初秋的風(fēng)，帶著絲絲涼意，輕輕拂過(guò)臉頰，仿佛在提醒我們季節(jié)的更迭。在這個(gè)美好的時(shí)節(jié)，大自然慷慨地饋贈(zèng)了各種新鮮的秋菜。它們不僅口感鮮美，還具有清潤(rùn)去燥的功效，幫助我們安穩(wěn)地迎接秋天。下面，就為大家介紹八道美味秋菜及其詳細(xì)做法。
玉米山藥排骨湯
準(zhǔn)備食材:排骨，玉米，山藥，胡蘿卜，蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗干凈血水，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來(lái)清洗干凈浮沫。
2、玉米洗凈后剁成小塊，山藥和胡蘿卜削掉外皮，洗凈后切成小塊。
3、將排骨、玉米、胡蘿卜、山藥和姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮五十分鐘。
4、煮好后，加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻煮至入味，撒上蔥花即可出鍋開吃。
蔥香小酥肉
食材：
瘦肉、蔥碎、雞蛋、紅薯粉、面粉
做法：
1.瘦肉切條，加一勺料酒、適量鹽、一勺蠔油、少許五香粉腌半小時(shí)以上，加蔥碎和雞蛋攪勻。
2.紅薯粉和面粉按1：1調(diào)成酸奶狀，倒入肉里攪勻。
3.鍋里倒油，油熱放肉炸，小火慢炸，撈出復(fù)炸30秒左右。
蘆筍炒口蘑
準(zhǔn)備食材:蘆筍，口蘑，蒜末。
做法步驟:
1、蘆筍削掉老的外皮，清洗干凈后切成小段?？谀⑶逑锤蓛羟谐杀∑?/p>
2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入蘆筍焯水煮至斷生，然后撈起來(lái)瀝干水分。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入口蘑翻炒，炒軟后放入蘆筍翻炒均勻。
4、接著放入生抽、蠔油、黑胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
紅燒肉燉鵪鶉蛋
食材：五花肉、鵪鶉蛋、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、肉蔻、料酒、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、鹽、食用油。
做法：
1.五花肉切塊，小火煎出油脂盛出；鵪鶉蛋大火炒至表面起皺備用。
2.熱油炒冰糖出糖色，加開水、五花肉及香料，放料酒、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬，大火煮開撇沫，中小火燉 30 分鐘。
3.加鵪鶉蛋、鹽，再燉 20 分鐘，最后大火收汁，撒蔥花即可。
紅燒牛肉
【食材】
牛腩500克、蔥段、姜片、冰糖適量、八角2顆、桂皮1段、豆瓣醬1勺、干辣椒3個(gè)、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量
【做法】
1.牛肉切塊，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒焯水，撇去浮沫后將牛肉洗凈備用。
2.鍋燒熱后先倒少許油再把冰糖放進(jìn)去輕輕炒幾下等炒出糖色就把牛肉倒進(jìn)去一起炒讓牛肉均勻裹上糖色
3. 加入八角、桂皮、豆瓣醬、姜蒜和干辣椒，翻炒出香味。
4.倒入適量的溫水，（這里的水量以沒(méi)過(guò)牛肉為宜，接著加入生抽、蠔油以及鹽，（隨后大火將其燒開，之后轉(zhuǎn)成小火慢慢地?zé)踔?.5小時(shí)。
5.最后輕輕地加少許味精來(lái)提升鮮味，接著迅速開大火收干湯汁，等到湯汁變得濃稠的時(shí)候就可以了。做好的紅燒牛肉，其肉質(zhì)十分軟爛，那醬香更是濃郁得很，而那湯汁用來(lái)拌米飯，那簡(jiǎn)直就是絕妙至極！
蔥燒雞
【食材】
雞腿、大蔥、料酒、黑胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、糖
【做法】
1.雞腿去骨去皮切塊，加料酒、黑胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌制30分鐘；
2.調(diào)醬汁：2勺生抽+1勺蠔油+少許糖1勺淀粉+適量清水，攪勻備用；
3.熱鍋放少許油，將雞塊煎至兩面金黃后，再倒入調(diào)好的醬汁以及大蔥段；
4.燜煮1分鐘，開大火收汁，撒蔥花出鍋。雞肉鮮嫩，蔥香超濃郁！
胡蘿卜玉米排骨湯
食材準(zhǔn)備：胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、排骨 300 克、姜、蔥、鹽適量。
做法：
1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水后撈出。
2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。
3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入燉鍋中，加姜片、蔥段和適量清水。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 1.5 - 2 小時(shí)，至食材軟爛。
5. 加鹽調(diào)味，再煮幾分鐘即可。
海帶筒骨湯
食材準(zhǔn)備：海帶 100 克、筒骨 500 克、姜、蔥、料酒、鹽適量。
做法：
1. 筒骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。
2. 海帶泡發(fā)后洗凈，切成適當(dāng)大小。
3. 將筒骨和海帶放入湯鍋中，加入足量清水，放入姜片、蔥段。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 2 - 3 小時(shí)，至骨頭酥軟，湯汁濃郁。
5. 加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮幾分鐘即可。
在初秋時(shí)節(jié)，品嘗這些應(yīng)季的秋菜，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，滋潤(rùn)身心，安穩(wěn)地踏入秋天的懷抱。不妨動(dòng)手試試這些做法，為家人和自己烹制一份健康美味的初秋佳肴。
