從小就喜歡吃外婆做的油煎茄子，在那個(gè)物資不豐富的年代，這就是我平時(shí)能吃到的最好吃的菜。長(zhǎng)大后，曾經(jīng)嫌棄這道菜油脂太多，不利健康。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)茄子也要以不用油煎也能做好。
今天就給大家分享一道好吃不膩的家常菜：紅燒茄子。這道菜不用很多油，也不加一滴水，做出來(lái)卻比肉都好吃，喜歡的朋友趕緊收藏，跟著我去做一做吧！
圖片老規(guī)矩，在開始之前我們要完成這些準(zhǔn)備工作！
食材：紫皮茄子，夾肥瘦肉
配料：蒜末，小米辣，蔥花
調(diào)料：豆瓣醬，淀粉，生抽，老抽，蠔油，陳醋，料酒，白糖
圖片現(xiàn)在開始，我們按步驟一步一步來(lái)！
第一步，調(diào)制醬汁
取一個(gè)小碗，加入生抽、老抽、蠔油、陳醋、料酒、淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍矚g甜口的朋友，可以適當(dāng)加白糖中和，醬汁調(diào)好后放到旁邊備用。
第二步，處理茄子
選用紫皮大茄子，切成長(zhǎng)條后撒鹽腌制10分鐘，擠干水分，加入少許淀粉拌勻。然后起鍋放少許油，油熱后將茄子下鍋，慢慢煎至兩面微黃后就可以盛出備用了。
加鹽腌制這一步很關(guān)鍵，因?yàn)榍炎臃浅Ｈ菀孜?，用鹽破壞茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)后，后續(xù)烹飪時(shí)就不會(huì)瘋狂吸油，吃起來(lái)才會(huì)清爽不膩。
圖片第三步，炒鍋底
鍋底放少許鹽，把夾肥瘦肉切成小丁，用小火煎至焦黃出油后，放入蔥花、蒜末爆香，再加一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，直到炒出香味，炒出紅油。
第四步，炒茄子
炒出紅油后，倒入煎好的茄子快速翻炒均勻，然后淋上調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，確保每一根茄子都被醬汁包裹。等到醬汁變得濃稠起泡時(shí)，撒入蔥花、小米辣就可以出鍋了。
圖片開吃！
這樣做出來(lái)的紅燒茄子呈深紅色，滑潤(rùn)光亮，非常誘人，一口下去軟糯綿密，入口即化，內(nèi)部的粗纖維已經(jīng)全部消失了，充分吸收了飽滿的醬汁，咸香回甜，令人欲罷不能。更妙的是，吃完茄子后剩下來(lái)的湯汁也不要浪費(fèi)，用來(lái)拌米飯真是一絕！喜歡的朋友一定要去試試，相信我，你一定會(huì)愛上~
