還記得白露過后，天氣逐漸轉涼，空氣也干燥起來嗎？這時候，我們的飲食也需要跟著季節(jié)悄悄調(diào)整。老一輩人常說，秋季要多吃些潤燥有營養(yǎng)的蔬菜，給身體打下好基礎。有五種蔬菜，別看它們平常，卻個個都是營養(yǎng)界的“隱藏冠軍”：小白菜是補鈣高手，蘑菇富含鉀元素，西蘭花胡蘿卜素含量驚人，包菜葉酸豐富，蓮藕則是維生素B1的優(yōu)質(zhì)來源。它們不僅價格親民，做法也簡單，天天換著花樣吃都不膩。
小白菜被稱為“補鈣冠軍”不是沒有道理的。它的鈣含量在綠葉蔬菜中名列前茅，甚至比一些牛奶的鈣吸收率還高。對于乳糖不耐受或者不愛喝奶的人來說，小白菜是個很好的選擇。家常做法中，土豆小白菜是一道經(jīng)典搭配。土豆軟糯，小白菜清爽，兩者一起燉煮，既飽腹又補鈣。做法也簡單，先把土豆切塊炒香，加水煮到半軟，再放入小白菜，加點鹽和蒜末，一鍋熱氣騰騰的土豆小白菜就做好了。
蘑菇，尤其是口蘑，是當之無愧的“補鉀冠軍”。鉀元素對維持身體電解質(zhì)平衡和心臟健康非常重要，而秋天容易出汗，補鉀顯得尤為關鍵。口蘑和蘆筍的搭配，既鮮甜又營養(yǎng)。口蘑切片，蘆筍切段，先用蒜片爆香，下入口蘑炒軟，再加入蘆筍快速翻炒，最后加點蠔油調(diào)味。這道菜口感層次豐富，蘆筍的脆嫩和口蘑的鮮滑相得益彰。
西蘭花在蔬菜界一直以營養(yǎng)全面著稱，其中胡蘿卜素含量尤其突出。胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉化為維生素A，對保護視力和皮膚健康很有好處。西蘭花炒蝦仁是一道色香味俱全的菜。西蘭花掰成小朵焯水，鮮蝦仁用料酒和胡椒粉稍腌，先炒蝦仁至變色，再加入西蘭花，用鹽和少許生抽調(diào)味即可。蝦的鮮味和西蘭花的清甜完美結合。
包菜是“葉酸冠軍”，這對準備懷孕的女性或者需要維持神經(jīng)系統(tǒng)健康的人來說尤為重要。酸辣包菜是一道開胃又簡單的快手菜。包菜撕成片，用干辣椒和蒜末爆鍋，下包菜大火快炒，加醋、鹽和糖調(diào)味，炒到包菜稍微變軟即可。酸酸辣辣的味道，特別能喚醒秋天的食欲。
蓮藕是秋季的時令食材，富含維生素B1，有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。糖醋藕片是一道經(jīng)典家常菜，酸甜脆爽。蓮藕切片焯水保持脆感，調(diào)一個糖醋汁（醋、糖、鹽和少許生抽），鍋里燒熱油，下藕片翻炒，倒入糖醋汁炒勻即可。這道菜做法簡單，口感酸甜開胃。
這些“冠軍”蔬菜都是菜市場里的常見品種，價格不貴，做法也多樣。每天選擇一兩種搭配上桌，既能享受美味，又能給身體補充多樣的營養(yǎng)。秋天的餐桌，不妨讓這些蔬菜多露面。
