說起辣椒醬，它可是餐桌上的“萬能搭子”——拌面條、抹饅頭、炒菜調(diào)味，只要一勺，立馬讓平淡的食物變得香辣開胃。但市面上的辣椒醬要么太咸，要么辣味刺鼻，總不如自家做的吃得放心。今天就分享一套傳承多年的正宗辣椒醬做法，從選料到熬制步步講究，做好的辣椒醬香辣醇厚，密封保存一年都不會(huì)壞，趕緊學(xué)起來！
一、選對食材是關(guān)鍵，3步挑出好原料
正宗辣椒醬的靈魂在于食材，尤其是辣椒和配料的選擇，直接決定最終風(fēng)味：
- 辣椒選對，辣味不嗆喉：首選新鮮紅辣椒（如二荊條、線椒），這類辣椒辣度適中、香味濃郁，且含水量低，熬出的醬不易發(fā)酸。避免用青辣椒，辣味偏沖且容易苦澀。
- 配料增香有講究：大蒜要選紫皮獨(dú)頭蒜，蒜香更濃；生姜選老姜，辛辣味足；再準(zhǔn)備適量白酒（52度以上高粱酒最佳），既能殺菌防腐，又能激發(fā)香味。
- 調(diào)料少而精：只需鹽、白糖、食用油（菜籽油或花生油），拒絕添加劑，吃的就是原汁原味。
二、傳統(tǒng)工藝4步走，熬出醇厚好滋味
步驟1：處理食材，瀝干水分
- 辣椒洗凈后，用廚房紙吸干表面水分，蒂部剪掉，切成小段（喜歡細(xì)膩口感可直接用料理機(jī)打碎，保留顆粒感則切粗?。?。
- 大蒜去皮拍扁，生姜切片，二者和辣椒一起放入盆中，加1勺鹽拌勻，靜置10分鐘殺出水分，再用紗布擠干（這一步是防止辣椒醬發(fā)霉的關(guān)鍵）。
步驟2：熬制底油，激發(fā)香味
- 鍋中倒入食用油（油量能沒過食材為準(zhǔn)），小火加熱，放入1顆八角、2片香葉，炸出香味后撈出香料。
- 油溫?zé)亮蔁幔曜硬迦胗屑?xì)泡），關(guān)火晾涼至三成熱，避免后續(xù)高溫破壞辣椒風(fēng)味。
步驟3：混合翻炒，鎖住香辣
- 把擠干水分的辣椒、大蒜、生姜倒入鍋中，開小火慢炒，邊炒邊攪拌，讓食材均勻裹上油脂。
- 炒5分鐘后，加入鹽（每500克食材加30克鹽）、白糖（中和辣味，提鮮增香），繼續(xù)翻炒10分鐘，直到辣椒顏色變深，油脂清亮。
- 最后淋入20毫升白酒，翻炒30秒關(guān)火，利用余溫讓酒香滲透，放涼至室溫。
步驟4：密封保存，越放越香
- 準(zhǔn)備干凈無水無油的玻璃罐，用開水燙洗后晾干，放入放涼的辣椒醬，壓實(shí)至表面平整，淋一層食用油隔絕空氣。
- 蓋子擰緊后，放在陰涼通風(fēng)處，靜置1周即可食用，冷藏保存能放1年，且時(shí)間越久，香味越醇厚。
三、3個(gè)小技巧，讓辣椒醬更正宗
1. 辣椒別去籽：辣椒籽是香味的重要來源，去籽后辣味會(huì)變寡淡，保留籽才能讓醬香辣層次更豐富。
2. 全程小火炒：高溫會(huì)讓辣椒產(chǎn)生焦苦味，小火慢炒才能讓水分慢慢蒸發(fā)，油脂充分融入食材。
3. 鹽量別減少：鹽不僅是調(diào)味，更是天然防腐劑，按比例添加才能保證辣椒醬久存不壞。
按照這個(gè)方法做的辣椒醬，開蓋就是濃郁的香辣味，辣椒的鮮、大蒜的香、油脂的潤完美融合，不管配什么都好吃。夏天拌涼菜、冬天燉豆腐，加一勺瞬間提味，比超市買的還正宗！趕緊趁著辣椒新鮮，動(dòng)手試試吧，做好后裝幾瓶送給朋友，絕對被夸“比外面賣的還好吃”！
