夜市燈火闌珊處，一份裹著麻薯和芋圓的“愛(ài)馬仕烤紅薯”標(biāo)價(jià)25元，手打檸檬茶的價(jià)格牌上赫然寫著30元。
年輕男女們舉著手機(jī)，屏幕的光亮映照出他們滿足的笑容——他們買的已不止是食物，更是一份可供分享的社交貨幣。
2025年夏末，“路邊攤比門店還貴”的話題在社交媒體上引爆了一場(chǎng)全民大討論。
曾經(jīng)五塊錢就能吃飽的“平民食堂”，如今動(dòng)輒三四十元，讓許多消費(fèi)者直呼“吃不起”。
一 成本重構(gòu)，攤位經(jīng)濟(jì)的隱形賬單
傳統(tǒng)認(rèn)知中，路邊攤應(yīng)該是低成本經(jīng)營(yíng)的典范，然而現(xiàn)代攤主的賬本卻揭示了完全不同的故事。
在佛山一處市場(chǎng)，擺攤賣冰沙的潘先生透露，攤位費(fèi)加上水電費(fèi)，最貴時(shí)一晚高達(dá)248元，當(dāng)?shù)仄渌械脑伦饨鹌毡樵?800元左右。
這些費(fèi)用攤分到每份商品上，直接推高了單價(jià)。
一份看似普通的炒粉，僅成本就逼近12元。
設(shè)備投入更是“大頭”：配置餐車、制冰機(jī)、冰箱等設(shè)備，前期一次性投入就高達(dá)1.5萬(wàn)元。
還有那些消費(fèi)者看不見(jiàn)的隱形成本：健康證辦理、餐車充電維修、電瓶損耗每月需花費(fèi)300-400元；清潔用品、用水等消耗品每月還需50-100元。
攤主們不得不通過(guò)提高商品單價(jià)來(lái)平衡這些支出。
二 網(wǎng)紅邏輯，從飽腹到社交的價(jià)值蛻變
隨著社交媒體的滲透，路邊攤的經(jīng)營(yíng)邏輯發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。
越來(lái)越多的攤主從“養(yǎng)家糊口”轉(zhuǎn)向“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)思維”，通過(guò)打造高顏值攤位和創(chuàng)新菜品提高溢價(jià)。
普通小吃經(jīng)過(guò)巧妙包裝，價(jià)格便能翻倍：提拉米蘇搭配英文包裝紙，在小縣城單價(jià)輕松超過(guò)20元；紅薯裹上麻薯和芋圓，變成“愛(ài)馬仕烤薯”能賣到25元；豆芽炒牛肉沫標(biāo)價(jià)高達(dá)30元。
這些攤位往往有著精心設(shè)計(jì)的視覺(jué)元素：Ins風(fēng)布簾、復(fù)古招牌、創(chuàng)意燈光。
消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是食物，更是“打卡”的體驗(yàn)和社交資本。
調(diào)查顯示，年輕人在路邊攤消費(fèi)中，“為拍照發(fā)社交平臺(tái)”的占比達(dá)38%，“嘗試網(wǎng)紅口味”的占比45%。
三 客群演變，中產(chǎn)“下沉”與消費(fèi)升級(jí)
路邊攤的客戶群體發(fā)生了顯著變化。
隨著消費(fèi)需求降級(jí)，越來(lái)越多中產(chǎn)消費(fèi)者、精致小資消費(fèi)者的注意力從“高端”移向“煙火氣”。
原來(lái)被學(xué)生及中低消費(fèi)客群包圍的路邊攤，聚集了更多對(duì)價(jià)格敏感度相對(duì)更低的“商場(chǎng)客群”。
一位長(zhǎng)沙網(wǎng)紅攤位“主理人”發(fā)現(xiàn)：“如今顧客更愿意為口味和體驗(yàn)買單，原來(lái)問(wèn)‘能便宜1塊嗎’，現(xiàn)在問(wèn)‘能不能多加個(gè)芝士、多加個(gè)榴蓮’。”
這些新客群對(duì)路邊攤的期待也從“飽腹”升級(jí)為“價(jià)值”。
他們?cè)敢鉃樘囟▓?chǎng)景支付高額溢價(jià)：外灘夜景下的熱紅酒攤，單杯價(jià)格58元仍供不應(yīng)求；大學(xué)城劇本殺主題煎餅攤，通過(guò)IP聯(lián)名使單價(jià)提升至22元。
四 監(jiān)管升級(jí)，合規(guī)成本與稀缺性溢價(jià)
規(guī)范化管理在提升路邊攤衛(wèi)生條件和城市秩序的同時(shí)，也帶來(lái)了合規(guī)成本。
多地政府推動(dòng)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”規(guī)范化，設(shè)立“夜間經(jīng)濟(jì)示范區(qū)”“特色美食街”，鼓勵(lì)攤主持證經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一形象。
這增加了準(zhǔn)入成本：需辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等；形象要求嚴(yán)格：推車需統(tǒng)一設(shè)計(jì)，配備消毒柜、垃圾分類桶等。
一些城市要求流動(dòng)餐車安裝GPS定位與油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，單臺(tái)設(shè)備增加成本1.2萬(wàn)元。
合法攤位因此成為稀缺資源。
杭州湖濱步行街?jǐn)偽恢泻灺蕛H3.7%，催生“攤位轉(zhuǎn)租”灰色市場(chǎng)，年租金溢價(jià)達(dá)200%；
西安回民街固定攤位經(jīng)營(yíng)權(quán)拍賣，單個(gè)攤位年租金突破80萬(wàn)元。
五 心理溢價(jià)，為即時(shí)滿足與情感體驗(yàn)付費(fèi)
在現(xiàn)代“時(shí)間貧困”的背景下，即時(shí)性成為核心價(jià)值。
寫字樓下的高端便當(dāng)攤，針對(duì)白領(lǐng)群體提供“3分鐘午餐解決方案”，單價(jià)45元仍排起長(zhǎng)隊(duì)；
地鐵站口的現(xiàn)磨咖啡攤，通過(guò)“上班續(xù)命剛需”實(shí)現(xiàn)與星巴克同價(jià)。
消費(fèi)者也愿意為情感體驗(yàn)支付溢價(jià)。
一句“老板今天夸我可愛(ài)，多送了一個(gè)蛋”，能讓顧客心甘情愿多付10元。
正如一位年輕顧客所說(shuō)：“我不只是買個(gè)煎餅，我是買一份‘治愈感’?！?/span>
信任價(jià)值也被納入定價(jià)體系。
社區(qū)菜場(chǎng)固定攤位的蔬菜，因“可追溯”標(biāo)簽比超市貴30%；
顯示健康證與食材檢測(cè)報(bào)告的早餐攤，豆?jié){價(jià)格是流動(dòng)攤販的2.5倍。
六 未來(lái)之路，在煙火氣與實(shí)惠間尋找平衡
路邊攤價(jià)格上漲引發(fā)了兩極評(píng)價(jià)。批評(píng)者認(rèn)為：“以前十塊錢管飽，現(xiàn)在三十塊吃不飽，這是變相宰客！”理解者則說(shuō)：“攤主也不容易，房租、原料都漲，不漲價(jià)怎么活？”
有網(wǎng)友調(diào)侃：“現(xiàn)在的路邊攤，已經(jīng)從‘底層溫暖’進(jìn)化成了‘中產(chǎn)平替’。”
但更深層看，顧客反感的不是漲價(jià)，而是“不值”。
如果口味、食材、體驗(yàn)配不上價(jià)格，哪怕包裝得再精致，人們也很難持續(xù)買單。
未來(lái)的路邊攤可能會(huì)走向兩極分化：提供獨(dú)特價(jià)值和優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)的攤位，價(jià)格持續(xù)走高；
主打性價(jià)比的傳統(tǒng)小攤位回歸更親民的價(jià)格，薄利多銷。
七 教育意義，價(jià)值與價(jià)格的重新思考
路邊攤的漲價(jià)現(xiàn)象給我們上了一堂生動(dòng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)課。
它展示了成本結(jié)構(gòu)如何影響最終價(jià)格；說(shuō)明了在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，供求關(guān)系如何決定價(jià)值；揭示了情感體驗(yàn)和心理預(yù)期如何成為定價(jià)的一部分。
這現(xiàn)象也提醒我們理性消費(fèi)的重要性。
面對(duì)網(wǎng)紅營(yíng)銷和社交媒體的影響，我們需要培養(yǎng)批判性思維，問(wèn)自己：我是在為真正的價(jià)值付費(fèi)，還是為虛幻的體驗(yàn)買單？
對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，路邊攤的經(jīng)濟(jì)變遷展示了平衡之道：在追求利潤(rùn)的同時(shí)，不要忘記初心；在創(chuàng)新包裝的同時(shí)，不能忽視品質(zhì)；在提升價(jià)格的同時(shí)，必須提供相應(yīng)的價(jià)值。
華燈初上，夜市又迎來(lái)了熙熙攘攘的人群。
一位煎餅攤前，顧客看著15元的標(biāo)價(jià)猶豫了片刻，還是掃碼支付了。
攤主麻利地制作著，額外多加了一個(gè)雞蛋。
不遠(yuǎn)處，一個(gè)年輕人正在直播他的擺攤?cè)粘?，鏡頭前展示著他剛開發(fā)的“至尊版”煎餅——加了龍蝦肉和魚子醬，售價(jià)188元。
圍觀的觀眾嘖嘖稱奇，卻少有人下單。
城市依舊包容著這兩種截然不同的路邊攤形態(tài)，就像它包容著這個(gè)時(shí)代的所有夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)。
而真正的智慧，或許在于知道什么樣的價(jià)值值得什么樣的價(jià)格，什么樣的煙火氣最能溫暖人心——不是最便宜的，也不是最貴的，而是最真實(shí)的。
