秋冬進(jìn)補(bǔ)，烏雞湯是不少人的首選。烏雞比普通肉雞營養(yǎng)更豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和鐵元素，尤其適合老人、產(chǎn)婦和體弱者。但很多人燉出的烏雞湯要么腥味重，要么肉質(zhì)柴，營養(yǎng)也沒發(fā)揮出來。其實，燉烏雞湯有訣竅，學(xué)會這幾個方法，湯清味濃，營養(yǎng)全鎖在湯里。
一、選對烏雞是基礎(chǔ)，3招挑出優(yōu)質(zhì)品
燉出好湯，首先要選對烏雞。優(yōu)質(zhì)烏雞的特點很明顯：
- 看外觀：正宗烏雞羽毛烏黑發(fā)亮，皮膚呈青黑色（或烏黑色），爪子細(xì)小，腳趾甲也是烏黑色，體型比普通肉雞稍小。
- 摸肉質(zhì)：新鮮烏雞的肌肉緊實有彈性，按壓后能快速回彈，表面沒有黏膩感，若肉質(zhì)松軟、發(fā)黏，可能不新鮮。
- 聞氣味：新鮮烏雞只有淡淡的肉腥味，若有刺鼻異味或腐臭味，說明已經(jīng)變質(zhì)，堅決不能買。
另外，建議選擇散養(yǎng)烏雞，雖然價格稍高，但肉質(zhì)更緊實，鮮味更足，營養(yǎng)也更豐富。如果是冷凍烏雞，解凍時要自然化開，避免用熱水泡，以免流失營養(yǎng)。
二、預(yù)處理3步走，去腥味更關(guān)鍵
烏雞本身帶點腥味，預(yù)處理不到位，燉出的湯會大打折扣，做好這3步，腥味去無蹤：
1. 浸泡去血水：烏雞剁成塊（不要太小，以免燉爛），用清水浸泡1-2小時，中途換2-3次水，把血水和雜質(zhì)泡出來，這是去腥味的關(guān)鍵。
2. 冷水焯水加去腥料：泡好的烏雞冷水下鍋，加3片生姜、1勺料酒、幾個蔥段，大火煮開后撇去浮沫（浮沫是腥味來源），繼續(xù)煮1-2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈（別用冷水，否則肉質(zhì)遇冷收縮，口感變柴）。
3. 去除多余油脂：烏雞的皮下脂肪和內(nèi)臟附近的油脂要盡量剪掉，既能減少腥味，又能讓湯更清爽不油膩。
三、經(jīng)典搭配配方，營養(yǎng)翻倍還好喝
烏雞湯的搭配很靈活，不同食材搭配，功效和口感也不同，推薦幾個經(jīng)典組合：
1. 黨參黃芪烏雞湯（補(bǔ)氣養(yǎng)血）
適合氣血不足、手腳冰涼的人，秋冬喝暖身又滋補(bǔ)。
- 食材：烏雞半只、黨參15克、黃芪10克、紅棗5顆、枸杞10克、生姜3片
- 做法：
1. 烏雞焯水后放入砂鍋，加足量開水（沒過食材）；
2. 放入黨參、黃芪、紅棗、生姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時；
3. 最后加枸杞再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
2. 山藥蓮子烏雞湯（健脾養(yǎng)胃）
山藥和蓮子能健脾補(bǔ)虛，適合脾胃虛弱、消化不好的人。
- 食材：烏雞半只、山藥1根、蓮子15克（去芯）、百合10克、桂圓5顆
- 做法：
1. 烏雞焯水后入鍋，加開水和桂圓、蓮子，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時；
2. 山藥去皮切滾刀塊，放入鍋中再燉30分鐘；
3. 最后加百合燉10分鐘，加鹽調(diào)味，湯甜肉香。
3. 當(dāng)歸枸杞烏雞湯（滋陰養(yǎng)顏）
女性常喝能補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏，尤其適合產(chǎn)后或經(jīng)期后調(diào)理。
- 食材：烏雞半只、當(dāng)歸5克、枸杞15克、紅棗5顆、桂圓肉10克、生姜3片
- 做法：
1. 烏雞焯水后與當(dāng)歸、紅棗、桂圓、生姜一起放入砂鍋，加開水沒過食材；
2. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時，加枸杞和鹽，再燉5分鐘即可。
4. 海底椰響螺片烏雞湯（清熱潤燥）
適合秋冬干燥季節(jié)，清熱不上火，湯味清甜。
- 食材：烏雞半只、海底椰30克、響螺片50克（泡發(fā)）、無花果3顆、生姜2片
- 做法：
1. 所有食材（除無花果）放入砂鍋，加開水大火燒開；
2. 轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，加入無花果再燉30分鐘，加鹽調(diào)味，湯清味甜。
四、喝對烏雞湯，滋補(bǔ)效果翻倍
- 秋冬季節(jié)喝最佳，能增強(qiáng)免疫力，抵御寒冷；
- 體熱、易上火的人少放當(dāng)歸、黃芪，可加海底椰、無花果清熱；
- 產(chǎn)婦產(chǎn)后1周后再喝，先少放藥材，以清淡為主；
- 燉好的烏雞湯當(dāng)天喝最好，剩下的放冰箱冷藏，2天內(nèi)喝完，加熱時不要反復(fù)煮沸。
學(xué)會這些方法，燉出的烏雞湯湯色清亮，雞肉酥爛不柴，營養(yǎng)一點不流失。天冷時喝上一碗，從頭暖到腳，比外面買的健康多了，趕緊試試吧！
