上周六中午，廚房里炸開(kāi)一陣歡呼,兩個(gè)孩子踮著腳扒在空氣炸鍋前，油亮的雞翅剛出鍋，老大伸手就要抓，被我拍了下手背：“燙！ ”話音沒(méi)落，老二已經(jīng)舉著手機(jī)沖過(guò)來(lái)：“媽快拍！ 我要發(fā)朋友圈炫耀！ ”
這事兒得從三天前說(shuō)起。 那天孩子吵著要吃烤雞翅，我翻出空氣炸鍋，撒了把孜然粉就開(kāi)烤。
結(jié)果端上桌，老大咬了一口皺眉：“沒(méi)外面賣的好吃。 ”老二推了推盤子：“媽媽，下次還是點(diǎn)外賣吧。 ”
我盯著盤里剩的半只雞翅，想起上個(gè)月老舅來(lái)家里吃飯。 這位在五星級(jí)酒店掌勺30年的老廚師，當(dāng)時(shí)夾了塊我炒的土豆絲，瞇著眼睛說(shuō)：“調(diào)味太單薄，要是撒點(diǎn)椒鹽粉，這盤菜能賣38。 ”
一、老舅的“秘密武器”：4種調(diào)料炒出神仙椒鹽
第二天我就殺到菜市場(chǎng)，按老舅給的方子買了材料：40克花椒、20克小茴香、50克白芝麻，還有150克鹽（老舅特意叮囑：“口味淡的放110克就行。 ”）
回家抄起鐵鍋，開(kāi)小火先把花椒倒進(jìn)去。 剛炒1分鐘，廚房就飄出股麻香，老舅電話里說(shuō)的“越炒越香不麻”果然沒(méi)錯(cuò),炒到3分鐘時(shí)，花椒殼開(kāi)始微微發(fā)黑，我趕緊抓了把小茴香和白芝麻扔進(jìn)去。
“滋啦”一聲，白芝麻在鍋里蹦跶起來(lái)，小茴香的香味混著花椒的醇厚直往鼻子里鉆。炒到白芝麻變成金黃色，我手忙腳亂關(guān)了火，把香料倒進(jìn)盤子里晾涼。
這時(shí)候老舅的語(yǔ)音又發(fā)過(guò)來(lái)：“鹽別混！ 單獨(dú)炒到微微發(fā)黃再拌。 ”我照著做，把鹽倒進(jìn)鍋里小火慢炒，眼看著雪白的鹽粒漸漸泛黃，趕緊關(guān)火。
等香料涼透，我掏出料理機(jī)。 老舅說(shuō)別打太細(xì)，要保留點(diǎn)顆粒感，我打了5秒鐘，倒出來(lái)是粗粗的粉末，摸著還有點(diǎn)扎手。
最后把炒好的鹽倒進(jìn)去，拿勺子攪了攪,灰褐色的椒鹽粉里點(diǎn)綴著白芝麻，看著就香。
二、雞翅變“搶手貨”，饅頭片也遭殃
當(dāng)天晚上我就烤了8只雞翅。 空氣炸鍋“?！钡匾豁?，我掀開(kāi)蓋子，金黃的雞翅泛著油光。 手一抖，撒了半勺椒鹽粉上去，頓時(shí)“沙沙”作響。
“媽！ 你撒的什么？ 好香??！”老二從房間里沖出來(lái)，鼻子一抽一抽的。老大夸張，用手捏了塊雞翅尖，燙得哈氣還不肯松口：“比肯德基的還脆！ ”
那天晚飯破天荒沒(méi)剩菜,8只雞翅，兩個(gè)孩子各吃了3只，老公啃了2只，連盤子里的碎渣都被老二用饅頭蘸干凈了。
第二天早飯離譜。 我蒸了饅頭切成片，想著蘸椒鹽粉試試。 結(jié)果老二咬了一口，眼睛瞪得溜圓：“媽！ 這比薯片還香！ ”當(dāng)天早上，6片饅頭被兄妹倆搶著吃光，老公舉著空盤子喊：“我的呢？ ”
絕的是炒青菜。上周三我炒了盤蒜蓉空心菜，出鍋前撒了小半勺椒鹽粉。 老公夾了一筷子，抬頭：“今天這菜怎么有股鍋氣？ 像飯店炒的。 ”我偷笑,哪是什么鍋氣，不過(guò)是多了勺椒鹽粉。
三、10分鐘做出1個(gè)月調(diào)料，手殘黨也能封神
現(xiàn)在我家調(diào)料柜里，椒鹽粉已經(jīng)取代了雞精的位置。 老舅說(shuō)這方子他用了20年，關(guān)鍵就三點(diǎn)：
第一，炒香料要“分批作戰(zhàn)”。 花椒先炒3分鐘去麻增香，再放小茴香和白芝麻，否則后兩者容易炒糊。 我第一次做時(shí)圖省事全倒進(jìn)去，結(jié)果白芝麻發(fā)苦，整鍋香料報(bào)廢。
第二，鹽要“單獨(dú)熱身”。 炒過(guò)的鹽更蓬松，和香料混合時(shí)能均勻包裹。 有次我偷懶沒(méi)炒鹽，做出來(lái)的椒鹽粉結(jié)塊，撒的時(shí)候像在下“鹽雪”。
第三，存罐子要“隔絕空氣”。 我用的是帶硅膠圈的玻璃罐，每次取完都擰緊蓋子。 有回忘蓋嚴(yán)，三天后椒鹽粉就變潮，香味跑了一大半。
現(xiàn)在我做一瓶椒鹽粉能用1個(gè)多月,炒8只雞翅用半勺，一盤青菜撒1/4勺，6片饅頭蘸1/3勺。 算下來(lái)，1塊錢的花椒能做20次菜，比買市售椒鹽粉劃算多了。
四、孩子不吃飯，真的是因?yàn)椤捌⑽覆缓谩保?/p>
上周帶兩個(gè)孩子去體檢，醫(yī)生看著他們的身高體重表皺眉：“最近胃口怎么樣？ ”我還沒(méi)開(kāi)口，老二搶著說(shuō)：“媽媽現(xiàn)在做飯可香了！ 我昨天吃了兩碗飯！ ”
醫(yī)生推了推眼鏡：“很多家長(zhǎng)總覺(jué)得孩子挑食是脾胃問(wèn)題，其實(shí)可能是飯菜味道太單調(diào)。 ”她翻著我的手機(jī)相冊(cè),全是孩子們捧著空盤子的照片，笑著說(shuō)：“你看，味道對(duì)了，孩子自然愛(ài)吃飯。 ”
回家的路上，老大問(wèn)：“媽媽，你以前做的飯是不是不好吃？ ”我捏捏他的臉：“那現(xiàn)在呢？ ”“現(xiàn)在是全世界最好吃的！ ”兄妹倆異口同聲，車?yán)锘厥幹β暋?/p>
昨晚炒最后半瓶椒鹽粉時(shí)，老公湊過(guò)來(lái)：“要不你開(kāi)個(gè)網(wǎng)店？ 這粉肯定能火。 ”我白他一眼：“火不火不重要，重要的是……”話沒(méi)說(shuō)完，廚房門被撞開(kāi),兩個(gè)小腦袋擠進(jìn)來(lái)，齊聲喊：“媽媽！ 我們餓了！ ”
你覺(jué)得孩子挑食，是飯菜味道的問(wèn)題，還是家長(zhǎng)太慣著？
