作者 |?餐飲老板內(nèi)參?內(nèi)參君
紅公館陷停業(yè)風(fēng)波
網(wǎng)友：充值的卡還有幾十萬，店沒了
最近幾天，南京知名餐廳“民國紅公館”集中閉店的新聞引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前紅公館所有門店以及其旗下公館咖啡、行宮等多家店鋪，均已處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。有網(wǎng)友爆料稱，紅公館夫子廟、老門東等門店大門緊鎖，還有部分門店被貼上了“欠費(fèi)停電通知書”?和?“燃?xì)馇焚M(fèi)停氣通知書”。
不過，紅公館旗下黑珍珠餐廳紫金山院在短暫閉店后，目前已恢復(fù)正常營業(yè)。
事實(shí)上，在全面閉店前幾天，就有不少消費(fèi)者反映，紅公館的就餐體驗(yàn)大幅度下滑——進(jìn)店后沒有服務(wù)員接待；餐位上殘留剩菜剩飯；點(diǎn)單后一小時(shí)沒上菜，催促服務(wù)員后，卻被告知“沒菜了”。
還有許多顧客指出紅公館多家門店出現(xiàn)招牌菜品斷供的情況，而且門店前廳陳列售賣的茶葉、南京特產(chǎn)等也已不見蹤影。
一位在行宮店預(yù)定了訂婚宴的網(wǎng)友表示，自預(yù)定以來，門店多次聯(lián)系網(wǎng)友溝通更換場地或日期，8月份被告知行宮店要“歇業(yè)調(diào)整”，無奈之下改至紫金山莊；然而沒過多久，又被告知紫金山莊“可能也無法開業(yè)”，當(dāng)他進(jìn)一步向門店確認(rèn)時(shí)，對(duì)方又改口稱會(huì)“正常營業(yè)”，直至近日網(wǎng)友才發(fā)現(xiàn)多家門店已經(jīng)關(guān)閉。
◎七夕節(jié)晚上7點(diǎn)鐘的紅公館行宮店
圖源：小紅書
更加值得關(guān)注的是，在全面閉店前兩個(gè)月，紅公館還推出了一系列異常激進(jìn)的儲(chǔ)值活動(dòng)：“充5000送5000”、“充10000送10000”，并且8月還上線了“981代1999”巨額代金券。如今，仍有不少消費(fèi)者稱會(huì)員卡中還有數(shù)千至數(shù)十萬充值金未用完。
◎某顧客的會(huì)員卡余額截圖
圖源：南京樓市
有消費(fèi)者第一時(shí)間聯(lián)系門店咨詢售后問題，得到的回復(fù)是“可以用會(huì)員卡里的余額兌換酒水、茶葉、菜品等商品”，但基本要按菜單價(jià)格的1.5倍兌換，相當(dāng)于市場價(jià)格的3倍左右。即便如此，目前門店內(nèi)的酒水、茶葉等商品都已被搶空，僅剩少量菜品可兌。
榮譽(yù)加身卻一朝傾覆
紅公館因何走到盡頭
但實(shí)際上，紅公館的閉店早就有跡可循。
據(jù)企查查顯示，自2024年起，紅公館相關(guān)企業(yè)就頻繁陷入合同糾紛，涉及多家供應(yīng)商、房東、裝修公司。其創(chuàng)始人吳斌也被列為“被執(zhí)行人”，執(zhí)行金額高達(dá)590萬元。
今年6月，有自稱是員工的網(wǎng)友發(fā)帖，爆料紅公館旗下紫金山院拖欠員工工資，引發(fā)小范圍關(guān)注；
7月，事態(tài)進(jìn)一步升級(jí)。有人向相關(guān)部門投訴，稱“今年4-6月，紅公館工資未發(fā)，職工社保未繳”，引發(fā)輿論關(guān)注。事情發(fā)酵后不久，玄武區(qū)梅園新村街道辦事處迅速介入，并宣布相關(guān)事項(xiàng)已辦結(jié)，回復(fù)內(nèi)容顯示，紅公館4-6月的欠薪問題屬實(shí)，經(jīng)街道協(xié)調(diào)，此前投訴員工的薪酬已補(bǔ)發(fā)完畢。
8月，有不少自稱是紅公館員工的網(wǎng)友紛紛發(fā)帖，控訴老板拖欠數(shù)月工資，還爆料店內(nèi)供貨商貨款也長期未結(jié)算。
8月18日，紅公館總部發(fā)布聲明，稱“老板跑路”是謠言，承認(rèn)資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)問題，并且承諾會(huì)盡快恢復(fù)正常經(jīng)營并履行支付義務(wù)，試圖以此安慰公眾情緒，但并未獲得有效成果。
9月7日，紅公館創(chuàng)始人吳斌在社交平臺(tái)發(fā)文，公開承認(rèn)了紅公館內(nèi)部存在投資失敗、負(fù)債經(jīng)營、管理缺失等問題；為了自救，創(chuàng)始人曾借高利貸卻遭套利，后因會(huì)員擠兌致使現(xiàn)金流斷裂。同時(shí)，吳斌還稱由于遭遇員工圍堵、威脅人身安全及負(fù)面輿論蔓延等原因，導(dǎo)致集團(tuán)自救受阻，最終無力維持運(yùn)營。
在經(jīng)營危機(jī)爆發(fā)之前，紅公館的口碑早已出現(xiàn)下滑趨勢。不少消費(fèi)者吐槽菜品質(zhì)量大不如前、口味也一般；創(chuàng)始人夫婦還曾屢次因“炫富”行為引發(fā)公眾不滿。
回顧紅公館的發(fā)展歷程，這家創(chuàng)立于2009年的品牌以民國文化為主題，主打淮揚(yáng)菜系，融合金陵文化元素。在品牌發(fā)展的鼎盛時(shí)期，紅公館在南京有數(shù)十家門店，旗下還有多家分店，其中紫金山院還曾3次獲得“黑珍珠餐廳”榮譽(yù)，并在今年4月入選江蘇省米其林指南。今年6月，民國紅公館（老門東店）登上“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”，至此，南京民國紅公館成為南京唯一同時(shí)榮膺米其林、黑珍珠、必吃榜三項(xiàng)權(quán)威榜單殊榮的餐飲企業(yè)。
從曾經(jīng)的榮耀加身，到如今短短數(shù)月轟然倒塌，紅公館的處境不免令人唏噓。
米其林餐廳集體退場
餐飲行業(yè)進(jìn)入 “去光環(huán)” 時(shí)代
不只紅公館，近年來“米其林”餐廳出現(xiàn)集體閉店潮：
月初，由好利來&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊與北歐料理傳奇人物Esben Holmboe Bang聯(lián)合創(chuàng)立，人均消費(fèi)近萬元米其林一星餐廳EHB，宣布將于2025年9月28日結(jié)束當(dāng)日營業(yè)后，正式與消費(fèi)者暫別。
去年11月，全球首家感官餐廳，累計(jì)收獲26顆米其林星星的傳奇餐廳Ultraviolet紫外線，宣布對(duì)公眾無限期暫停開放。
2024年5月，開業(yè)一年就摘得米其林1星，人均消費(fèi)2000+的上海米其林一星餐廳、川菜界天花板玉芝蘭也因物業(yè)糾紛而停業(yè)，至今也沒有重啟的消息。
2024年的七夕節(jié)第2天，人均1580元，位于外灘10號(hào)三樓的高端法餐廳L'Atelier 18在開業(yè)僅半年后，突然宣布停業(yè)。
2024年4月，成立十年的北京老牌西餐廳TIAGO宣布旗下四個(gè)品牌、六家店鋪全部停業(yè)，因?yàn)槌穲鰰r(shí)未提前告知商場，消費(fèi)者充值余額無法兌現(xiàn)，員工尚有工資未結(jié)。
據(jù)美團(tuán)《精致餐飲報(bào)告》顯示，2023年精致餐飲閉店率達(dá)13%，高于往年；2024年人均3000元以上米其林餐廳預(yù)訂量同比下滑42%。而截止今年5月22日，上海千元餐廳數(shù)量較之3年前縮減幅度達(dá)到40%、北京縮減幅度為47%、深圳縮減幅度為57%、杭州縮減幅度35%……總體數(shù)據(jù)來看，中國內(nèi)地千元餐廳2025年數(shù)量較之2022年，整體縮減幅度達(dá)到50%。
“米其林“這塊金字招牌，似乎也不靈了。
究其原因，首要在于消費(fèi)需求的變化：2025年，中國內(nèi)地人均500元以上餐廳數(shù)量較2022年減少近六成，商務(wù)宴請(qǐng)需求銳減。
而在整體大消費(fèi)降級(jí)的背景下，人們更愿意選擇那些更具有性價(jià)比的餐廳。與此同時(shí)，諸如Bistro等新的餐飲業(yè)態(tài)的不斷崛起，也進(jìn)一步?jīng)_擊傳統(tǒng)高端餐飲的生存空間，米其林餐廳的日子越來越不好過。
面對(duì)如今的困境，一部分米其林餐廳開始自救：不少餐廳推出平價(jià)團(tuán)購套餐，試圖通過降低消費(fèi)門檻來留住顧客；部分品牌通過開設(shè)新店型、孵化子品牌等方式尋求生存之道。
還有一部分餐廳“盯”上了互聯(lián)網(wǎng)這碗飯，通過參與《一飯封神》等美食綜藝，把大廚的專業(yè)能力轉(zhuǎn)化為品牌流量與實(shí)實(shí)在在的盈利?！兑伙埛馍瘛烽_播后，觀眾們紛紛涌入?yún)①悘N師們對(duì)應(yīng)的餐廳打卡，帶動(dòng)了相關(guān)餐廳客流量與營業(yè)額顯著增長。廈門燃餐廳在大眾點(diǎn)評(píng)上的曝光量飆升200%，7月收藏量環(huán)比暴漲1123%……
對(duì)餐廳而言，“米其林”既是光環(huán)，也是枷鎖。如今米其林餐廳的集體遇冷，是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型陣痛的直觀體現(xiàn)，更是一個(gè)時(shí)代的注腳——“米其林光環(huán)”正在快速褪色，中國餐飲進(jìn)入了一個(gè)更務(wù)實(shí)、更多元、更注重內(nèi)在價(jià)值的新階段。
輪值主編｜戴麗芬
視覺、插圖｜張勁影
運(yùn)營｜權(quán)紫君
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