還記得那次家庭聚會(huì)嗎？阿姨端上來(lái)的清蒸金鯧魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩得用筷子一碰就散，小侄子嚷嚷著“比螃蟹還鮮”！而隔壁李大爺卻獨(dú)愛(ài)他那碗奶白色的鯽魚(yú)豆腐湯，說(shuō)喝了胃里舒服，晚上睡覺(jué)都踏實(shí)。同樣是魚(yú)，怎么吃才能既美味又營(yíng)養(yǎng)呢？
?? 金鯧魚(yú)的多樣吃法
金鯧魚(yú)是南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，磷240毫克，鐵0.3毫克，還富含不飽和脂肪酸。清蒸最能保留原汁原味：去除內(nèi)臟后魚(yú)身劃十字刀，塞入姜片并淋料酒腌制，水沸后蒸熟，撒蔥花香菜，淋熱油和蒸魚(yú)豉油即可。若喜歡濃郁口味，可紅燒：魚(yú)煎至兩面金黃，加蔥姜、料酒、辣椒和醬油燉煮，最后用糖調(diào)汁淋上。香煎則需用鹽腌十分鐘，中火煎至雙面金黃，外皮焦脆內(nèi)里嫩滑。干燒法需先炸魚(yú)，再用剁椒醬、料酒等調(diào)料燒至收汁。金鯧魚(yú)豆腐湯結(jié)合了魚(yú)的鮮和豆腐的嫩：魚(yú)煎黃后加水煮至奶白，加豆腐塊燉五分鐘，調(diào)味即可。
?? 鯽魚(yú)豆腐湯的搭配奧秘
鯽魚(yú)與豆腐是經(jīng)典搭配。鯽魚(yú)鈣含量近100毫克/100克，豆腐鈣含量138毫克/100克，鯽魚(yú)豐富的維生素D還能促進(jìn)鈣吸收。做法關(guān)鍵是去腥和火候：鯽魚(yú)需去除內(nèi)臟和黑膜，煎黃后加開(kāi)水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉至湯色奶白，再下豆腐煮5分鐘。這樣湯鮮味美，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙而不爛。鯽魚(yú)豆腐湯對(duì)產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有良好促進(jìn)作用，常食可增強(qiáng)抗病能力。
?? 清蒸鱸魚(yú)的極致鮮味
鱸魚(yú)最宜清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、維生素D及硒等微量元素。處理時(shí)需斬?cái)圉w夾骨放凈血污，魚(yú)身劃刀抹鹽，鋪姜片蔥段，沸水蒸6-8分鐘，關(guān)火燜4分鐘“虛蒸”。最后淋蒸魚(yú)豉油或醬油醋汁，撒蔥花澆熱油。清蒸能最大限度保留鱸魚(yú)的蛋白質(zhì)和歐米伽3脂肪酸，避免高溫破壞DHA等營(yíng)養(yǎng)素。鱸魚(yú)還可與豆腐同煮湯，形成互補(bǔ)蛋白，提高蛋白質(zhì)吸收率。
??? 水煮黑魚(yú)的川味激情
黑魚(yú)做水煮魚(yú)片無(wú)刺且嫩滑，適合老人小孩。黑魚(yú)含8種人體必需氨基酸，鋅、鈣、硒含量豐富，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老作用。魚(yú)片需用鹽水洗凈血水，加白胡椒粉、鹽、蛋清和油腌制10分鐘，再拌干淀粉。湯底用蔥姜蒜熗鍋，加蠔油清水煮開(kāi)，先焯魚(yú)骨魚(yú)頭，再燙魚(yú)片至定型變色。最后用涼油爆香干辣椒和麻椒，熬油淋于魚(yú)片上。黑魚(yú)亦可與酸菜、白蘿卜同燉，魚(yú)肉滑嫩，蘿卜爽脆，酸菜解膩。
哪種做法最能勾起你的食欲？是清蒸的原汁原味，還是水煮的麻辣鮮香？或許你家的私房做法更勝一籌？
