田七葉子不僅是中藥材，更是口感鮮嫩的“野菜型蔬菜”，脆嫩無渣，還帶著淡淡的清香，不管是涼拌、清炒還是煮湯，都能解鎖獨特風味。但很多人不知道田七葉子怎么處理才好吃，擔心有苦澀味。今天分享5道簡單家常的田七葉做法，步驟詳細，新手跟著做，輕松做出鮮嫩入味的美味，還能保留營養(yǎng)。
一、涼拌田七葉：清爽開胃，夏日必備
涼拌是最能保留田七葉脆嫩口感的做法，簡單調(diào)味就很下飯，適合夏天配粥、配面條，10分鐘就能搞定。
食材準備
新鮮田七葉300克、大蒜5瓣、小米辣2根（不吃辣可?。⑸?勺、香醋1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖1小勺（提鮮）、香油1勺、食用油2勺。
做法步驟
1. 處理田七葉：田七葉摘去老梗，留下嫩葉和嫩莖，用清水沖洗2-3遍（根部可能藏泥沙，可浸泡5分鐘再洗），瀝干水分備用。
2. 焯水去澀：鍋中燒開水，加1勺鹽和幾滴食用油（防變色、保翠綠），放入田七葉，大火煮30秒-1分鐘（煮到葉子變軟、顏色變深綠即可，別煮太久，否則會軟爛），撈出立即放入冰水中浸泡2分鐘（保持脆嫩口感，減少苦澀）。
3. 調(diào)醬汁：大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中；鍋中燒2勺熱油，油熱后淋在蒜末、小米辣上，激出香味；再加入生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。
4. 拌勻裝盤：田七葉從冰水中撈出，擠干水分（別擠太干，保留一點水分更嫩），放入盤中，淋上調(diào)好的醬汁，滴幾滴香油，用筷子翻拌均勻，靜置5分鐘讓味道滲入，即可食用。
小貼士
焯水是關鍵！田七葉輕微焯水能去澀，冰水浸泡能鎖脆，喜歡更入味的可以多泡10分鐘，夏天吃清爽解膩。
二、清炒田七葉：簡單家常，保留本味
清炒做法最考驗食材新鮮度，只用簡單的油鹽調(diào)味，就能突出田七葉的清香，適合老人和孩子，配米飯超香。
食材準備
新鮮田七葉300克、大蒜3瓣、鹽少許、食用油2勺、雞精少許（可選）。
做法步驟
1. 處理食材：田七葉洗凈，瀝干水分；大蒜拍扁切末（蒜末多一點更香）。
2. 炒香蒜末：熱鍋冷油，油熱后放入蒜末，小火炒出香味（別炒糊，否則會發(fā)苦）。
3. 快炒田七葉：轉大火，放入田七葉，快速翻炒1-2分鐘（田七葉容易熟，翻炒時間別太長），直到葉子變軟、微微出水。
4. 調(diào)味出鍋：加少許鹽（根據(jù)口味調(diào)整，別太咸，掩蓋清香），少許雞精（不喜歡可以不加），翻炒均勻后立即關火，裝盤即可。
小貼士
炒田七葉一定要“大火快炒”，避免出水太多變軟爛，保持脆嫩口感；如果喜歡油潤一點，可加少許豬油，香味更濃。
三、田七葉雞蛋湯：鮮掉眉毛，營養(yǎng)快手
田七葉煮湯清淡不膩，搭配雞蛋做成湯品，鮮香味美，還能補充營養(yǎng)，早餐或晚餐喝一碗，暖胃又舒服。
食材準備
新鮮田七葉150克、雞蛋2個、蔥花少許、鹽少許、香油幾滴、食用油1勺。
做法步驟
1. 準備食材：田七葉洗凈瀝干，切成小段；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻；蔥花切好備用。
2. 炒雞蛋：熱鍋冷油，油熱后倒入蛋液，小火煎成蛋餅，用鏟子鏟成小塊，盛出備用。
3. 煮湯底：鍋中加適量清水（約500ml），大火燒開，放入煎好的雞蛋塊，煮1分鐘讓湯味更鮮。
4. 加田七葉煮制：放入田七葉段，繼續(xù)煮30秒-1分鐘，直到葉子變軟、湯微微變綠。
5. 調(diào)味出鍋：加少許鹽調(diào)味，滴幾滴香油，撒上蔥花，關火盛出，趁熱喝鮮香味足。
小貼士
雞蛋煎香后再煮湯，湯會更鮮；田七葉最后放，煮太久會爛，影響口感和營養(yǎng)。
四、田七葉炒肉末：下飯神器，醬香濃郁
田七葉搭配肉末炒，醬香滲入葉子里，脆嫩的葉子裹著肉末的香味，一口下去超下飯，適合拌米飯、拌面條。
食材準備
新鮮田七葉250克、豬肉末100克、大蒜3瓣、小米辣1根、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油2勺、淀粉少許（可選，肉末更嫩）。
做法步驟
1. 處理食材：田七葉洗凈瀝干，切成小段；大蒜切末，小米辣切圈；豬肉末加少許淀粉、1勺生抽，抓勻腌制5分鐘（更嫩不柴）。
2. 炒香肉末：熱鍋冷油，油熱后放入肉末，大火快速翻炒至變色（約1分鐘），加入蒜末、小米辣，繼續(xù)炒10秒，激出香味。
3. 加調(diào)料調(diào)味：放入生抽、蠔油，翻炒均勻，讓肉末裹上醬汁。
4. 炒田七葉：放入田七葉段，大火快速翻炒1分鐘，直到葉子變軟，和肉末充分混合。
5. 加鹽出鍋：加少許鹽（肉末和調(diào)料已有咸味，別多放），翻炒均勻后關火，裝盤即可。
小貼士
肉末提前腌制更嫩，喜歡更濃郁的醬汁可以加少許清水，煮10秒讓醬汁更稠，裹在田七葉上更入味。
五、田七葉豆腐湯：清淡營養(yǎng)，老少皆宜
田七葉的脆嫩搭配豆腐的軟嫩，湯品清淡不油膩，營養(yǎng)豐富又好消化，適合減脂期或給老人、孩子吃。
食材準備
新鮮田七葉150克、嫩豆腐1塊（約200克）、雞蛋1個、蔥花少許、鹽少許、香油幾滴、白胡椒粉少許（可選）。
做法步驟
1. 處理食材：田七葉洗凈瀝干，切成小段；嫩豆腐切成小塊（別切太碎，避免煮爛）；雞蛋打入碗中攪勻；蔥花切好備用。
2. 煮湯底：鍋中加適量清水（約600ml），大火燒開，放入豆腐塊，轉小火煮2分鐘，讓豆腐煮透。
3. 加田七葉：放入田七葉段，繼續(xù)煮30秒，葉子變軟即可。
4. 淋蛋液：轉小火，慢慢淋入蛋液，邊淋邊用筷子輕輕攪拌，形成蛋花（別煮太久，蛋花老了影響口感）。
5. 調(diào)味出鍋：加少許鹽、白胡椒粉（增香不辣），滴幾滴香油，撒上蔥花，關火盛出，清淡又鮮美。
小貼士
嫩豆腐容易碎，煮的時候別用大火猛煮；蛋液淋的時候要慢，蛋花更均勻好看。
新手必看：田七葉處理2個關鍵技巧
1. 去澀技巧：不管哪種做法，田七葉建議輕微焯水（30秒-1分鐘），能去除大部分苦澀味，還能讓口感更脆嫩，焯水后過冰水效果更好。
2. 選葉技巧：優(yōu)先選新鮮、顏色翠綠的嫩田七葉，避免選葉子發(fā)黃、有老梗的，老?？诟写植?，影響味道。
田七葉做法簡單，不管是涼拌、清炒還是煮湯，都能做出獨特風味，而且營養(yǎng)豐富，家常吃很合適。新手可以從最簡單的清炒或涼拌開始嘗試，掌握焯水和火候，輕松做出鮮嫩好吃的田七葉美食，全家都愛！
