你平時(shí)買的“純牛奶”，真的是純牛奶嗎？注意了——如果配料表里有這個(gè)成分，它就不再是真正的純牛奶！近日國家牛奶新規(guī)落地，禁止使用“還原奶”用于純牛奶的生產(chǎn)。是時(shí)候看清標(biāo)簽、告別文字游戲，避開選購誤區(qū)！
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這個(gè)成分的牛奶不再是純牛奶
9月16日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）正式實(shí)施。此次滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)修改的最大亮點(diǎn)就是“禁止使用復(fù)原乳”。常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料。
什么是復(fù)原乳？中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)介紹，復(fù)原乳又稱“還原奶”，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。
這意味著，以后標(biāo)稱“滅菌乳”的產(chǎn)品，原料必須是直接從奶牛、羊身上擠出的生乳，不得摻入奶粉兌水還原而成的復(fù)原乳。
此外，還嚴(yán)格限定生牛（羊）乳為原料確保了產(chǎn)品的原生品質(zhì)。《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定滅菌乳應(yīng)以生牛（羊）乳為唯一原料，不得添加其他原料。這一規(guī)定從源頭上保證了滅菌乳的純正性，意味著國產(chǎn)純牛奶更“純”了。
宋亮表示，我國乳制品市場以液態(tài)奶為主，純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳即常溫純牛奶，是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌等工藝制成，保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月以上。
相比之下，生牛（羊）乳在新鮮度、營養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味等方面都更優(yōu)于復(fù)原乳。
這些“牛奶”也要慎選
1. 高鈣牛奶：吸收并不高
北京市營養(yǎng)源研究所副研究員岳宏2025年在CCTV生活圈刊文介紹，普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，吸收率較高，日常飲用已能滿足大多數(shù)人群的鈣需求。而部分“高鈣奶”中是人工添加的碳酸鈣，吸收率較低。
2. 早餐牛奶：含糖量偏高
山東省煙臺(tái)市毓璜頂醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馮艷2024年在健康報(bào)刊文指出，早餐奶配料較為豐富，除鮮奶外，還有添加糖、香精、穩(wěn)定劑、某些礦物質(zhì)的強(qiáng)化劑等。與純牛奶相比，早餐奶的蛋白質(zhì)含量稍低，100毫升早餐奶的蛋白質(zhì)含量為2～2.5克，而糖的含量更高。
3. 含乳飲料：不是真牛奶
含乳飲料指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料屬于飲料而不是牛奶。這些含乳飲料一般都含有大量糖分，而且營養(yǎng)價(jià)值也不能與純牛奶相提并論。
怎樣才算真正的純牛奶？? 配料表只有“生牛乳”；? 蛋白質(zhì)含量 ≥ 2.9%。
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牛奶，不愧是“全能營養(yǎng)選手”
牛奶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也被稱為“自然界最接近完美的食物”“全能營養(yǎng)戰(zhàn)士”等，常喝牛奶對(duì)身體健康大有益處。
1. 優(yōu)質(zhì)蛋白的“重要來源”。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白，是構(gòu)建肌肉、修復(fù)組織、合成免疫球蛋白的重要原料。
2. 強(qiáng)健骨骼的“補(bǔ)鈣之王”。牛奶是天然食物中最易吸收的鈣源之一。每100毫升約含100毫克鈣，且含有維生素D和乳糖，能顯著促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松至關(guān)重要。
3. 痛風(fēng)人群的“健康飲品”。注冊營養(yǎng)師薛慶鑫2023年在科普中國刊文介紹，牛奶非常適合痛風(fēng)人群飲用。首先，牛奶屬于低嘌呤的食物；其次，牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以促進(jìn)尿酸的排泄。
4. 幫助控壓的“調(diào)節(jié)能手”。注冊營養(yǎng)師薛慶鑫指出，牛奶中含有的礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂，對(duì)控制血壓很有幫助。鈣攝入不足（＜600毫克/天）容易導(dǎo)致高血壓，鈣促進(jìn)鈉從尿中排泄幫助降壓。而且飲食中充足的鉀攝入對(duì)高鈉引起的高血壓降壓效果明顯。鎂通過降低血管緊張性和促進(jìn)舒張輔助降壓。
5. 守護(hù)腸道的“平衡衛(wèi)士”。牛奶中的乳糖還能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸細(xì)菌的繁殖，特別是雙歧桿菌，能有效改善腸道健康。
最后，牛奶雖好，但喝牛奶也要講究適量，更不能當(dāng)水喝！《中國居民膳食指南（2022）》建議：每日推薦攝入量——成人：300克（約1杯半）；兒童、青少年、孕婦、哺乳期女性：300~500克。過量飲用可能增加腎臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致能量過剩，甚至影響心血管健康。
