來(lái)源/鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)（ID：finance_ifeng）
作者/李廣坤
一場(chǎng)關(guān)于“預(yù)制菜”的爭(zhēng)議將羅永浩與西貝推上風(fēng)口浪尖，雙方各執(zhí)一詞，輿論場(chǎng)沸騰不已。
2025年9月10日，羅永浩在微博發(fā)文吐槽西貝，稱發(fā)現(xiàn)其菜品“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”，并呼吁國(guó)家推動(dòng)立法強(qiáng)制餐廳標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。
西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍隨后強(qiáng)烈回應(yīng)，表示將起訴羅永浩，認(rèn)為其言論超出了普通消費(fèi)者行為范疇，對(duì)西貝商譽(yù)造成了巨大傷害。還稱9月12日起，西貝全國(guó)所有門店后廚對(duì)外開放，消費(fèi)者可觀看任何一道菜的制作過(guò)程，同時(shí)西貝還推出了“羅永浩菜單”供消費(fèi)者品嘗監(jiān)督。
西貝到底是不是預(yù)制菜？如果不是，為什么會(huì)有消費(fèi)者出現(xiàn)這類感受？
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》在小紅書帖子留言里找到一位自稱為前西貝后廚員工的人士，他留言稱“我承認(rèn)份量少和貴，我在那里干過(guò)，網(wǎng)上一句預(yù)制，把我們從早上8點(diǎn)備到中午的菜一句概括，真的想說(shuō)兩句”。
以下為鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》和他的對(duì)話：
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：您是什么時(shí)候在西貝工作的？工作了多長(zhǎng)時(shí)間？主要的工作內(nèi)容是什么？
答：去年工作了半年，在后廚做燒烤和中餐。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：您是去年從幾月工作到幾月？是在哪個(gè)城市的哪個(gè)區(qū)的門店工作的?
答：這個(gè)不提供，我不想影響他們，我發(fā)表的個(gè)人言論，我們城市小，就一兩個(gè)店。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：主要的菜品是怎么制作的，是否可以介紹一下？看您的意思，不認(rèn)為是預(yù)制菜，為什么會(huì)有人覺得像是預(yù)制菜呢？
答：就像是土豆燉牛腩，我們?cè)缟系搅?，就把新鮮的土豆、牛肉、配菜切好，就炒制，按照多少牛肉加入多少土豆和配料，都是有標(biāo)準(zhǔn)的。（接著）就放鍋里燉，燉好以后，我們會(huì)分裝在盒子里，因?yàn)槲覀冏龊玫臅r(shí)間在10點(diǎn)30到11點(diǎn)之間，我們要把它放在我們的冷藏柜里，保證它的風(fēng)味不流失和不變質(zhì)，高峰期的時(shí)候再拿出來(lái)炒制。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：那相當(dāng)于這些菜是當(dāng)天提前炒好的，顧客點(diǎn)了后再加熱？是這樣的流程嗎？
答：早上做好的，中午就用，是這樣的流程。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：為什么有些消費(fèi)者會(huì)覺得沒有鍋氣，像是預(yù)制菜呢？
答：......，商場(chǎng)里不能使用明火，怎么會(huì)有鍋氣？
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：還有消費(fèi)者提到，在西貝有的菜不能不要一些配菜，或者不能免辣，所以認(rèn)為預(yù)制菜，有的菜口味不能調(diào)整，是什么原因？
答：土豆燉牛腩不要土豆嗎？可以免辣，但是菜里面不放鹽真的是廚師嗎?作為一個(gè)廚師我做不到。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：您提到的這種是極端情況，消費(fèi)者提到的應(yīng)該是去除一些辣椒、蒜這類小調(diào)整，比如有人提到大盤雞和炒牛肉免不了辣，免不了蔥姜蒜。
答：大盤雞和炒牛肉就是用辣椒炒的，難道辣椒炒肉不放辣椒嗎，那炒啥？就像你去吃一份炸醬面不要炸醬，我怎么做。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：網(wǎng)上不少人在問(wèn)這張圖，可以介紹一下這個(gè)主要是做什么的嗎？
答：這個(gè)圖我不做評(píng)價(jià)，我已經(jīng)在抖音看過(guò)，很多一樣的，還改日期的。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：那您們工作中有接觸這個(gè)嗎？
答：沒有。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：中央廚房給分店配送的是什么？
答：我只負(fù)責(zé)拿肉，牛肉、羊肉，其他的是他們?nèi)ツ谩?/span>
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：經(jīng)常被提及的這些菜品里，哪些需要提前準(zhǔn)備，哪些菜是現(xiàn)炒的呢？
答：主要是您對(duì)現(xiàn)炒的定義是什么？中餐里菜提前切好算嗎？菜要現(xiàn)洗嗎？我先回答你，燒烤烤串都是（現(xiàn)做）中餐都是（現(xiàn)做），菜提前切好，菜和配料我們都是提前切好的。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：可能您因?yàn)樵谶@里工作過(guò)，對(duì)曾經(jīng)的付出有感情，即便沒有用預(yù)制菜，弄清楚大家為什么會(huì)有這種感受也是重要的。
答：不是，我只是覺得大家沒干過(guò)餐飲，不知道背后情況。一些話說(shuō)出來(lái)搞笑。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：針對(duì)這個(gè)網(wǎng)上流傳較廣的這份菜單，哪些是中央廚房做好統(tǒng)一配送的？哪些是當(dāng)天上午準(zhǔn)備好的？哪些是菜準(zhǔn)備好，顧客點(diǎn)單后現(xiàn)炒的？
答：像土豆燉牛肉，我們會(huì)提前做好。因?yàn)檎娴臎]有時(shí)間當(dāng)場(chǎng)去給他們做土豆燉牛肉。比如蔥香烤魚，就是現(xiàn)場(chǎng)放在烤箱里面烤的。還有羊肉串配烤馕，羊肉串也是現(xiàn)烤的，馕也是現(xiàn)烤的。胡麻油炒雞蛋也是現(xiàn)做的，雞湯白玉山藥燉豆腐是早上做好的。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：那嫩烤DHA大黃魚這個(gè)呢？
答：這個(gè)可能是新品。我是去年干的。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：其余的胡麻油調(diào)黃瓜、西貝面筋、蔥油羅馬生菜、酸湯莜面魚魚、小炒草原牛、牛肉土豆條呢？
答：冷菜我沒做過(guò)，我是燒烤和中餐，小炒草原牛上面說(shuō)了嘛，牛肉是提前切好，量好重量，芹菜和辣椒也是切好的，點(diǎn)了就拿出來(lái)炒，牛肉土豆條我在的時(shí)候也沒有。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：您當(dāng)時(shí)的工作也涉及烤制，草原嫩烤羊制作流程是怎樣的呢？
答：早上我們把羊排用辛香料腌制，然后將羊排放入烤箱。進(jìn)行烤制，然后分切，分裝在箱子里。顧客需要的時(shí)候。再次放入烤箱，加熱給顧客。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：這雖然是當(dāng)天做的，會(huì)不會(huì)也是羅永浩提到烤羊排不脆的原因？放置影響口感。
答：不，因?yàn)槲覀兊谝淮慰镜臅r(shí)候，是用辛香料加水熟成的，而且是完全烤熟。顧客點(diǎn)單后，單獨(dú)再把它放進(jìn)烤箱，這是為了烤表皮，烤脆，會(huì)更有風(fēng)味，而且我們的盤子都是加熱的，用的都是鐵盤。要看怎么對(duì)比，相比于烤鴨，沒有那么脆。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：那我這樣理解準(zhǔn)確嗎：早上到了之后，先把羊排用香料去膻味，加水超高溫煮熟，在客戶點(diǎn)單的時(shí)候，再把羊排放入烤箱把表皮烤脆。
答：是的
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：這是自稱曾在西貝兼職過(guò)的網(wǎng)友總結(jié)的他所了解的情況，哪些和您了解的不一樣?
答：差不多。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：他這個(gè)說(shuō)法里，“半成品和預(yù)制菜各占一半”，我以為您會(huì)反駁一下。
答：你們覺得早上做，中午加熱一下吃就叫預(yù)制菜的話，那我不反駁。面團(tuán)窩窩是提前做好的，有人點(diǎn)了加熱一下，再搞一個(gè)澆頭。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：這里提到湯底都是料理包，您當(dāng)時(shí)會(huì)涉及做湯嗎？
答：羊肉泡饃是另外一個(gè)檔口的。我只是幫他把料理包配一下。
料理包是我們自己按比例分裝的。今天用，今天分裝。這個(gè)料理包要怎么給你解釋呢？就是把一堆香料放在一個(gè)紗布袋里面。因?yàn)檠蛉馓?，直接出?lái)的湯不好喝。它下面有羊骨，直接熬出來(lái)的湯，羊肉味太膻了，就得去一下味道。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：您說(shuō)的這個(gè)也不完全算料理包？這則帖子里指的料理包，應(yīng)該是指有味道的那種調(diào)料包。
答：所以你去問(wèn)一下他。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：羊肉泡饃的料理包，會(huì)配哪些調(diào)料呢?就只是剛剛說(shuō)的香料?
答：這不能說(shuō)，具體的不能說(shuō)，這我說(shuō)了我要吃官司的，這培訓(xùn)過(guò)不能泄漏具體的。你去問(wèn)那個(gè)兼職的，你看他敢不敢說(shuō)具體的，你就明白了。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：還有哪些菜的料理包還需要您做呢?
答：烤羊排的。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：土豆燉牛腩這類菜品，沒有統(tǒng)一的調(diào)料包，怎么保持統(tǒng)一的口感呢？
答：我們有比例。每多少克的肉要用多少克的。調(diào)料和配菜，我們都會(huì)用稱去稱，料理包是我們自己按比例分裝的。
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：您早上去配菜，得從幾點(diǎn)配到幾點(diǎn)?
答：周一到周五比較清閑，周六周日是差不多從8:30到11:30
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：要準(zhǔn)備這么多配菜，做好一些菜，時(shí)間來(lái)得及嗎？
答：......
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》：是否可以加微信和提供當(dāng)時(shí)在西貝工作的照片？
答：不了。
來(lái)源/鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)（ID：finance_ifeng）
作者/李廣坤
