這寒冬臘月的，外面刮著刺骨的北風(fēng)，屋里頭暖氣“呼呼”地冒著熱氣，這時(shí)候，啥叫吃得舒坦？
不是那大魚(yú)大肉堆滿桌，也不是那些山珍海味吃得心慌慌。
我跟你們說(shuō)，在這萬(wàn)物蕭瑟的季節(jié)里，能讓你胃里暖和、嘴里生香、心里頭也跟著熨帖的，那得是咱家常菜里的“硬貨”！
就像今天我要說(shuō)的這道——五花肉炒平菇。
別看它名字樸實(shí)無(wú)華，里頭藏的學(xué)問(wèn)，那可比你想象的要多得多。
咱家老輩兒傳下來(lái)的道理，天冷了，就得吃點(diǎn)滋潤(rùn)的，五花肉那肥瘦相間的勁道，加上平菇那滑嫩鮮美的口感，這倆湊一塊兒，那叫一個(gè)“天作之合”，一個(gè)頂倆！
你想想，這平菇，它可是個(gè)“低調(diào)的王者”。
別看它長(zhǎng)得普普通通，里頭可都是寶貝。
它含有的平菇素、酸性多糖體這些個(gè)“活體戰(zhàn)士”，平日里幫咱“打掃戰(zhàn)場(chǎng)”，讓肝炎這類(lèi)的壞家伙不敢靠近，還能給咱身體“加油充電”，提高那新陳代謝的效率。
特別是對(duì)咱這上了年紀(jì)的父輩母輩，那些個(gè)老年疾病，多少也能給它“擋一擋”。
這小小的菌菇，簡(jiǎn)直就是咱家的“健康守護(hù)神”！
再說(shuō)了，這平菇，它最懂“借力打力”。
一個(gè)人單打獨(dú)斗，可能沒(méi)那么顯眼，但要是跟了咱這五花肉，那味道簡(jiǎn)直是“錦上添花”。
五花肉經(jīng)過(guò)咱“小火慢煎”的洗禮，那油脂“滋啦滋啦”地往外冒，但你別擔(dān)心，這油咱可不浪費(fèi)，它一會(huì)兒就能把這平菇給“裹”得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，香氣那是“噌噌噌”地往上竄。
這會(huì)兒，再來(lái)點(diǎn)切得薄薄的青椒絲和胡蘿卜片，這菜的“顏值”立馬就提上來(lái)了，紅的、綠的、白的，在鍋里“跳著桑巴”，光是看著，口水就“嘩啦啦”往下流。
說(shuō)起這五花肉，咱不能干巴巴地炒，那樣肉容易柴，也出不來(lái)那股子“靈魂”。
得把它先切成薄片，然后，關(guān)鍵來(lái)了，鍋里頭，咱啥油都不放！
直接把五花肉片給它“扔”進(jìn)去，用小火，“噗噗噗”地慢慢煎。
就像咱小時(shí)候，看著自家奶奶用老灶臺(tái)做飯，那股耐心勁兒，得一點(diǎn)一點(diǎn)把肉里的油給“逼”出來(lái)。
等它兩面都煎得金黃，帶點(diǎn)焦香，這時(shí)候，你就知道，好日子要來(lái)了！
煎好了肉，把多余的油撇出去（當(dāng)然，留點(diǎn)底油，別浪費(fèi)了！
），這時(shí)候，它已經(jīng)自帶香氣了。
往里頭加點(diǎn)白胡椒粉，提提鮮；來(lái)點(diǎn)姜粉，去去腥；再淋上兩勺生抽，半勺老抽，讓它顏色好看，味道也更“有層次”。
這時(shí)候，別急著炒，咱給它加小半碗開(kāi)水，蓋上鍋蓋，燜個(gè)五六分鐘。
這“燜”的功夫，可是把五花肉的“靈魂”給“鎖”住了，讓它吃起來(lái)酥軟而不膩，香氣也更“滲透”。
等五花肉“燜”好了，把切好的蒜片和胡蘿卜塊一起倒進(jìn)去，翻炒幾下，讓它們受熱均勻，胡蘿卜的甜味和蒜的香味就能慢慢“釋放”出來(lái)，跟五花肉的味道“交融”在一起。
然后，就是咱的主角——平菇登場(chǎng)的時(shí)候了！
還有那翠綠的青椒塊，一股腦兒全倒進(jìn)鍋里。
開(kāi)大火，“呼啦”一下，這鍋氣就上來(lái)了！
平菇遇熱，會(huì)“噗嗤噗嗤”地出水，這都是它釋放鮮味兒的好信號(hào)。
有人可能想，平菇得焯水吧？
嗯，提前焯一下水，確實(shí)能讓它炒得更快，口感也更脆嫩，這樣咱炒菜的時(shí)候，就能省點(diǎn)時(shí)間，把精力都放在“火候”上。
等平菇也差不多“斷生”了，別忘了加點(diǎn)鹽，讓它的味道更“飽滿”。
這時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋里的湯汁有點(diǎn)多了，這是平菇“哭”出來(lái)的眼淚，也是它鮮美的精華。
這時(shí)候，咱就得使出“絕招”了——來(lái)一碗水淀粉，沿著鍋邊“遛”下去，大火快速勾芡。
你看，那湯汁瞬間就變得濃稠起來(lái)，把所有的食材都“包裹”得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，那股子鮮香，簡(jiǎn)直是“直沖腦門(mén)”！
一盤(pán)熱氣騰騰、香氣四溢的五花肉炒平菇就這么做好了。
你瞅瞅，這色澤，這口感，這味道，哪個(gè)大魚(yú)大肉能比得過(guò)？
它廉價(jià)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)不輸。
特別是這平菇，在這個(gè)寒冷的冬天，它就是咱餐桌上的“小太陽(yáng)”，吃下去，渾身都暖和起來(lái)。
這道菜，說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)椴襟E不復(fù)雜；說(shuō)它不簡(jiǎn)單，是因?yàn)槊恳粋€(gè)步驟里都藏著咱老祖宗傳下來(lái)的智慧。
從選材，到火候，再到調(diào)味，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能馬虎。
就像咱中國(guó)人過(guò)日子，不能只圖個(gè)熱鬧，還得講究個(gè)“精打細(xì)算”，把最普通的食材，變成最溫暖的家常味。
想想咱小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)，桌上總少不了幾道硬菜，但最讓人懷念的，往往是那些看著不起眼，吃著卻特別香的家常小炒。
五花肉炒平菇，就是這樣一道菜，它沒(méi)有華麗的外表，但它有實(shí)在的營(yíng)養(yǎng)，有溫暖的口感，還有那份最樸實(shí)的家的味道。
在這個(gè)冬天，別總想著那些“高大上”的菜肴了，偶爾也給家里人做一盤(pán)這樣的五花肉炒平菇吧。
讓這道菜，成為你們餐桌上的“明星”，也成為你們家庭溫馨時(shí)光里，最溫暖的注腳。
它雖然不貴，但它帶來(lái)的滿足感，卻是千金難買(mǎi)的。
說(shuō)到底，吃，不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態(tài)度，一種對(duì)家人的愛(ài)。
能把最普通的食材，做得有滋有味，有情有味，那才是真正的“大廚”！
這道菜，你學(xué)會(huì)了嗎？
下次別再說(shuō)冬天不知道吃啥了，就它！
簡(jiǎn)單爆炒一盤(pán)，保證你把米飯也跟著“消滅”干凈！
