有一回朋友請(qǐng)吃飯，一進(jìn)屋就聞到一股非常香的味道，順著味兒找，在廚房看見(jiàn)朋友正顛著鍋，鍋里金黃一片，我湊近一瞧，原來(lái)是茄子，這茄子看著跟平時(shí)軟塌塌的不一樣，外皮金黃發(fā)亮，看著挺酥脆的。朋友笑著夾了塊給我：“嘗嘗，風(fēng)味茄子，保證你吃一回就忘不了?！蔽乙Я艘豢?，好家伙，外酥里嫩，酸甜帶點(diǎn)辣，那滋味絕了，從那以后，我就老惦記這口。
食材：
茄子、生抽20毫升左右、米醋30毫升、白糖30克、香油5毫升、清水40毫升、紅薯淀粉50克、干辣椒剪成段10克、花椒抓一小把5克、蒜剁成末15克、紅綠椒各半個(gè)切成小塊、蔥切成蔥花10克、白芝麻5克、食用油
步驟：
1.先來(lái)調(diào)一個(gè)醬汁調(diào)，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把生抽、米醋、白糖、香油、清水依次倒進(jìn)碗里，用筷子攪勻，放一邊備用。
2.接下來(lái)處理茄子，茄子不用去皮，洗干凈切成四瓣，把中間的芯去掉，再切成滾刀塊。切好的茄子放進(jìn)加了鹽的水里泡一會(huì)兒，鹽放5克左右，泡十分鐘就行，鹽水泡過(guò)的茄子，炸的時(shí)候不吸油，顏色也好看。
3.泡好的茄子撈出來(lái)，用漏勺瀝干水分，把紅薯淀粉倒進(jìn)茄子里，用手抓勻，讓每塊茄子都裹上淀粉，裹好淀粉的茄子炸出來(lái)才酥脆。
4.鍋里倒上油，開(kāi)大火把油燒熱，油溫到180度左右，就可以下茄子了。用筷子一塊一塊往鍋里放，不要一下全倒進(jìn)去，容易粘在一塊，炸到茄子表面微微發(fā)黃，用漏勺撈出來(lái)控油。然后把火調(diào)大，等油溫升到200度，再把茄子倒進(jìn)去復(fù)炸一次，炸到茄子金黃酥脆，撈出來(lái)控油，復(fù)炸能讓茄子更酥脆，還不容易回軟。
5.鍋里留點(diǎn)底油開(kāi)小火，把干辣椒段、花椒、蒜末放進(jìn)去，慢慢炒出香味，接著把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，小火慢慢煮，煮到醬汁微微拉絲，變得濃稠。
6.把炸好的茄子倒進(jìn)鍋里，快速翻炒，讓每塊茄子都裹上醬汁。再把紅綠椒塊、蔥花、白芝麻倒進(jìn)去，翻炒幾下，讓配菜的香味也融進(jìn)去，這時(shí)候一盤色香味俱全的風(fēng)味茄子就做好啦！
茄子在中國(guó)種了好幾千年了，西漢那個(gè)時(shí)候就有記載。不同地方做茄子的方法都不一樣，風(fēng)味茄子就是其中很有特色的一種，它把酸甜咸辣幾種味道湊在一塊，體現(xiàn)了咱們中國(guó)人對(duì)美食的追求和創(chuàng)新。以前茄子就是老百姓餐桌上的常見(jiàn)菜，風(fēng)味茄子這種做法，讓普通的茄子變得不普通，成了大家都愛(ài)的美味。#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
