又到了一年一度狂吃龍蝦的季節(jié)了，在中國，小龍蝦通常會與啤酒、夜市、露天大排檔綁定在一起，成為夏季社交的一種標配。此時的人們，專注著享受這個剝蝦的過程，人們通常都會暫時放下手機，沉浸于“勞動﹣收獲”的簡單快樂中。龍蝦雖然好吃，但很多人在做龍蝦的時候都有個苦惱，龍蝦不管怎么做都不入味，還不好吃。其實做龍蝦的方法很簡單，今天就請專業(yè)開龍蝦店的老板為我們講解制作龍蝦的2種方法，每種都讓人流連忘返。
第一種：麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦是中國流行的一道經典川菜（現(xiàn)已成為全國性美食），以其麻辣鮮香、口感豐富的特點風靡全國。
【食材】：小龍蝦3斤（青殼蝦，腹部白凈的才新鮮）、重慶牛油火鍋底料8克（辣味靈魂)、青島啤酒1罐（去腥神水)、香料三劍客：干辣椒段＋青花椒＋蒜瓣（1整頭)、郫縣豆瓣醬1勺＋冰糖5顆、配菜：黃瓜。
【做法】：
1、寬油七成熱炸蝦30秒（蝦殼瞬間變紅)。
2、 底油爆香：姜片＋蒜末＋豆瓣醬炒出紅油。
3、火鍋底料＋干辣椒＋花椒炒香。
4、倒小龍蝦，加2勺生抽＋冰糖翻炒上色。
5、 倒入整罐啤酒（不加一滴水！)
6、大火煮沸轉中火燜12分鐘。
7、放配菜再燜5分鐘。
8、關火撒香菜浸泡20分鐘。
第二種：蒜蓉小龍蝦
蒜蓉小龍蝦是麻辣小龍蝦之外的另一大經典口味，以蒜香濃郁、鮮甜柔和為特色，尤其適合不太能吃辣或喜歡蒜香風味的人群。
【食材】：龍蝦2斤、大蒜250克、大蔥適量、姜片適量。
【做法】：
先把小龍蝦處理干凈。
先把蒜瓣打成蒜蓉，打略粗些，打得太碎口感會受到影響。
蒜蓉、八角、香葉、蔥結、生姜切片和小米椒切段備用。
把鍋燒熱，倒入蒜蓉，先取4分之3蒜蓉煸炒，留4分之1的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味，放入小米椒、生姜、白糖翻炒均勻。
翻炒至變色。
倒入啤酒和水沒過龍蝦（也可以全放啤酒）再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。蓋上蓋子，燒開后轉中火煮約20分鐘。
在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉，少許胡椒粉攪拌均勻。
出鍋裝盤。
開了8年龍蝦店的老板，教你做麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦的方法，保證10分鐘端上桌。怎么樣？趕緊做起來吧。
