《投資者網(wǎng)》張靜懿
“5個人，830塊，15道菜，幾乎全是預(yù)制菜。”2025年9月10日，羅永浩在社交媒體上的一條吐槽，瞬間引爆了整個餐飲圈。他不僅曬出了消費單據(jù)，更直指西貝的核心價值——“現(xiàn)做”的品牌根基，呼吁立法強制餐廳標注預(yù)制菜使用情況。
面對指控，西貝的回應(yīng)來得又快又硬：創(chuàng)始人賈國龍公開宣稱“100%無預(yù)制菜”，宣布起訴羅永浩，并開放后廚供參觀。之后，西貝就預(yù)制菜事件發(fā)布致歉信：深刻意識到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異；將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。
一場看似是個人與企業(yè)間的口水戰(zhàn)，瞬間升級為一場關(guān)乎消費者知情權(quán)、行業(yè)標準模糊性以及餐飲市場未來走向的博弈。當“復(fù)熱感”遇上“自證清白”，我們吃進嘴里的究竟是什么？誰又該為真相買單？
當“自證清白”變成“自曝其短”
事件的導火索源于羅永浩對西貝用餐體驗的公開質(zhì)疑。他指出菜品份量少、價格高，并存在明顯的“復(fù)熱感”，從而推斷其“幾乎全是預(yù)制菜”。
事件初期，賈國龍的回應(yīng)極具“企業(yè)家式自信”：援引國家2024年3月六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范預(yù)制菜管理的通知》，強調(diào)“預(yù)包裝+加熱即食”才是法律意義上的預(yù)制菜，而西貝的中央廚房配送半成品，需經(jīng)門店廚師“切配、爆炒、收汁”等復(fù)雜工序，因此不屬于預(yù)制菜范疇。
從專業(yè)定義來看，這套辯解近乎無懈可擊。但問題在于，消費者不認定義，只認感知。
當媒體和公眾涌入后廚進行直播探訪時，畫面并未如預(yù)期般呈現(xiàn)明火灶臺的煙火氣，而是充斥著電磁爐加熱冷凍食材的場景。更有員工被拍到用通下水道的漏勺處理廚具，廚師承認部分羊排“賞味期跨三餐”。西貝最初發(fā)布的《致顧客信》因內(nèi)容矛盾，在發(fā)布半小時后被緊急刪除，進一步加劇了公眾的不信任。
西貝的策略，本質(zhì)是用工業(yè)標準對抗大眾認知。但這種技術(shù)性辯解，在公眾樸素的認知里顯得蒼白無力。消費者認為，無論是否“二次加工”，只要食材經(jīng)過長時間冷凍保存（如保質(zhì)期18個月的海鱸魚、24個月的西蘭花），并在門店直接復(fù)熱，就應(yīng)被視為預(yù)制菜。
真正讓西貝陷入被動的，并非使用預(yù)制菜本身，而是拒絕承認自己已經(jīng)改變。早在2022年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）的報告就曾估算，西貝的預(yù)制菜使用比例高達80%。彼時的西貝，尚未將“現(xiàn)做”作為核心品牌資產(chǎn)。如今，當它靠“天然”“手工”“慢工出細活”的標簽，做到62億營收、3766萬客流時，它的供應(yīng)鏈早已不是原來的樣子。
而羅永浩，他從不否定預(yù)制菜的價值，并在后續(xù)直播中表態(tài)：“我支持標準化，支持效率，反對的是隱瞞?！币虼?，羅永浩懸賞10萬元征集證據(jù)的行為，成功撬動了大量網(wǎng)友提供西貝堂食袋裝冷凍菜品的照片，更直觀地沖擊了西貝“純手工”的品牌形象。
結(jié)果很清晰：輿情數(shù)據(jù)顯示，僅6%的網(wǎng)友支持西貝，47%支持羅永浩推動的“明示”訴求。許多注重食品安全的寶媽群體明確表示“不再讓孩子吃西貝”，因為她們在兒童餐中發(fā)現(xiàn)了速凍玉米羹等預(yù)制成分；另有部分消費者態(tài)度更務(wù)實：只要符合食品安全標準，預(yù)制菜提升效率、穩(wěn)定口味的優(yōu)勢可以接受，但價格必須匹配價值，就像肯德基模式，明確告知即可，不搞“暗箱操作”。
這場持續(xù)數(shù)日的交鋒沒有贏家，但輸?shù)舻?，是信任?/strong>西貝圍繞“草原羊肉”“手工莜面”“慢燉湯底”構(gòu)建的品牌資產(chǎn)，在短短三天內(nèi)出現(xiàn)了難以彌合的縫隙。盡管西貝2023年營收創(chuàng)下超62億元的歷史新高，全年接待顧客達3766萬人次，但事件爆發(fā)后僅三天，其營業(yè)額損失據(jù)稱已超過600萬元，部分門店客流甚至腰斬。
從“躲貓貓”到“打明牌”的行業(yè)轉(zhuǎn)向
如果說西貝與羅永浩的交鋒是風暴眼，那么真正決定未來走向的，是風暴之外的“政策云層”，國家正以驚人的速度，為預(yù)制菜行業(yè)劃定新的規(guī)則邊界。
2025年9月，國家衛(wèi)健委主導的《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已通過專家評審，即將進入公開征求意見階段。同時，市場監(jiān)管總局正加速推進《餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜明示管理辦法》的立法程序。這意味著，“是否使用預(yù)制菜”不再是企業(yè)可以自由解釋的內(nèi)部流程，而是必須向消費者披露的法定信息。
地方層面也已率先行動，江蘇、廣東等地已率先試點強制標注。老鄉(xiāng)雞在菜單上明確標注“現(xiàn)制”“半預(yù)制”“復(fù)熱”；麻六記在小程序上線“菜品溯源”功能，掃碼可見原料來源與加工方式。這些動作不再是營銷噱頭，而是企業(yè)應(yīng)對監(jiān)管、贏得消費者信任的“生存必需”。
行業(yè)內(nèi)部的分化也愈發(fā)明顯：西貝、巴奴、吉祥餛飩等傳統(tǒng)頭部，仍在試圖用“工藝復(fù)雜度”模糊邊界，但面對監(jiān)管壓力，態(tài)度已從“堅決否認”轉(zhuǎn)為“逐步妥協(xié)”。老鄉(xiāng)雞、海底撈、太二酸菜魚等則主動擁抱透明化，甚至將其轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢。它們明白，未來的核心競爭力，不再是“做得多快”，而是“說得清楚”。
政策推動的背后，是萬億預(yù)制菜市場的結(jié)構(gòu)性變革。
據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達5165億元，預(yù)計2027年將突破8000億。其中，B端餐飲采購占比超70%。這意味著，預(yù)制菜早已不是“要不要用”的問題，而是“怎么用、怎么說”的問題。
未來的行業(yè)贏家，絕不會是“最會炒菜”的餐廳，而是能做到這三點的品牌：
1、清晰告知消費者食材來源與加工路徑，不隱瞞、不模糊；
2、敢用透明換信任，讓定價與“預(yù)制/現(xiàn)做”的價值匹配，不搞溢價陷阱；
3、愿意公開供應(yīng)鏈成本，而非將成本差異隱藏在“現(xiàn)做”的溢價里。
正如業(yè)內(nèi)人士所言：“過去十年，餐飲業(yè)的效率提升靠的是中央廚房和冷鏈。未來十年，它的信任重建，要靠‘明示’和‘溯源’?！?nbsp;
9月14日晚，羅永浩發(fā)文：“停戰(zhàn)。期待法規(guī)盡快出臺?！贝稳眨髫悤和：髲N參觀，改稱“可通過明檔觀看”。這場持續(xù)五天的輿論風暴，留下了一樣更重要的東西：規(guī)則的雛形。
未來，每一位走進餐廳的消費者，看一眼菜單就能知道這道菜是現(xiàn)炒還是復(fù)熱。而這就是這場風波，留給我們最深的回響：不僅推動了行業(yè)的透明化進程，更讓“知情權(quán)”從抽象的訴求，變成了觸手可及的消費權(quán)利。（思維財經(jīng)出品）■
