血魚，學(xué)名“黃顙魚”，因魚身略帶淺黃、肉質(zhì)細(xì)嫩且富含血紅蛋白而得名。它刺少肉鮮，營養(yǎng)豐富，尤其適合老人和孩子食用。但很多人覺得血魚處理起來麻煩，做不好還會(huì)有土腥味。其實(shí)掌握對(duì)方法，在家也能做出飯店級(jí)別的美味。今天就分享3種簡單又好吃的血魚做法，新手也能輕松上手。
一、處理血魚是關(guān)鍵，3步去腥味
做血魚前，處理干凈是保證口感的基礎(chǔ)，尤其要注意這幾點(diǎn)：
- 去內(nèi)臟和魚鰓：血魚的內(nèi)臟腥味重，需從腹部剪開（或用剪刀從魚嘴處剪開），取出內(nèi)臟，剪掉魚鰓，反復(fù)沖洗干凈腹腔內(nèi)的黑膜和血水。
- 剪去硬刺：血魚背部和胸鰭處有3根尖硬的刺，帶毒（被扎到會(huì)腫痛），處理時(shí)用剪刀貼近根部剪掉，避免烹飪時(shí)扎手。
- 腌制去腥：處理好的血魚用廚房紙吸干水分，加1勺料酒、少許姜片、半勺鹽抓勻，腌制10分鐘，進(jìn)一步去除腥味。
二、紅燒血魚：醬香濃郁，下飯神器
紅燒是最經(jīng)典的做法，醬香包裹著細(xì)嫩的魚肉，一口下去滿是滋味，配米飯能多吃兩碗。
食材準(zhǔn)備
血魚500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒3個(gè)、蔥花適量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、鹽少許、食用油適量。
步驟詳解
1. 煎魚不破皮：鍋燒至冒煙后轉(zhuǎn)小火，刷一層薄油，放入腌制好的血魚（魚身擦干，去掉姜片），小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。（煎魚時(shí)不要頻繁翻動(dòng)，一面定型后再翻面，可避免破皮）
2. 炒香調(diào)料：鍋中留少許底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒，加1小勺白糖炒出糖色，放入煎好的血魚，淋1勺料酒去腥。
3. 調(diào)味燜煮：加2勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入沒過魚身的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，最后開大火收汁，根據(jù)口味加少許鹽，撒蔥花即可。
小貼士：血魚肉質(zhì)嫩，燜煮時(shí)間不宜過長，避免魚肉散碎；喜歡湯汁濃稠的，可在收汁前勾少許水淀粉。
三、豆腐燉血魚：湯鮮濃郁，營養(yǎng)互補(bǔ)
豆腐的清淡與血魚的鮮美完美融合，湯汁奶白，鮮到掉眉毛，適合秋冬暖身。
食材準(zhǔn)備
血魚400克、嫩豆腐1塊、姜片3片、蔥段適量、白胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、食用油少許。
步驟詳解
1. 處理食材：血魚按前面的方法處理干凈；豆腐切小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防煮碎）；姜片、蔥段備好。
2. 煎魚出白湯：熱鍋冷油，放入血魚煎至兩面微黃，加姜片，沿鍋邊淋少許料酒，倒入足量開水（一定要開水，湯才會(huì)奶白），大火煮5分鐘，湯汁逐漸變白。
3. 加豆腐燉熟：放入豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘，讓豆腐吸收魚香，最后加鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒蔥段，滴幾滴香油即可。
小貼士：想要湯更白，可在煎魚后用勺子按壓魚身，讓魚肉中的脂肪析出；豆腐選嫩豆腐，口感更滑嫩，也可用內(nèi)酯豆腐替代。
四、香煎血魚：外酥里嫩，簡單快手
不想麻煩燉煮？香煎血魚是絕佳選擇，外皮微焦，內(nèi)里細(xì)嫩，當(dāng)作下酒菜或給孩子當(dāng)輔食都合適。
食材準(zhǔn)備
血魚500克、雞蛋1個(gè)、面粉2勺、鹽半勺、黑胡椒少許、檸檬汁（或白醋）幾滴、食用油適量。
步驟詳解
1. 調(diào)面糊：雞蛋打散，加2勺面粉、少許水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的稀面糊，加半勺鹽、少許黑胡椒攪勻。
2. 掛糊煎制：處理好的血魚放入面糊中，均勻裹上一層薄糊；鍋中放適量油，燒至六成熱，放入掛糊的血魚，中小火煎至兩面金黃酥脆，盛出后滴幾滴檸檬汁去腥提鮮。
小貼士：面糊不要太厚，否則影響口感；煎的時(shí)候保持中小火，避免外焦里生；喜歡辣味的，可在面糊中加少許辣椒粉。
五、挑選血魚小技巧，新鮮是王道
做血魚好吃的前提是選新鮮的，買魚時(shí)記住這幾點(diǎn)：
- 看活力：活的血魚游動(dòng)靈活，鰓蓋閉合有力，死魚若眼睛渾濁、身體發(fā)軟，不建議購買。
- 看外觀：新鮮血魚身體完整，顏色呈自然淺黃，魚肚不膨脹，體表黏液透明。
- 聞氣味：新鮮血魚只有淡淡的腥味，若有刺鼻異味，說明已變質(zhì)。
血魚做法多樣，但核心是“去腥味、保鮮嫩”。無論是紅燒的濃郁、燉湯的鮮美，還是香煎的酥脆，都能展現(xiàn)血魚的獨(dú)特風(fēng)味。按照上面的步驟試試，保證你做的血魚家人搶著吃，再也不用羨慕飯店的味道啦！
