朋友們，今天我們一起看看西貝和羅永浩的這出大戲。
羅永浩一句“幾乎全都是預制菜，還那么貴”，直接把西貝送上了熱搜，也把中國餐飲行業(yè)的底褲扯了下來——結果大家發(fā)現(xiàn)，這條底褲，不僅漏洞百出，還特么是透明的。
賈國龍連夜回應，說“沒有一道是預制”，還開放全國370家門店廚房，甚至把羅永浩吃的十三道菜湊成套餐賣785塊。這操作，堪稱公關界的自殺式反擊——不但沒洗白，還順手漲了個價。
但這根本不是“預制菜”對不對的問題，也不是貴不貴的問題。
這是一場中國餐飲行業(yè)供應鏈的信任雪崩。
而西貝，只是恰好站在了雪崩開始的地方。
一
餐飲行業(yè)搞預制菜，根本不是新聞，是生存法則。
沒有預制菜，就沒有連鎖餐飲。你指望每個廚師都是克隆人，每顆土豆都長一樣，每勺鹽都精準得像納米機器人？做夢。
中餐標準化喊了二十年，中央廚房、冷鏈配送、門店復熱——這套系統(tǒng)不是“可選項”，是萬店時代的“必選項”。
西貝在全國有7大超級廚房，華北、華東、華南、泰安……呼和浩特的中央光廚房年產能幾萬噸，自動化生產線轟隆隆地轉，本質上，它就是個食品工廠。
這沒什么不光彩。肯德基的雞塊、麥當勞的薯條、海底撈的鍋底，哪個不是預制？
但問題在于：你賣我人均150的“西北菜”，吃出30塊快餐的工業(yè)感，還不讓說？
二
真正讓消費者炸毛的，不是預制，是“不透明”。
你吃外賣，知道是預制。你吃便利店盒飯，也知道是加熱的。但你坐在西貝亮堂的大廳，聽著陜北民歌，拿著質感不錯的菜單，付了接近大酒樓的價格——結果吃到的，還是工廠來的預制菜。
這感覺，就像你網戀聊了半年的女神，結果見面發(fā)現(xiàn)對方是個用了變聲器的糙漢。
不是糙漢不行，是你以為ta是女的。
老鄉(xiāng)雞為什么這次反而被夸？因為它明明白白告訴你：這個菜是現(xiàn)炒的，那個是半預制的，另一個是復熱的。你知情，你選擇，你吃得不憋屈。
西貝呢？一邊用著中央廚房的預制，一邊喊著“閉著眼睛點，道道都好吃”——是好吃，但你好歹告訴我，我吃的是“再加熱”?。?/span>
三
更魔幻的是，這場爭論扯出了中國餐飲供應鏈的深水區(qū)：冷鏈。
預制菜不可怕，可怕的是它怎么到你盤里的。
從中央廚房到門店，要經過分切、腌制、包裝、冷凍、運輸、倉儲、解凍、復熱……中間任何一個環(huán)節(jié)拉胯，這盤菜就成了細菌培養(yǎng)皿。
冷鏈車溫度夠不夠？中途有沒有斷電？倉庫衛(wèi)生達不達標？門店冰柜是不是塞得太滿？后廚小哥洗手了沒有？
這些問題，消費者看不到，品牌可能也懶得管。
羅永浩說菜是預制的，賈國龍說不是——但他們都沒說清楚：這菜，到底安不安全？
四
很多人無腦吹“現(xiàn)炒”，仿佛大廚手炒的菜就自帶金光。
但現(xiàn)實是，很多街邊店的“現(xiàn)炒”，用的是地溝油、隔夜肉、農藥超標的菜，和后廚老鼠一起為你烹飪。
而正規(guī)中央廚房，至少還有質檢、有標準、有追溯。
所以關鍵不是“預制”或“現(xiàn)炒”，而是整個鏈條有沒有監(jiān)管、有沒有透明化。
你吃外賣時，寧愿選連鎖品牌，也不選樓下臟攤——為什么？因為你相信系統(tǒng)大于相信個人。
而現(xiàn)在，西貝們的挑戰(zhàn)是：怎么讓消費者相信，你的預制系統(tǒng)，比路邊店的手炒更靠譜？
五
西貝這次公關，簡直可以寫進教科書——反面那種。
曬顧客賬單？侵犯隱私。
漲價推套餐？挑釁消費者。
開放廚房？哦，你開放了我就得信？我又不是質檢局的。
真正該做的，是拿出一整套供應鏈透明化方案：
牛肉從哪來，何時腌的，用什么冷鏈運的，溫度幾度，門店怎么加熱的——你把這些數(shù)據(jù)甩出來，比開一百個廚房都有用。
但西貝偏不。
它選擇了最豪橫也最愚蠢的方式：我說不是預制，就不是。
六
這場鬧劇背后，是中國餐飲行業(yè)狂奔后的必然困境。
萬店時代來了，供應鏈跟不跟得上？
中央廚房建了，冷鏈物流夠不夠穩(wěn)？
菜品標準化了，消費者溝通有沒有標準？
西貝不是第一個，也不會是最后一個。
今天倒下的信任，明天要靠整個行業(yè)跪著撿起來。
七
最后說句實話：
預制菜沒錯，貴也沒錯。
但又預制又貴又不透明——你還不讓說，那就是你的錯了。
羅永浩可能只是隨口吐槽，但西貝的反應，卻暴露了餐飲巨頭們的傲慢與慌張。
時代的火車轟隆隆開過，有人上車，有人跳車，還有人假裝在開車。
而消費者，只想吃頓明白飯。
這要求，真的不過分。
——作者個人觀點，不代表本刊立場
