組織，積極推動(dòng)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)落地；主動(dòng)公開供應(yīng)鏈信息，增強(qiáng)透明度，讓消費(fèi)者了解菜品從何而來、如何制作；在門店設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，區(qū)分現(xiàn)做與非現(xiàn)做比例，給予顧客知情權(quán)和選擇權(quán)；等等。
與此同時(shí)，有些事是不可以做的，甚至做了就是一大昏招，比如特地強(qiáng)調(diào)“本店無預(yù)制”或“拒絕預(yù)制菜”。
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“拒絕預(yù)制菜”的口號(hào)，在前兩年預(yù)制菜熱火朝天的時(shí)候，就有一些餐飲企業(yè)大張旗鼓地公開喊過。北京還曾有15家餐館自發(fā)組織成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，宣稱要“拒絕流水線上的‘快餐文化’，堅(jiān)決捍衛(wèi)傳統(tǒng)烹飪的純粹與美味”。
當(dāng)時(shí)當(dāng)刻，預(yù)制菜被很多人等同于“科技與狠活”，抵制預(yù)制菜進(jìn)校園的聲音漫山遍野。拒絕預(yù)制菜，成了一種“政治正確”。
然而，這種“正確”在當(dāng)時(shí)便顯得很可笑。
首先一點(diǎn)，關(guān)于何為“預(yù)制菜”，在當(dāng)時(shí)并沒有一個(gè)明確的定義。有人說料理包是預(yù)制菜，有人說央廚出品是預(yù)制菜，有人說火腿腸是預(yù)制菜，還有人說奶粉是預(yù)制菜……七嘴八舌，眾說紛紜，并且看上去還都有些道理。
在這種混亂的局面下，你一個(gè)餐廳說要拒絕預(yù)制菜，試問你拒絕的是哪個(gè)預(yù)制菜？你連預(yù)制菜的概念都沒搞清楚，就高喊著要拒絕它、反對(duì)它，不是搞笑嗎？
餐寶典當(dāng)時(shí)曾撰文指出，“拒絕預(yù)制菜”成了一些餐飲企業(yè)的流量密碼，是為了迎合社會(huì)情緒的嘩眾取寵之舉，是鬧眼子的短視行為。
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餐飲抵制預(yù)制菜這種行為，為什么說它“短視”？
因?yàn)槠湟?，餐廳想要徹底避開預(yù)制菜，既不科學(xué)也不現(xiàn)實(shí)；其二，預(yù)制菜是餐飲發(fā)展的重要趨勢(shì)，它能讓餐廳出品質(zhì)量穩(wěn)定、效率提升，能夠迅速實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。這次“西羅之爭(zhēng)”的一大價(jià)值，便是比較廣泛地普及了這兩點(diǎn)認(rèn)知，取得了一定的社會(huì)共識(shí)。
面對(duì)行業(yè)大勢(shì)，你不去順應(yīng)也就罷了，還公開反對(duì)、抵制，算不算是“逆潮流而動(dòng)”？你不顧餐廳實(shí)際情況，大喊口號(hào)，算不算是“睜著眼睛說瞎話”？可以說，宣稱拒絕預(yù)制菜的餐飲店，要么眼光不長(zhǎng)遠(yuǎn)，要么認(rèn)知不到位，要么公然撒謊——如不是這三種，那便是投機(jī)。
短視自然是有代價(jià)的，它會(huì)反噬。
最近，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)部分餐飲企業(yè)此前打出的“無預(yù)制菜”宣傳標(biāo)語，要么被遮擋，要么被涂黑。根據(jù)網(wǎng)友拍攝的視頻，某餐廳外賣配套的一次性餐具上，“無預(yù)制菜”字樣已被黑色覆蓋；而吉林一餃子店內(nèi)，宣傳海報(bào)中“拒絕預(yù)制”的標(biāo)語則被涂抹處理。
對(duì)此，有網(wǎng)友認(rèn)為，這些品牌此前大力宣傳“無預(yù)制菜”，如今卻突然遮蓋相關(guān)字樣，容易讓消費(fèi)者質(zhì)疑其真實(shí)性，甚至可能涉及虛假宣傳。
看看，何苦來哉？
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換個(gè)思路，這幾家遮蓋、涂抹“無預(yù)制菜”標(biāo)語的餐飲企業(yè)，為什么不留著這些標(biāo)語呢？在當(dāng)前社會(huì)情緒下，這不是更受歡迎嗎？
恐怕它們也意識(shí)到，這么宣傳跟實(shí)際不符，實(shí)在經(jīng)不起消費(fèi)者拿著放大鏡來看。萬一真被網(wǎng)友挑出破綻，那可就得不償失，干脆多一事不如少一事。
這無疑是個(gè)明智的選擇，何必要刻意跟預(yù)制菜撇清關(guān)系呢？
但同時(shí)，這也是個(gè)無奈的選擇。
現(xiàn)在餐飲企業(yè)在預(yù)制菜上栽的各種跟頭、遭遇的各種困擾，最根本的原因，都在于缺乏國(guó)標(biāo)。如果能有一個(gè)清晰明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能給企業(yè)明確無誤的參考依據(jù)，餐飲企業(yè)何至于像現(xiàn)在這樣偷偷摸摸？“西羅之爭(zhēng)”也一定不會(huì)鬧這么大。
過去三年，盡管全國(guó)各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，但國(guó)標(biāo)一直未能出臺(tái)。最近終于傳來好消息，國(guó)標(biāo)草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。消息傳出后，預(yù)制菜概念股應(yīng)聲上漲——大家都希望能有一個(gè)光明正大的未來。
到那時(shí)，關(guān)于什么是預(yù)制菜將會(huì)有統(tǒng)一明確的說法。這個(gè)說法可能會(huì)跟去年六部門通知里的定義不太一樣。因?yàn)椤拔髁_之爭(zhēng)”已經(jīng)表明，六部門的定義和人民群眾的樸素認(rèn)知存在不小的分歧。新華每日電訊近日發(fā)文《完善預(yù)制菜規(guī)則不能脫離生活經(jīng)驗(yàn)》，指出：消費(fèi)者可能搞不懂預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)定義，但跨年冷凍的食材，不符合普通人對(duì)“現(xiàn)做”的定義。基于生活經(jīng)驗(yàn)的判斷，往往比行業(yè)術(shù)語更深入人心，理應(yīng)成為預(yù)制菜國(guó)標(biāo)制定過程中不可或缺的參考。
期待預(yù)制菜國(guó)標(biāo)早日公開征求意見，早日落地。
