開學沒幾天，鄰居家的小胖墩又因為積食發(fā)燒了?？粗麐寢屖掷锬瞧科抗薰薜南帲胰滩蛔∵f過去一盒自制泡菜：試試這個，比藥片開胃！三天后她驚喜地拉著我說：小家伙主動要飯吃，便便也成型了！原來泡菜壇子里藏著天然益生菌，比酸奶還管用十倍。
一、泡菜的腸道保衛(wèi)戰(zhàn)
做泡菜四十年的張阿姨揭開老壇子：這些乳酸菌啊，就像腸道里的保安隊，專治各種不服。她舀出酸香撲鼻的泡菜水，里面游動著億萬活性菌?，F(xiàn)在我家每周做一壇，挑食的兒子都能就著吃兩碗飯。
選材有講究：白菜要選緊實的，蘿卜要帶泥的，辣椒要完整的。上周在市場遇見個朝鮮族阿媽，她教我用指甲掐白菜幫，脆響的才夠新鮮，回家一試果然脆嫩多汁。
二、家庭版快手泡菜
1. 食材預處理
白菜切塊撒鹽，腌兩小時擠干水。殺青就像給孩子立規(guī)矩，不能心軟，張阿姨邊說邊揉搓菜葉。我第一次鹽放少了，結果泡菜發(fā)黏，被老媽笑話是泡菜粥。
2. 調料黃金比
辣椒粉、蒜末、姜絲按3:2:1混合，加勺魚露提鮮。這個配方是從韓料店偷師的，魚露的氨基酸能讓益生菌翻倍繁殖。上個月做的這版泡菜，三天就酸香撲鼻。
3. 發(fā)酵小竅門
室溫放一天后轉冷藏。發(fā)酵就像養(yǎng)孩子，急不得也慢不得。張阿姨的泡菜缸邊永遠裹著毛巾，保持18℃最佳溫度。有回我放暖氣旁，結果酸成了泡菜醋。
三、百變益生菌食譜
泡菜炒飯：用泡菜汁代替鹽，加個太陽蛋
泡菜豆腐湯：嫩豆腐和泡菜同煮，撒蔥花
泡菜煎餅：面糊里拌泡菜碎，外脆里酸
張阿姨的秘方是泡菜+蘋果+洋蔥打汁，鄰居小孩積食時喝半杯，兩小時就喊餓。
四、成本不到十塊錢
白菜3元/顆
辣椒粉2元/50克
配料5元/份
算下來單次成本不到十塊錢，比益生菌便宜，效果還更持久?，F(xiàn)在小區(qū)媽媽們組成了泡菜互助會。
五、你可能不知道的冷知識
泡菜維生素C是蘋果的5倍
朝鮮王朝用泡菜防壞血病
乳酸菌能抑制幽門螺旋桿菌
張阿姨說《齊民要術》里就有泡菜記載，現(xiàn)在我們不用賈思勰的手藝，花幾塊錢就能養(yǎng)出健康腸胃。
你家的泡菜有什么獨門配方？快來評論區(qū)分享你的發(fā)酵心得，點贊最高的送我從朝鮮族阿媽那學的傳世泡菜方！
