老馬快評｜預制菜風波背后的河南機遇
2025-09-12 07:20來源：河南老馬
老羅一句"實在太惡心了"，不僅撕開了餐飲行業(yè)的窗戶紙，更叩擊著河南這個食品工業(yè)大省的轉(zhuǎn)型之路。當預制菜站上風口浪尖，河南如何把握這場食品工業(yè)的深刻變革？
知名企業(yè)家羅永浩的一條微博吐槽，將預制菜推上了輿論風口浪尖。"幾乎全都是預制菜，還那么貴"的質(zhì)疑，引發(fā)了全社會對餐飲透明化的廣泛討論。在這場爭論中，有一個省份的角色格外特殊——河南。
作為中國的"糧倉"和"廚房"，河南每年生產(chǎn)全國十分之一的糧食、四分之一的小麥，擁有全國最大的肉類、速凍食品、調(diào)味品生產(chǎn)基地。全國市場二分之一的火腿腸、三分之一的方便面、四分之三的湯圓、五分之三的餃子都產(chǎn)自河南。這場預制菜風波，對河南而言不僅是挑戰(zhàn)，更是轉(zhuǎn)型升級的重大機遇。
01 食品工業(yè)的河南底色：底氣與瓶頸并存
河南食品工業(yè)的底氣，源自其得天獨厚的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示，河南糧食產(chǎn)量連續(xù)6年穩(wěn)定在1300億斤以上，小麥產(chǎn)量占全國28%，油料產(chǎn)量占全國17.6%。強大的原材料保障，為河南食品工業(yè)發(fā)展提供了堅實基礎(chǔ)。
從三全、思念的速凍食品，到雙匯、牧原的肉制品，再到白象、南街村的方便食品，河南已經(jīng)形成了完整的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈。全省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達3000余家，主營業(yè)務收入超過1.2萬億元，穩(wěn)居全國前列。
然而，河南食品工業(yè)也面臨著"大而不強"的瓶頸。多數(shù)產(chǎn)品仍處于價值鏈中低端，同質(zhì)化競爭嚴重，品牌溢價能力不足。一位業(yè)內(nèi)專家直言："河南食品企業(yè)擅長的是'吃飽'，但在'吃好'和'吃得健康'方面還有很大提升空間。"
02 預制菜風口：河南食品工業(yè)的升級契機
預制菜產(chǎn)業(yè)的興起，為河南食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了難得機遇。據(jù)預測，2025年中國預制菜市場規(guī)模將突破8000億元，未來有望達到3萬億元規(guī)模。
河南在這方面具有明顯優(yōu)勢。一方面，原料優(yōu)勢明顯，可以最大限度降低采購成本；另一方面，河南已經(jīng)形成了從原料種植、加工制造到冷鏈物流的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。雙匯發(fā)展、三全食品等龍頭企業(yè)早已布局預制菜賽道，推出了一系列產(chǎn)品。
更重要的是，預制菜代表了食品工業(yè)從"標準化"向"個性化"、"工業(yè)化"向"餐飲化"轉(zhuǎn)型的新趨勢。這要求企業(yè)不僅要具備規(guī)模化生產(chǎn)能力，更要具備菜品研發(fā)、口味還原、營養(yǎng)鎖鮮等綜合能力，這正是河南食品工業(yè)向價值鏈高端攀升的關(guān)鍵一步。
03 透明化困局：信任危機的本質(zhì)與破局之道
羅永浩引發(fā)的預制菜爭議，表面上是價格與價值的錯位，實質(zhì)上是食品工業(yè)信任體系的重構(gòu)問題。消費者對預制菜的抵觸，源于信息不對稱導致的信任缺失。
河南作為食品工業(yè)大省，破局之道在于率先構(gòu)建透明化的食品產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。這需要從三個層面突破：
技術(shù)層面，建立全鏈路可追溯體系。利用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程可視化。比如雙匯正在推進的"一物一碼"工程，讓消費者掃碼即可了解產(chǎn)品從原料采購、加工生產(chǎn)到物流配送的全過程。
標準層面，牽頭制定預制菜品質(zhì)標準。河南應依托三全、思念等行業(yè)龍頭，聯(lián)合科研機構(gòu)制定高于國家標準的預制菜團體標準，明確原料等級、加工工藝、營養(yǎng)保留率等關(guān)鍵指標，為行業(yè)樹立品質(zhì)標桿。
認知層面，開展消費者教育。通過透明工廠開放日、預制菜科普等活動，消除公眾對預制菜的誤解。讓消費者明白，預制菜不等于劣質(zhì)菜，采用急凍鎖鮮等現(xiàn)代技術(shù)的預制菜，其營養(yǎng)成分甚至可能超過某些餐館的"現(xiàn)炒菜"。
04 價值重構(gòu)：從成本優(yōu)勢到價值創(chuàng)新的路徑探索
河南食品工業(yè)要跳出同質(zhì)化競爭陷阱，必須實現(xiàn)從"價格競爭"向"價值創(chuàng)造"的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。預制菜賽道為這種轉(zhuǎn)型提供了最佳試驗場。
首先是風味創(chuàng)新。深挖河南特色餐飲文化，將燴面、胡辣湯、鯉魚焙面等傳統(tǒng)名菜進行工業(yè)化轉(zhuǎn)化。組建由烹飪大師、食品科學家組成的研發(fā)團隊，攻克傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)難題，實現(xiàn)"老味道，新做法"。
其次是營養(yǎng)升級。針對不同消費人群的健康需求，開發(fā)低脂、低糖、高蛋白等功能性預制菜產(chǎn)品。與科研機構(gòu)合作，研究食材搭配的營養(yǎng)協(xié)同效應，讓預制菜不僅方便，更成為健康飲食的選擇。
最后是體驗優(yōu)化。突破"加熱即食"的簡單邏輯，設(shè)計具有互動性的烹飪體驗。如開發(fā)需要消費者簡單參與最后烹飪環(huán)節(jié)的產(chǎn)品，既保留工業(yè)化生產(chǎn)的效率優(yōu)勢，又滿足消費者對烹飪樂趣的追求。
雙匯開發(fā)的"筷樂星廚"系列就是成功案例，通過精確控制食材切配和調(diào)味，讓消費者3分鐘就能做出餐廳級別的菜肴，實現(xiàn)了便捷與品質(zhì)的平衡。
05 生態(tài)重構(gòu)：政府與企業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新
預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府與企業(yè)形成創(chuàng)新合力，構(gòu)建良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。河南在這方面具有明顯優(yōu)勢，需要從以下幾個重點發(fā)力：
打造創(chuàng)新聯(lián)合體。由政府牽頭，組建由企業(yè)、高校、科研機構(gòu)組成的預制菜創(chuàng)新研究院，集中攻關(guān)行業(yè)共性技術(shù)難題。如冷凍面團技術(shù)、油脂氧化控制、風味物質(zhì)保留等關(guān)鍵技術(shù)，單個企業(yè)難以獨立突破。
建設(shè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。依托河南食品工業(yè)規(guī)模優(yōu)勢，構(gòu)建集原料采購、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、市場銷售于一體的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。通過數(shù)字化手段優(yōu)化資源配置，降低產(chǎn)業(yè)鏈整體成本，提升協(xié)同效率。
創(chuàng)新監(jiān)管模式。推行"沙盒監(jiān)管"機制，在特定區(qū)域或特定產(chǎn)品類別試行創(chuàng)新性的監(jiān)管政策，為預制菜新產(chǎn)品、新技術(shù)提供試錯空間。同時建立預制菜質(zhì)量安全白名單制度，通過正向激勵引導企業(yè)重視質(zhì)量。
培育消費市場。通過舉辦中國（中原）預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會、預制菜烹飪大賽等活動，提升河南預制菜的知名度和美譽度。支持預制菜進校園、進醫(yī)院、進企業(yè)，拓展To B市場空間。
強化人才培養(yǎng)。支持河南工業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學等高校設(shè)立預制菜相關(guān)專業(yè)方向，培養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、營養(yǎng)評價等專業(yè)人才。同時引進國內(nèi)外高端人才，打造預制菜產(chǎn)業(yè)人才高地。
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夜幕降臨，鄭州中央廚房產(chǎn)業(yè)園內(nèi)依然燈火通明。工人們正在為第二天早餐市場的訂單忙碌著，這些融合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的預制菜品，即將通過冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國各地。
老羅的吐槽或許很快就會被人遺忘，但它引發(fā)的討論正在推動整個餐飲行業(yè)的透明化進程。對河南而言，這場風波恰是一次難得的產(chǎn)業(yè)自省和升級機遇。
食品工業(yè)的未來不在于完全拒絕或完全接受預制菜，而在于構(gòu)建一個透明、健康、可持續(xù)的食品生態(tài)系統(tǒng)。河南作為中國食品工業(yè)的重鎮(zhèn)，有責任也有能力在這場變革中走在前列。
從"國人糧倉"到"國人廚房"，再到"世人餐桌"，河南食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級之路依然漫長。但只要堅持創(chuàng)新驅(qū)動、價值引領(lǐng)的發(fā)展方向，河南完全有能力在預制菜新賽道上實現(xiàn)"換道領(lǐng)跑"，為中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立新標桿。
畢竟，真正的食品工業(yè)升級，不僅是生產(chǎn)工藝的進步，更是消費信任的重建。當消費者能夠清晰地了解盤中餐的"前世今生"，當企業(yè)能夠為產(chǎn)品價值提供充分說明，這場由預制菜引發(fā)的爭議，才能最終轉(zhuǎn)化為行業(yè)進化的動力。
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