路邊攤越來(lái)越貴的原因主要有以下幾點(diǎn)：
——成本上升 ：一方面，攤位費(fèi)成為攤主的重要支出。如今許多城市對(duì)路邊攤進(jìn)行集中規(guī)劃管理，攤主需要租賃便民攤位，費(fèi)用較高，如深圳、上海等地，1㎡的小攤位月租可達(dá)2000-3000元。另一方面，食材價(jià)格上漲明顯，豬肉、雞蛋、蔬菜、食用油等價(jià)格逐年攀升，而食材成本在路邊攤成本中占比達(dá)60%-70%。此外，日常運(yùn)營(yíng)維護(hù)成本也在增加，包括餐車的充電、維修維護(hù)，以及辦理健康證、衛(wèi)生清潔等方面的費(fèi)用。
——品質(zhì)升級(jí)：消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全的要求提高，更在意干凈、好吃、有特色。攤主為了留住顧客，不得不使用更好的食材，如從普通面粉換成高筋面粉，從凍肉換成鮮肉，添加更貴的配料等，同時(shí)購(gòu)買更干凈的設(shè)備，如不銹鋼操作臺(tái)、無(wú)煙烤爐等，這些升級(jí)都會(huì)增加成本，導(dǎo)致價(jià)格上漲。
——網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)影響：越來(lái)越多的路邊攤轉(zhuǎn)向“網(wǎng)紅化”經(jīng)營(yíng)，攤主為了獲得流量，投入成本研發(fā)“高顏值”“新奇特”產(chǎn)品，并為小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)的營(yíng)銷推廣付費(fèi)。這些成本需要通過(guò)高溢價(jià)來(lái)覆蓋，使得路邊攤的價(jià)格水漲船高。
——消費(fèi)群體變化：隨著消費(fèi)需求降級(jí)，越來(lái)越多中產(chǎn)消費(fèi)者、精致小資消費(fèi)者的注意力從“高端”移向“煙火氣”，路邊攤聚集了更多對(duì)價(jià)格敏感度相對(duì)更低的“商場(chǎng)客群”。這些新客群更愿意為口味和體驗(yàn)買單，一定程度上提升了路邊攤的價(jià)格閾限。
——市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與內(nèi)卷：路邊攤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，低價(jià)攤?cè)羰褂昧淤|(zhì)食材或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，會(huì)逐漸被顧客淘汰和被監(jiān)管部門查處。剩下的合規(guī)攤主，為保證食材安全、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，成本較高，只能賣得貴一點(diǎn)。
