羅永浩吐槽“全是預制菜”，客服回應“每天現(xiàn)煮”，一條微博，兩種說法。西貝賣的究竟是不是預制菜？
“現(xiàn)場制作”還是“現(xiàn)場加熱”？缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，消費者和商家對“預制菜”的定義各有不同。
預制菜不是洪水猛獸，消費者要的是知情權，如果價格高，請拿出配得上的理由。
羅永浩發(fā)文吐槽“太惡心” 西貝咋回應？
9月10日，羅永浩在微博發(fā)布了一張西貝莜面村用餐照片，配文直擊消費者痛點：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”
(羅永浩微博截圖)
這條微博迅速引爆網(wǎng)絡熱點，網(wǎng)友紛紛跟帖：“中國人講究的是現(xiàn)做現(xiàn)吃食材新鮮，現(xiàn)在倒好了，大飯店都是預制菜！”“如果預制，我自己買了加熱不就行了，為什么要多花那么多錢吃呢？”
(網(wǎng)絡截圖)
針對此事，大象新聞的記者致電了西貝，客服人員表示，稍后會有專人回復，但截止記者發(fā)稿時，暫未收到回復電話。記者給西貝官方郵箱發(fā)送了采訪函，目前未收到回復。
來自中山網(wǎng)密度財經(jīng)的消息，對于預制菜的問題，西貝的客服人員稱，店內的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內工作人員現(xiàn)場手搓的，不存在預制。另外，店內的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場炒制。
事情愈演愈烈，極目新聞考古了西貝創(chuàng)始人賈國龍的采訪，他曾提到：“好菜全是預制出來的，只要越高級的菜預制程度越高。預制是個科學，預制是個工藝。” 讓人不由得懷疑西貝在暗戳戳地使用預制菜來降低成本，還通過公開途徑給預制菜“洗白”。
在網(wǎng)絡上，不少網(wǎng)友曬出消費單據(jù)，西貝單人客單價不低于100元，如果大家花高價吃的是預制菜，顯然很難接受。
(網(wǎng)友曬出的結賬單據(jù))
“那么普通又那么貴” 西貝到底是不是預制菜？
那么，西貝到底是不是預制菜呢？回答這個問題之前，我們先來了解一下什么是預制菜。
國家市場監(jiān)督管理總局等六部門2024年3月18日發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知通知》中，對于預制菜的定義是“一般指以各類農、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調味料等輔料，經(jīng)預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用?！?/p>
(六部門2024年頒布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》中對于預制菜的定義)
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，在連鎖餐飲業(yè)，預制菜幾乎是必選項。原因很簡單：首先，保證口味穩(wěn)定；第二，降低人力成本；第三，提高效率。“預制菜可以讓整個飯店降本增效，降低整體的食材的浪費”，所以餐廳基于成本的考慮會選擇預制菜。
西貝說“我們現(xiàn)做”，和羅永浩說“幾乎全是預制菜”，看似對立，其實是“定義標準”不同。站在消費者角度看，只要不是新鮮的食材，現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)下鍋，就是預制。站在餐飲企業(yè)角度，只要門店有二次加工，就算“現(xiàn)做”。在國家市場監(jiān)督管理總局等六部門2024年3月18日發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知通知》中，并沒有明確規(guī)定是否將中央廚房配送的半成品納入預制菜范圍。因此，西貝將大部分菜品歸為“中央廚房標準化加工”，規(guī)避“預制菜”標簽。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，現(xiàn)階段，預制菜還沒有統(tǒng)一的國標，加工與現(xiàn)制的邊界，在企業(yè)和消費者眼里截然不同。更何況，國家在大力的提倡預制菜，消費者反感的重點“不是西貝有沒有預制菜，而是貴還不透明，是知情權缺失。
預制菜不是洪水猛獸，但“遮遮掩掩”才是最大的毒藥
在知乎、B站、百度、抖音、小紅書等平臺上搜索“西貝”，最常見的評論是“貴”，消費者對西貝的不滿主要集中在兩方面：預制菜品質與高昂價格的不匹配。
打開外賣平臺，西貝的店鋪里，一份涼皮單人套餐31.5元，一份炒牛肉拌飯43元，一碗空心掛面21元，有消費者評價“有時候面和湯就半碗，太少了。” “我月薪5000以上，但是我不配去吃西貝” “消費者真正關心的是價格，不是是否是預制菜。像蜜雪冰城那樣，人家都這么便宜了，誰會在意用過夜的檸檬呢？”這就是很多普通消費者的心聲。
(外賣平臺截圖 網(wǎng)絡截圖)
作為一家主打西北菜的餐廳，西貝從最初就選定了高端路線，賈國龍在微博上說過：“只管把東西做好，錢不夠找顧客要！省錢省出來的利潤沒有競爭力。”簡單來說，貴一直是西貝的一部分，不貴就不叫西貝了。西貝這種高定價策略就是吃定了一部分用戶，家門口的戧面饅頭賣 5 毛一個，但你又不能拿它請客，沒毛病吧？
在營銷方面，西貝更是“有一套”。西貝進駐的都是一二線城市的大型商場，對標的是中產(chǎn)客戶，在西貝莜面村的菜單上，上過《舌尖上的中國》的黃老漢和張爺爺被標注為“手工美食大師”，黃饃饃一個5塊，張爺爺空心掛面一碗21塊。消費者吃到嘴里的不僅僅是一口食物，更是包含著情緒價值的有機、產(chǎn)區(qū)、古法等噱頭。
然而，善于講營銷故事的西貝，多次被爆出“預制菜”，為了自證清白，去年8月，西貝合伙人、聯(lián)合創(chuàng)始人樊大衛(wèi)還去西貝北京華貿店做了一期視頻。但消費者的信任一旦流失，想挽回并不容易，他們會選擇用腳投票，吃的不滿意，算了，下次不來了。
針對預制菜，去年11月，羅永浩就在微博發(fā)文稱：“不反對預制菜，但餐廳賣預制菜并且不注明的，本質就是欺騙。即使真的做到了宣傳的‘安全美味’，它也是欺騙?！?/p>
在朱丹蓬看來，預制菜本身并非“原罪”，它解決了快節(jié)奏生活下的用餐效率問題，但是有些餐廳將預制菜包裝成“現(xiàn)點現(xiàn)做”的噱頭，一份售價五六十元，成本可能只要十幾元。“中國菜講究鍋氣，消費者付了高昂的餐費，得到的卻是加熱即食的產(chǎn)品，既沒享受到現(xiàn)做的口感，也沒獲得對等的食材新鮮度，這種‘價值不對等’才是引發(fā)矛盾的關鍵。”更讓人心有芥蒂的是，商家不會主動告知消費者食材為預制，反而用“現(xiàn)點現(xiàn)做”玩文字游戲，模糊“現(xiàn)場加工”和“現(xiàn)場制作”的區(qū)別。
預制菜早已不是秘密，真正的問題是：消費者是否有選擇權和知情權。如果是預制菜，請明確標注；如果價格高，就拿出配得上的理由。消費者期待的不僅是一頓飯的便捷，更是對食品安全的基本保障。
來源?|?大象新聞記者 史蓓蓓 成書麗
主編 | 彭丹
編輯 | 杜卉
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