#央媒紛紛發(fā)文關(guān)注預(yù)制菜#
透明時代：預(yù)制菜的風(fēng)暴與救贖
在一家裝修精致的餐廳里，一位母親帶著孩子正在享用一盤色澤誘人的糖醋里脊。
孩子天真地問：“媽媽，這是廚師叔叔剛炒的嗎？”
母親猶豫了片刻，她無法回答這個問題——因為她也不知道答案。
2025年9月，一場關(guān)于預(yù)制菜的大討論席卷全國。羅永浩與西貝的爭論引發(fā)全民關(guān)注，人民日報、新華社、央視等央媒接連發(fā)聲。
這場討論背后，是消費者對知情權(quán)的深切渴望和對食品安全的永恒關(guān)切。
一 預(yù)制菜，你是誰的菜？
根據(jù)市場監(jiān)管總局等六部門2024年聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜被明確界定為：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
值得注意的是，凈菜類食品、速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。
中央廚房制作的菜肴，也不納入預(yù)制菜范圍。
二 爭議之源：信息不對稱的困境
為什么預(yù)制菜會引發(fā)如此大的爭議？
分析顯示，首先是一些小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支了公眾對預(yù)制菜的信任。
其次是預(yù)制菜長期缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標準，導(dǎo)致消費者心里沒底。
最令消費者難以接受的是，部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。
以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收費，直接侵害了消費者權(quán)益。
江蘇省消保委的調(diào)查顯示，62.8%的消費者曾遭遇預(yù)制菜冒充現(xiàn)做菜的情況。
這種普遍存在的隱瞞行為，徹底點燃了公眾的怒火。
三 透明之道：知情權(quán)與選擇權(quán)的呼喚
面對這場信任危機，新華社鮮明地指出了公眾心聲：“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”。
《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。
2024年的《通知》則明確要求“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”。
事實上，更多理性的消費者并非反對預(yù)制，而是反對隱瞞和欺詐。
在現(xiàn)代社會，信息透明不再是道德選擇，而是生存必需。
四 透明化實踐：從理論到現(xiàn)實
多地已開始推進預(yù)制菜明示的實踐探索：
- 廣東省自2025年4月起施行的《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》規(guī)定，在產(chǎn)品名稱上標示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”
- 上海市市場監(jiān)管局在2025年4月表示，將在部分餐飲企業(yè)中先行試點預(yù)制菜明示工作
- 湖南省市場監(jiān)管局2025年5月表示，將研究合理管用的預(yù)制菜告知方式
一些餐飲企業(yè)也開始積極嘗試預(yù)制菜明示。
有品牌根據(jù)實際加工情況，將菜肴分為“餐廳現(xiàn)做”“半預(yù)制”“復(fù)熱預(yù)制”三類，受到消費者好評。
一些連鎖餐飲企業(yè)的點單小程序上已經(jīng)出現(xiàn)“新鮮肉類、蔬菜制作”或“央廚制作”等標識。
五 安全之問：防腐劑與健康風(fēng)險
預(yù)制菜的工業(yè)化生產(chǎn)流程，讓不少消費者對防腐劑、添加劑等問題存在擔(dān)憂。
實際上，根據(jù)規(guī)定，預(yù)制菜不允許使用防腐劑，而且通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌處理，也沒有使用防腐劑的技術(shù)必要性。
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰表示：“包括預(yù)制菜在內(nèi)的預(yù)包裝食品，其食品添加劑的使用都有著嚴格規(guī)范，不能超出食品添加劑的品種、劑量?！?/span>
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院特聘教授羅云波指出：“菜品健康營養(yǎng)的關(guān)鍵不在于是否預(yù)制，而在于食材本身，以及制作方式、環(huán)境和流程是否規(guī)范、衛(wèi)生、合理?！?/span>
六 未來之路：透明化與創(chuàng)新化并行
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)健康發(fā)展，需要走標準化、透明化、創(chuàng)新化的道路。
標準化是基礎(chǔ)。
業(yè)內(nèi)人士建議加快研究國家標準，為預(yù)制菜生產(chǎn)、運輸、處理等全流程提供參照。
透明化是關(guān)鍵。要推進餐飲行業(yè)的預(yù)制菜告知制度，保障消費者知情權(quán)。
創(chuàng)新化是動力。鼓勵相關(guān)企業(yè)在保鮮、干燥等技術(shù)上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能。
美國、日本等市場預(yù)制菜滲透率達60%以上，中國市場同樣具有巨大潛力。
但實現(xiàn)這一目標的前提是建立消費者信任。
七 教育意義：從預(yù)制菜到信任建設(shè)
這場預(yù)制菜大討論的教育意義遠遠超出了餐飲范疇。它實際上是一場關(guān)于商業(yè)倫理、信息對稱和消費者權(quán)益的全民教育。
它告訴我們，真誠才是必殺技，避免劣幣驅(qū)逐良幣。
當預(yù)制菜標簽被淡化甚至被掩蓋，誠信一旦“通貨膨脹”，最終壓倒的必然是整個行業(yè)的信譽與口碑。
它揭示了現(xiàn)代社會的一個基本法則：透明不會摧毀信任，而是一切信任的基石。
當消費者能夠基于充分信息做出選擇，當企業(yè)愿意坦誠展示產(chǎn)品的真實面貌，當市場建立起權(quán)責(zé)對等的規(guī)則體系，行業(yè)才能迎來真正健康的發(fā)展。
在成都的一家餐廳里，一位消費者正在掃描菜單上的二維碼，手機上立即顯示出菜品的完整信息：“紅燒牛肉——預(yù)制菜，生產(chǎn)日期：2025年9月15日，保質(zhì)期：90天，貯存條件：-18℃以下冷凍”。
他微微一笑，安心地下了單。
透明帶來了選擇，選擇帶來了信任，信任則帶來了真正的自由——這是預(yù)制菜風(fēng)波給我們上的最深刻的一課。
在這個信息越來越對稱的時代，我們終將學(xué)會：唯有真誠，才是通往未來的唯一通行證。
