大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”
中國人善吃，更善吃魚
魚里藏著萬千風味，筷下品出百變滋味
魚，陪人類走過了數(shù)千年的世界，對人類的貢獻是偉大的，溯洄歷史，以魚飽腹的世界甚至遠遠早于米面，它上得了國宴殿堂，下得了尋常百姓家，更是逢年過節(jié)的必備佳肴，一個年年有余（魚）注定里它的不平凡。魚的種類很多，營養(yǎng)各異而且都很豐富，是一些維生素，礦物質(zhì)的良好來源。食物不僅帶給人味覺上的享受，也帶給人記憶和情感，勾起人的歡愉和哀愁，如：徽菜的臭鱖魚，魯菜的葵花魚，蘇菜的菊花魚等等，每一道的背后都帶有游子的一份鄉(xiāng)愁。
借此機會，今天給大家分享一下日常烹調(diào)魚類菜肴，經(jīng)常會遇到的一些問題，精細解讀，讓烹飪新手更懂烹飪：
【魚的烹飪技術(shù)總結(jié)】
「淡水魚去除土腥味的方法之一--餓養(yǎng)法」
這種方法看似簡單，其實一點也不難，只是需要花費時間，可以提前一兩天購買，將草魚，或者黑魚，鯽魚等淡水魚，買回來后，放入清水中，進行養(yǎng)殖，期間只增氧氣，不吃任何東西，在魚的游動以及吞吐呼吸中，魚鰓中的雜質(zhì)自然就清除了不少，其次是魚內(nèi)部的雜質(zhì)也會消除干凈，減少了異味，連同身上的土腥味也會減少許多。其次是宰殺干凈也是去腥很重要的一步：去除魚鰓，處理干凈血水，以及內(nèi)臟，和貼近腹部的黑膜，黑膜是雜質(zhì)的聚集地，刮干凈很有必要，還有貼近大骨的一條血污也要去除干凈，最后就是魚背部的那條魚腥線，也要抽出。這樣處理的魚才好吃哦。
「怎樣腌魚片滑嫩不易碎？」
日常生活中，我們經(jīng)常用來制作魚片的魚，基本就是：草魚，黑魚，脆皖魚，巴沙魚等等，先來說說草魚：【草魚】時常用來制作水煮魚，酸菜魚，泡椒魚，因為其貨源充足，穩(wěn)定，新鮮，肉質(zhì)細嫩，在市面上適用最廣。但是它也有缺點，就是切了薄一些了，就容易煮散碎，導致制作魚片時，要切厚一些，這樣一來魚片的入味效果就會差一些。
【脆皖魚】：脆皖魚就是草魚吃過蠶豆而成的，肉質(zhì)發(fā)生了變化，「草魚體內(nèi)含有一種抗氧化性強的蛋白酶，剛好可以修復蠶豆造成的傷害，形成脆皖魚。」它的特點就是不易碎，肉質(zhì)緊實，基本不會碎。【巴沙魚】特點是產(chǎn)量足，成本低，肉質(zhì)鮮嫩刺少，不易散碎，但是缺點是多是冰凍食材，香味不大，肉質(zhì)口感不佳?！竞隰~】：特點：宰殺難度較大，價格比前三種高，好處是魚肉鮮嫩刺適中，肉質(zhì)緊實，不易散碎。
四種食材的優(yōu)缺點介紹好了，這里就要根據(jù)他們的特點來腌制食材，才能更好的做到鮮嫩不散碎。所以在腌制草魚的時候，添加適量的蛋清，這樣能夠起到粘連的作用，讓肉不易散，魚肉能被蛋清很好的包裹住。同理，脆皖魚因為其肉質(zhì)緊實，就用不到蛋清了。
【腌制魚片】
主要用到的材料有：草魚片600克，雞蛋清半個，蔥姜汁30克，鹽，味精，白胡椒粉，生粉適量
制作工藝：（1）首先將草魚片放入流動的清水中進行漂洗，順著水流的形態(tài)進行漂洗，不要去攪動，避免弄碎，直至魚片表面發(fā)白即可撈出，控干水分，或者用吸水紙吸干水分，【這一步很重要，吸干水分，在后續(xù)的腌制過程中，才更容易出膠質(zhì)，做出來的菜肴也會更加潔白水嫩?！?br/>（2）將魚片納入碗中，撒上鹽，味精，白胡椒粉，少許蔥姜汁，順著一個方向攪打，直至水分完全吸收進魚肉中，手部發(fā)黏，打出魚膠，接著第二次加入適量蔥姜汁，繼續(xù)攪打直至被吸收，然后在加適量蔥姜汁，再次被吸收，且魚肉變得水嫩，此時打入一個蛋清，打散，包裹著每一片魚肉，最后撒上生粉拌勻即可?！旧酆偷扒宓挠昧坎灰^，恰到好處為最佳，這要多年的烹飪經(jīng)驗。生粉多了湯汁渾濁，蛋清多了魚片表面會有多余的發(fā)白的蛋清，影響美觀?！窟@就是腌制魚的過程。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
