在成都華商金融中心的一家餐廳里，主廚楊錦正在準(zhǔn)備一款使用了續(xù)養(yǎng)二十年酵種的酸種面包。這道外脆內(nèi)軟、香氣馥郁的面包，已經(jīng)成為食客們津津樂道的招牌單品。就在幾天前，他主理的蔻(Co-)餐廳從米其林指南入選餐廳成功晉級(jí)為米其林一星餐廳，成為2026年成都米其林榜單上唯一的新晉一星餐廳。
這家由年輕團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的餐廳主打創(chuàng)新菜，僅提供一款品嘗菜單，順應(yīng)時(shí)令選擇食材，其中不少蔬果和香料來自四川本土的合作農(nóng)場(chǎng)。楊錦主廚將他的游歷經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。餐廳的晉級(jí)反映了成都餐飲生態(tài)中新生力量的崛起，他們正推動(dòng)著創(chuàng)新實(shí)踐，探索多元可能，不斷拓展行業(yè)邊界。
2026年成都米其林指南共收錄了76家餐廳，包括2家米其林二星餐廳、11家米其林一星餐廳、27家必比登推介餐廳和36家米其林指南入選餐廳。除了蔻(Co-)餐廳的新晉一星外，還有8家餐廳首次進(jìn)入榜單。
在星級(jí)餐廳中，新榮記和玉芝蘭繼續(xù)蟬聯(lián)米其林二星，保持了成都高端餐飲的標(biāo)桿地位。10家餐廳堅(jiān)守米其林一星榮譽(yù)，涵蓋了多元菜系：包括柴門薈、芳香景、馬旺子（錦江）等主打地道川菜的老字號(hào)，也有呈現(xiàn)福建佳肴的福滿樓、倡導(dǎo)素食的謐尋茶室，以及主打時(shí)尚歐陸菜的會(huì)館。
謐尋茶室因其“從產(chǎn)地到餐桌”的可持續(xù)理念，再度斬獲“米其林綠星”。該餐廳支持本土農(nóng)業(yè)與熊貓棲息地周邊社區(qū)，通過素食呈現(xiàn)季節(jié)風(fēng)味，并搭配本地茶酒，傳遞可持續(xù)餐飲理念。
米其林指南評(píng)審員特別關(guān)注了成都街頭美食的進(jìn)階趨勢(shì)。本次榜單新增的4家必比登推介餐廳，多為深耕社區(qū)的親民小館。百年粉蒸牛肉是開業(yè)20余年的川菜小館，招牌粉蒸牛肉用自炒蒸肉粉制作，牛肉軟嫩帶筋，搭配“童年熱窩雞”和“爆炒土鱔魚”，還原老成都家常味。
厝下是一家潮州菜館，陳設(shè)充滿潮汕民俗風(fēng)情，海鮮直運(yùn)自潮汕，雞汁蒸沙尖魚、鹵獅頭鵝（尤其鵝頭）咸香濃郁，需要提前預(yù)約心儀菜式。龍森園（青羊）是20年老牌火鍋店，冷鍋上桌的“峨眉鱔絲鍋”麻辣鮮香，鱔魚脆嫩，搭配萵筍絲與豬油渣層次豐富，自制藤椒調(diào)味油堪稱一絕。
曾牛肉（青羊）采用家庭式經(jīng)營(yíng)模式，小籠粉蒸牛肉裹滿紅油米粉，番茄牛尾湯慢火熬制，牛肉軟嫩、湯汁酸甜，在街坊中積累了極佳口碑。這些曾經(jīng)藏身街頭巷尾的親民小館，憑借匠心和堅(jiān)持，逐漸成為備受喜愛的美食地標(biāo)。
此外，創(chuàng)新菜餐廳“旦”、川菜餐廳“運(yùn)”、“且芳香”、“宋川”和“琬琰”5家餐廳首次入選米其林指南，進(jìn)一步豐富了成都餐飲的多元選擇。
米其林指南還頒發(fā)了三項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)，表彰推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的杰出個(gè)體。來自必比登推介餐廳厝下的主廚陳友杰獲得年輕廚師獎(jiǎng)。潮汕出身的他20歲入行，專攻粵菜與潮州菜，不僅主理菜品傳承故土風(fēng)味，更親自參與餐廳空間設(shè)計(jì)，用“家的溫度”詮釋潮汕飲食文化。
米其林指南侍酒師獎(jiǎng)由米其林指南入選餐廳布洛斯?。˙rustin）的張海斌獲得。這位土生土長(zhǎng)的四川人擁有5年侍酒經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)以合理價(jià)格甄選“低調(diào)優(yōu)質(zhì)酒款”，餐酒搭配常現(xiàn)驚喜，熱衷與顧客互動(dòng)交流。
米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)歸屬米其林一星餐廳蔻(Co-)的餐廳經(jīng)理龍肖。她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以“情感共鳴”為核心，從接待到運(yùn)營(yíng)全程追求高品質(zhì)，將用餐體驗(yàn)從“味覺享受”延伸至“心靈契合”，樹立了成都餐飲服務(wù)的標(biāo)桿。
米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)?普勒內(nèi)克指出，成都餐飲正經(jīng)歷兩大關(guān)鍵變革：一方面打破川菜獨(dú)大格局，潮州菜、福建菜、歐陸菜等多元菜系悄然滲透，吸引不同口味食客，為行業(yè)注入新活力；另一方面，年輕團(tuán)隊(duì)成為主力——許多主廚擁有高端餐飲經(jīng)驗(yàn)，卻選擇扎根本土，將國(guó)際視野轉(zhuǎn)化為“在地化創(chuàng)意”。
成都的餐飲版圖呈現(xiàn)出兼容并蓄的繁榮景象，服務(wù)團(tuán)隊(duì)以專業(yè)素養(yǎng)提升用餐體驗(yàn)，讓“成都味道”兼具“匠心與溫度”。從星級(jí)盛宴到街頭美味，2026年米其林指南為消費(fèi)者提供了探索成都豐富飲食文化的指南。
