?！鞠溆?jì)時(shí)器響起的瞬間，廚房里彌漫開混合著堅(jiān)果香與焦糖氣息的暖意。我戴著隔熱手套取出烤盤，十二枚金燦燦的月餅正泛著油潤的光澤，輕輕掰開酥得掉渣的外皮，青紅絲在果仁堆里若隱若現(xiàn)，恍惚間仿佛看見外婆系著藍(lán)布圍裙，在老式煤球爐前揉面的身影。
不知不覺間，又快到中秋了，每次中秋前半個(gè)月，我媽總喜歡買一大堆材料，帶到承包月餅加工的店鋪去，做上幾十塊又大又硬的月餅，所以，童年記憶里，五仁月餅是個(gè)叛逆月餅，我從來都不愛吃。
小時(shí)候不愛吃五仁月餅還有一個(gè)原因，總覺得那些花花綠綠的絲狀物像極了中藥材。直到某個(gè)中秋去外婆家，外婆塞給我一塊裹著油紙的月餅：這是老輩人傳下的方子，青紅絲是橘子皮和蘿卜絲曬的，甜得清爽。咬開層層酥皮，核桃的醇厚、瓜子仁的脆香、冰糖的清甜在口中炸開，原來五仁月餅也能吃得人瞇起眼睛。
首先，準(zhǔn)備材料
材料清單（12枚量）：
? 水油皮：中筋面粉150g、豬油50g、糖15g、溫水60g
? 油酥：低筋面粉120g、豬油60g
? 五仁餡：核桃/杏仁/瓜子仁/花生共200g、冰糖碎30g、冬瓜糖20g、青紅絲各10g（不喜歡可以不加，看個(gè)人喜好）、熟糯米粉40g、花生油30g、溫水40g
制作步驟：
1. 酥皮魔法：將水油皮材料揉成光滑面團(tuán)（像嬰兒臉頰般柔軟），油酥材料搓成粗玉米粉狀后捏成團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，這是起酥的關(guān)鍵！
2. 包酥大法：水油皮搟成圓片，包住油酥團(tuán)，像包包子一樣收口。搟成牛舌狀后卷起，重復(fù)兩次后切成12等份。記得每次操作后都要蓋濕布保濕，否則面團(tuán)會(huì)生氣變硬。
3. 五仁重生記：把堅(jiān)果們放入保鮮袋，用搟面杖敲成葡萄大?。▌e太碎?。?。混合所有餡料后靜置15分鐘，用少量糯面粉充分吸收水分。抓一把能成團(tuán)不散即可，太干可加5g水調(diào)節(jié)。
4. 組裝時(shí)刻：取面劑搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入30g餡料，虎口收緊向下壓扁。用月餅?zāi)撼龌y時(shí)，記得在模具里撒薄粉防粘。沒有模具的話，手掌輕輕按壓成圓餅狀也行。
5. 烘烤玄學(xué)：烤箱預(yù)熱180℃提前預(yù)熱5分鐘，預(yù)熱之后180℃烤25分鐘后取出即可。最后5分鐘盯著點(diǎn)，由于大家的烤箱功率不同，時(shí)間會(huì)有些許的差別，但是看到月餅變的蓬松可愛就可以出爐啦！
防翻車指南
? 豬油替代方案：實(shí)在沒有可用黃油，但酥香度會(huì)打折扣。植物油黨請(qǐng)繞道，真的會(huì)變成硬皮五仁磚！
? 青紅絲處理：現(xiàn)代青紅絲多含色素，建議用糖漬橙皮丁+胡蘿卜絲自制，健康又復(fù)古。
? 裂紋急救：烤出裂紋別慌！這是酥皮膨脹的正?，F(xiàn)象，出爐后刷層蜂蜜水，秒變裂紋琉璃妝。
當(dāng)?shù)朵h切開月餅的剎那，酥皮如雪片簌簌落下。咬下第一口，冰甜的冬瓜糖與咸香的瓜子仁在舌尖跳起探戈，青紅絲帶著若有若無的陳皮香，恍惚間看見八歲的自己踮腳偷吃供桌上的月餅，被外婆用蒲扇輕輕敲頭：小饞貓，等月亮出來再吃！
現(xiàn)在的我終于明白，所謂傳統(tǒng)美食的魔力，不在于多復(fù)雜的工序，而在于指尖沾滿面粉時(shí)，忽然然想起了某個(gè)佝僂著后背的老太太。在這個(gè)中秋，不妨系上圍裙，讓烤箱的叮聲，喚醒沉睡在記憶里的溫暖味道。
小貼士：做好的月餅密封回油2天更好吃！吃不完的冷凍保存，吃前150℃復(fù)烤5分鐘，酥皮依舊能跳起踢踏舞~
