在眾多家常菜里，西紅柿炒雞蛋堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典。它不僅口感鮮美，酸甜開胃，而且營養(yǎng)豐富，操作簡便，是廚房新手都能輕松駕馭的美味。
烹飪這道菜，首先要準備好食材。新鮮的西紅柿是關(guān)鍵，挑選時應選擇表皮光滑、色澤紅潤且稍帶些硬度的。這樣的西紅柿汁水豐富，口感沙甜。雞蛋要選新鮮的，搖一搖沒有明顯晃動為佳。一般來說，兩到三個雞蛋搭配兩三個中等大小的西紅柿，比例恰到好處。
食材備好后，先處理雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，鹽的量大約為小半勺，這樣既能提前給雞蛋調(diào)味，又有助于蛋白快速凝固。再滴入幾滴料酒去腥增香，接著用筷子快速攪拌，讓蛋清和蛋黃充分融合，直到蛋液表面出現(xiàn)細膩的泡沫，這一步是炒出蓬松雞蛋的訣竅。
把西紅柿洗凈，頂部劃十字刀，放入碗中，用開水澆淋，浸泡片刻后，西紅柿的表皮就能輕松剝下。去皮后的西紅柿切成大小均勻的塊狀，這樣在炒制過程中受熱才會均勻，汁水也能更好地滲出。
開始炒制了，熱鍋涼油，鍋中倒入適量的油，油的量以能覆蓋鍋底并稍有盈余為宜。待油微微冒煙，將攪拌好的蛋液倒入鍋中。此時會聽到“滋滋”的聲響，不要急于翻動，讓蛋液底部受熱凝固，自然形成一個完整的蛋餅。待蛋液底部金黃，輕輕晃動鍋子，蛋餅能滑動時，用鏟子將蛋餅翻面，繼續(xù)煎炒至兩面金黃，然后用鏟子將雞蛋切成大小適中的塊狀，盛出備用。
鍋中再倒入少許底油，放入蔥花爆香，蔥花的香味瞬間會充滿廚房。緊接著倒入切好的西紅柿塊，轉(zhuǎn)中火翻炒。剛開始西紅柿塊較為緊實，隨著翻炒，其細胞壁破裂，汁水逐漸滲出。這時可以加入適量的白糖，一小勺白糖既能提鮮，又能中和西紅柿的酸味，使味道更加醇厚。繼續(xù)翻炒，讓西紅柿的汁水變得濃稠，形成濃郁的醬汁。
最后，將炒好的雞蛋塊倒入鍋中，與西紅柿充分翻炒均勻，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。根據(jù)個人口味，再加入適量的鹽進行調(diào)味，少許生抽提鮮增色，翻炒幾下后，一道色香味俱佳的西紅柿炒雞蛋就出鍋了。
裝盤時，可以撒上一些蔥花作為點綴，紅的西紅柿、黃的雞蛋、綠的蔥花，顏色搭配十分誘人。這道西紅柿炒雞蛋無論是搭配熱氣騰騰的米飯，還是作為拌面的澆頭，都讓人食欲大增，在平凡的日子里，為家人帶來滿滿的幸福感。
