上周末去菜市場，看見張阿姨在藕攤前精挑細(xì)選。張阿姨，買這么多藕是要做藕盒嗎？我好奇地問。她神秘地?fù)u搖頭：這是要做秋天的'白玉丸子'，不放肉不放醬油，比肉丸子還鮮！看著她籃子里還裝著香菇和荸薺，我頓時(shí)來了興趣。
原來這神奇的素丸子是用蓮藕、香菇和荸薺做的，秋藕脆嫩多汁，香菇提鮮，荸薺增加清甜，三者搭配堪稱絕配。 我跟著張阿姨學(xué)做了一次，不愛吃蔬菜的兒子居然一口氣吃了五個(gè)，還問我明天能不能再做。
一、為什么秋天要吃蓮藕丸子？
可能有人會(huì)問：丸子不都是肉做的嗎？素丸子能好吃嗎？這就要說到蓮藕的時(shí)令特性了。秋季蓮藕淀粉含量高，纖維細(xì)膩，正是口感最好的時(shí)候。中醫(yī)認(rèn)為白色入肺，秋藕潤燥止咳的效果特別好。
老藥鋪的趙醫(yī)師告訴我：秋藕賽雪梨，生吃熟食兩相宜。做成丸子既保留了營養(yǎng)，又增加了風(fēng)味。他家每年霜降前后必吃三次蓮藕丸子，說是祖上傳下來的換季防咳秘方。
二、白玉藕丸子的制作秘訣
張阿姨的配方看似簡單，其實(shí)暗藏巧思：
選材要精細(xì)：選兩節(jié)粗壯的塘藕，傘蓋未開的厚肉香菇，新鮮荸薺
處理有門道：藕擦茸不剁碎，香菇切小丁，荸薺拍松
調(diào)味要克制：只加鹽、香油和少許白胡椒粉
成型有技巧：加適量藕粉增加黏性，不能加面粉
烹制分兩步：先蒸定型，再輕煎上色
最妙的是加了一小把松子碎，不僅增加香氣，還讓口感更豐富。 上周我做了一批送給感冒咳嗽的鄰居小朋友，他媽媽嘗過后專門來要配方，說比止咳糖漿還管用。
三、讓素丸子更鮮美的秘訣
素丸子要做得比肉丸子還鮮，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
食材比例：蓮藕60%，香菇20%，荸薺20%
去水技巧：藕茸用紗布擠去多余水分
提鮮法寶：加少許烤過的海苔碎
煎制火候：小火慢煎至兩面金黃
蘸料搭配：椒鹽或桂花蜂蜜皆可
我最愛的是蒸好后用平底鍋輕煎，外脆里嫩，蘸著自制的山楂醬，酸甜開胃。 上個(gè)月家庭聚會(huì)我做了這道菜，連平時(shí)無肉不歡的大伯都連連稱贊，還要了配方回家做給孫子吃。
四、關(guān)于蓮藕丸子的常見疑問
我知道大家對(duì)素丸子肯定有疑問：
Q：不放肉真的夠鮮嗎？
A：香菇和荸薺的鮮味物質(zhì)豐富，完全不輸肉類
Q：丸子容易散怎么辦？
A：藕粉是關(guān)鍵，擠干水分也很重要
Q：可以冷凍保存嗎？
A：蒸熟后可冷凍兩周，煎前不需解凍
Q：糖尿病人能吃嗎？
A：可以，蓮藕升糖指數(shù)較低，控制食用量即可
五、一顆丸子里的秋日溫情
最讓我感動(dòng)的是，現(xiàn)在每到蓮藕上市的季節(jié)，我們?nèi)叶紩?huì)一起做丸子。媽媽負(fù)責(zé)擦藕茸，爸爸負(fù)責(zé)煎制，我負(fù)責(zé)調(diào)味，簡單的勞動(dòng)成了迎接秋天的儀式。
去年深秋，在國外留學(xué)的妹妹視頻時(shí)說嗓子不舒服，我給她寄了一盒冷凍藕丸。她收到后煮湯吃，說咳嗽好多了，還想起了小時(shí)候媽媽做的味道。原來最溫暖的關(guān)懷，就藏在這圓滾滾的丸子里。
秋天的饋贈(zèng)總是恰到好處，潔白的蓮藕，褐色的香菇，加上雪白的荸薺，揉成丸子就是最應(yīng)季的滋補(bǔ)。 你們家有什么特別的秋季養(yǎng)生食譜嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的家傳秘方，讓我們一起留住秋天的味道！
