飲品人，請(qǐng)赴一場(chǎng)十年之約
2015年圣誕節(jié)的前一個(gè)周末，深圳，一群年輕人在海岸城的一家店門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)。
那是喜茶在深圳開(kāi)出的第一家店。
起初誰(shuí)也沒(méi)想到，一眼望不到頭的排隊(duì)盛況會(huì)持續(xù)那么久，一杯“水飲”會(huì)有那樣大的魔力，連北京上海出差到深圳的“互聯(lián)網(wǎng)精英”，都要繞道海岸城看上一眼。
后來(lái)我們知道，那杯飲品叫“芝士奶蓋茶”。
時(shí)間再往前回?fù)芤粋€(gè)月，2015年11月，還是深圳，奈雪的第一家店也橫空出世。茶+軟歐包、明亮空間，處處透露著“經(jīng)濟(jì)上行期的審美”。
也是在2015年，悄然開(kāi)啟全國(guó)化發(fā)展的蜜雪冰城，把總部遷入了鄭州的北環(huán)新地標(biāo)瀚海北金，“蜜雪生態(tài)”已經(jīng)初見(jiàn)模型。
巧合的是，2015年11月16日，咖門(mén)發(fā)出了第一篇文章，開(kāi)啟對(duì)現(xiàn)制飲品行業(yè)觀察。
當(dāng)時(shí)人們不曾想到，中國(guó)消費(fèi)即將迎來(lái)一個(gè)數(shù)千億規(guī)模的龐大賽道，在此后近十年的時(shí)間內(nèi)保持高速增長(zhǎng)，并在短短幾年中跑出了全球門(mén)店數(shù)量第一的企業(yè)，孵化出6家上市公司，一路漂洋過(guò)海、征戰(zhàn)全球。
后來(lái)，我們更習(xí)慣叫它“新茶飲”。
兩年后的2017年，瑞幸首店在北京銀河SOHO開(kāi)業(yè)，隨后的2018年，瑞幸以閃電般的速度發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)“奇襲”，一度以18個(gè)月創(chuàng)紀(jì)錄速度登陸納斯達(dá)克。
再后來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)崛起，萬(wàn)店競(jìng)速、百花齊放。
2015-2025，不知不覺(jué)間，中國(guó)現(xiàn)制飲品經(jīng)歷了“黃金十年”。
放眼全球飲品，再?zèng)]有別的市場(chǎng)，會(huì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈、迭代如此頻繁，能迸發(fā)出這樣豐富的靈感與創(chuàng)新，錘煉出這樣高效的模式與組織。
奮斗、拼搏、激增、狂喜、動(dòng)蕩、壓力。
飲品十年，如黃金洪流，從你我腳下走過(guò)，也終將成為下一個(gè)時(shí)代的序章。
站在2025的年末，我們想邀請(qǐng)你，共赴一場(chǎng)“十年之約”。
2015—2025
飲品業(yè)大事件回顧
從一杯芝士奶蓋茶，到萬(wàn)店時(shí)代、品牌集中上市，中國(guó)現(xiàn)制飲品的十年，由無(wú)數(shù)個(gè)里程碑鑄就。
2016
喜茶首獲1億元融資
中國(guó)進(jìn)入“新茶飲元年”
這一年，皇茶因商標(biāo)被搶注更名為喜茶。
“數(shù)百人排隊(duì)只為一杯茶”，喜茶不斷刷新行業(yè)認(rèn)知，同年8月獲得IDG資本與何伯權(quán)超1億元投資，引發(fā)廣泛關(guān)注。
此外，奈雪的茶以“茶飲+軟歐包”的雙品類(lèi)模式快速走紅，樂(lè)樂(lè)茶在上海創(chuàng)立，它們共同吸引越來(lái)越多年輕人走近新茶飲。
咖門(mén)創(chuàng)始人路文兵把2016年定義為“中國(guó)新式茶飲元年”，此后，“新式茶飲”這一概念逐漸成為行業(yè)共識(shí)。
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2017
星巴克海外首家烘焙工坊落地上海
咖啡市場(chǎng)迎來(lái)多元競(jìng)逐
這一年，星巴克中國(guó)大陸市場(chǎng)全面直營(yíng)。星巴克海外市場(chǎng)首家咖啡烘焙工坊落戶(hù)上海，帶來(lái)全新的咖啡消費(fèi)體驗(yàn)。
同年，Peet’s Coffee、%Arabica等國(guó)際品牌進(jìn)入中國(guó)；Seesaw、麥隆等本土精品咖啡品牌迅速崛起；瑞幸首店在北京銀河SOHO開(kāi)業(yè)，M stand創(chuàng)立。
一個(gè)開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)咖啡時(shí)代正式開(kāi)啟。
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2018
瑞幸開(kāi)創(chuàng)“平價(jià)咖啡”新局面
鹿角巷走紅
這一年，瑞幸以“火箭速度”擴(kuò)張，全年完成4億美元融資，門(mén)店突破2000家，開(kāi)創(chuàng)了“平價(jià)易得”咖啡的新局面。
外賣(mài)成為咖啡新戰(zhàn)場(chǎng)，星巴克、瑞幸、連咖啡陷入“三國(guó)殺”，以補(bǔ)貼與便捷進(jìn)一步培育大眾咖啡市場(chǎng)。
新茶飲這邊，答案茶、鹿角巷憑借社交屬性迅速走紅；奈雪的茶88元/杯的“霸氣貓山王”受歡迎，展現(xiàn)出茶飲的更多可能。
咖門(mén)成功主辦中國(guó)首屆新茶飲大賽，為行業(yè)搭建起專(zhuān)業(yè)的交流與競(jìng)技平臺(tái)。
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2019
茶顏悅色成現(xiàn)象級(jí)品牌
“新中式奶茶”強(qiáng)勢(shì)崛起
新茶飲高速發(fā)展中頻現(xiàn)山寨與抄襲，這一年，咖門(mén)聯(lián)合古茗、CoCo都可、益禾堂、茶顏悅色、伏見(jiàn)桃山五大品牌發(fā)起飲品業(yè)“打假聯(lián)盟”，維護(hù)原創(chuàng)者的權(quán)益。
茶顏悅色憑借國(guó)風(fēng)特色徹底出圈，成為現(xiàn)象級(jí)茶飲品牌，并連續(xù)完成順為資本、元生資本與源碼資本的多輪融資。
霸王茶姬步入百店規(guī)模，開(kāi)出馬來(lái)西亞首店，開(kāi)啟海外擴(kuò)張之路。
“區(qū)域深耕”“文化賦能”的飲品路徑被行業(yè)看見(jiàn)。
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2020
蜜雪冰城門(mén)店突破1萬(wàn)家
飲品進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”
這一年，蜜雪冰城全國(guó)門(mén)店突破1萬(wàn)家，成為中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)首個(gè)邁入“萬(wàn)店時(shí)代”的品牌。
疫情導(dǎo)致線(xiàn)下消費(fèi)萎縮，飲品品牌加速擁抱數(shù)字化，集中上線(xiàn)小程序、發(fā)力線(xiàn)上零售。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等茶飲品牌，紛紛進(jìn)駐天貓、淘寶。
“秋天第一杯奶茶”首次大規(guī)模破圈，奶茶不再只是解渴的飲品，而成為一種傳遞情感的社交符號(hào)。
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2021
奈雪的茶成“新茶飲第一股”
調(diào)飲師成為新職業(yè)
這一年6月，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，成為“新茶飲第一股”。
這為行業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)心劑，不僅推動(dòng)了茶飲品牌的公司化進(jìn)程，也拉高了新茶飲行業(yè)的社會(huì)關(guān)注度。
同年，人社部會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局以及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，向社會(huì)發(fā)布“調(diào)飲師”的新職業(yè)，意味著奶茶店員有了國(guó)家認(rèn)定的職業(yè)身份。
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2022
喜茶全面調(diào)價(jià)
“新咖啡時(shí)代”到來(lái)
年初，喜茶宣布全面下調(diào)價(jià)格，明確不再推出29元以上飲品；11月官宣開(kāi)放非一線(xiàn)城市加盟。
喜茶的一連串動(dòng)作開(kāi)啟了新茶飲的“下沉”大勢(shì)。
瑞幸營(yíng)收破百億，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)首次扭虧為盈，加速滲透低線(xiàn)城市。Manner Coffee、Tims天好咖啡加速拓店。蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖持續(xù)下沉。
咖啡賽道迎來(lái)全面爆發(fā)。新產(chǎn)品、新模式、新品牌迭出，果咖、茶咖品類(lèi)興起，咖啡不再只是一二線(xiàn)城市的專(zhuān)屬，逐漸進(jìn)入更多國(guó)民日常。
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2023
咖啡掀起“9.9元價(jià)格戰(zhàn)”
新茶飲公益基金成立
這一年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)迎來(lái)空前激烈的“價(jià)格戰(zhàn)”。
2月，庫(kù)迪咖啡率先推出9.9元促銷(xiāo)活動(dòng)，并于5月進(jìn)一步下探至8.8元。6月，突破萬(wàn)店的瑞幸開(kāi)啟9.9元戰(zhàn)略?？Х绕放葡?shù)卷入，戰(zhàn)火至今未停。
茶飲行業(yè)則在公益領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破。8月，茶百道、古茗、蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草、滬上阿姨、喜茶、益禾堂、茶顏悅色、7分甜9家茶飲品牌與中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)展基金共同發(fā)起“新茶飲公益基金”。同年12月，甜啦啦加入。
霸王茶姬、喜茶率先在行業(yè)公開(kāi)產(chǎn)品的配方原料信息，上線(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分權(quán)威檢測(cè)報(bào)告，滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
新茶飲健康化與信息透明成為重要趨勢(shì)。
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2024
茶飲出海元年
從東南亞到歐美，全球布局
巴黎奧運(yùn)會(huì)期間，喜茶、霸王茶姬以快閃店的形式登陸巴黎，借勢(shì)國(guó)際賽事熱度打響海外知名度。
奈雪的茶開(kāi)出新加坡首店、泰國(guó)旗艦店，霸王茶姬重返新加坡，益禾堂進(jìn)駐印尼，甜啦啦登陸菲律賓，茶百道落地馬來(lái)西亞吉隆坡，茉莉奶白進(jìn)入美國(guó)紐約法拉盛……
這一年，成為新茶飲真正意義上的“出海元年”，新茶飲開(kāi)啟全球化發(fā)展的序章。
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2025
4個(gè)品牌成功上市
新茶飲步入新階段
今年，新茶飲行業(yè)迎來(lái)里程碑式的“上市大年”。
古茗、蜜雪集團(tuán)、滬上阿姨分別于2月、3月、5月登陸港交所，霸王茶姬于4月在美國(guó)納斯達(dá)克掛牌交易。加上此前已上市的奈雪的茶和茶百道，新茶飲行業(yè)已誕生6家上市公司。
頭部品牌集中登陸資本市場(chǎng)，新茶飲行業(yè)步入規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。
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2026萬(wàn)有飲力年度大會(huì)
早鳥(niǎo)票限時(shí)開(kāi)啟
十年激蕩，飲力不止。下一個(gè)十年，注定仍在你我手中。
站在新起點(diǎn)，我們更需要一場(chǎng)深度碰撞的行業(yè)盛會(huì)。
12月2日，上海，咖門(mén)2026萬(wàn)有飲力年度大會(huì)將全新啟幕。讓我們一同復(fù)盤(pán)過(guò)去、看清當(dāng)下、抵達(dá)未來(lái)。
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統(tǒng)籌｜艷子? 編輯｜少華 ?視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載
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