導(dǎo)語：這不僅僅是西貝一家的公關(guān)危機。
01 消費心態(tài)變化的切片
西貝莜面村的“中央廚房+預(yù)制菜”模式，已存在多年，并非一日之寒，而最近突然全網(wǎng)熱議，和經(jīng)濟周期的變化息息相關(guān)。
前些年，經(jīng)濟上行，消費主義浪盛行，人們兜里有錢，愿意為品牌溢價付費，愿意為故事、為便捷、為一種身份認同支付超額的費用，而無意深究價格背后的成本結(jié)構(gòu)。網(wǎng)上關(guān)于西貝的各種討論，早就不是一兩天了。
然而，在當(dāng)下，人們的消費回歸理性，任何試圖在“價值”與“價格”之間制造信息不對稱，以獲取超額利潤的商業(yè)模式，都將面臨前所未有的審視和挑戰(zhàn)。
當(dāng)消費者開始在意，自己支付的高價格，支撐的并非期望中的匠心、鍋氣& 手藝，而是工業(yè)化的效率與企業(yè)的利潤時，曾經(jīng)的信任便宣告破產(chǎn)。
當(dāng)下人們的憤怒，實際上是對這種長期失衡的價值關(guān)系的一次清算。
“這么多年了，被你騙的好苦啊?！?/span>
02 預(yù)制菜發(fā)展普及后的價值剝奪感：
西貝莜面村 → 高階版泡面小食堂
最近幾年，餐飲業(yè)極度內(nèi)卷，B2C預(yù)制菜市場快速崛起。我們已經(jīng)可以在叮咚買菜、盒馬用二三十元買到品質(zhì)不錯的酸菜魚、梅菜扣肉料理包。這讓大眾對預(yù)制菜的成本底線有了相對清晰的認知。
這導(dǎo)致，西貝的菜品被強行與 "市售預(yù)制菜"這個價值錨掛鉤。
消費者心中的認知也從：
“為精美菜肴付費” → “為預(yù)制菜加熱服務(wù)和用餐空間付費”
這，無異于宣告西貝淪為了一個高階版的"泡面小食堂"。
而曾經(jīng)喧囂一時的泡面小食堂，今安在？
當(dāng)舊的價值體系被新的參照系徹底擊碎，消費者的不滿，便從一種模糊的“感覺不值”，變成了一種精確的、有數(shù)據(jù)支撐的“價值剝離”。
在信息透明的時代，任何依賴信息不對稱的商業(yè)模式都將面臨系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。
消費者的不滿，從一種模糊的“感覺不值”，變成了一種精確的、有數(shù)據(jù)支撐的“價值剝離”。
但事實上，這不僅僅是西貝一家的公關(guān)危機，也是所有依賴品牌溢價、而價值支撐卻不夠扎實的企業(yè)的警鐘。
在一個信息日益透明的時代，
在每個人的錢都變得金貴的時代，
真誠，以及與真誠相匹配的定價，
才是唯一的通行證（必殺技）。
