入秋后少吃蘿卜、茄子，多吃這個潤燥菜，清熱化痰、涼血解毒，教你調餡包餃子，鮮嫩多汁，營養(yǎng)美味
入秋之后，菜市場的蘿卜、茄子還堆得滿當當，但吃著總覺得少點意思，蘿卜偏涼，燉著吃沒滋味；茄子吸油，炒著吃又太膩。前幾天去小菜攤，看到剛摘的絲瓜還帶著水珠，攤主說“秋天吃絲瓜最潤燥，比蘿卜茄子養(yǎng)人”。抱著試試的心態(tài)用它做了餃子餡，沒想到按攤主說的 “吸水分技巧” 做好后，絲瓜翠綠不出水，咬一口滿是清香，孩子居然主動加了一碗！今天就把這道絲瓜素餡餃子分享給大家，入秋后多吃潤燥，做法簡單還營養(yǎng)。
要說秋天的“天然潤燥菜”，絲瓜絕對得排第一。民間常說 “秋吃絲瓜，清熱又化痰”，入秋的絲瓜嫩得能掐出水，不僅富含維生素 C 和膳食纖維，還含有大量水分，吃了能緩解秋燥帶來的口干舌燥。中醫(yī)認為絲瓜性涼味甘，有清熱化痰、涼血解毒的功效，秋天干燥容易上火，吃點絲瓜餃子，比吃辛辣的蘿卜、油膩的茄子更養(yǎng)腸胃，還不用擔心長肉。
絲瓜入餡的吃法，在南方可是老家常了。以前秋天絲瓜豐收，家家戶戶就用它搭配雞蛋做餃子，既能讓全家吃飽，又能補水分。絲瓜的做法其實不少，清炒容易老，煮湯又清淡，唯獨做成餃子餡最妙，經過鹽腌擠水、加碎方便面吸汁后，脆嫩不出水，裹著雞蛋的香，一口下去滿是秋天的清爽味兒，難怪我家孩子吃了還想吃。
食材清單：
普通面粉 300 克、清水少許、新鮮絲瓜 2 根、雞蛋 2 個、小香蔥 3 根、方便面 1 小塊、蝦皮 1 小把、食鹽 2 勺、雞精 1 小勺、五香粉半勺、芝麻香油 1 勺、食用油適量、煮餃子用食鹽 1 勺、蘸料汁
制作步驟：
1.處理絲瓜擠汁
絲瓜去頭去尾，削薄皮，洗凈后切成薄片，再改刀成細絲，放入大碗中加 1 勺食鹽，攪拌均勻后腌制 10 分鐘殺水分。
10 分鐘后，把絲瓜絲放入紗布中，用力擠出水分，擠干后放在案板上切碎，放回碗中備用。
2.和面醒面
300 克面粉倒入盆中，慢慢倒入擠好的絲瓜汁，邊倒邊用筷子攪成面絮狀。下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面 20 分鐘。
3.炒雞蛋碎
小香蔥切成蔥花，放入碗中打入 2 個雞蛋，加少許食鹽，用筷子充分攪散。
鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速劃散，炒成碎塊，盛出放涼備用。
4.調餡料
放涼的雞蛋碎倒入絲瓜碎中，加入捏碎的方便面、1 小把蝦皮，加 1 勺食鹽、1 小勺雞精、半勺五香粉，最后淋 1 勺芝麻香油，用筷子充分攪拌均勻，餡料就調好了。
5.包餃子
醒好的面團取出來，不用再揉，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑子。每個面劑上撒點干面粉，用手按扁，再用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。
取一張面皮，中間放適量餡料，用平時習慣的手法捏緊收口，依次包好所有餃子生胚。
6.煮餃子
鍋中加足量水，燒開后加 1 勺食鹽，下入餃子。等餃子表面定型后，用鏟子輕輕推動防止粘連，大火煮開后點 1 次涼水，再次煮開后，餃子全部浮起來就熟了，撈出裝盤即可。
7.出鍋品嘗
煮好的絲瓜素餡餃子，個個薄皮大餡，餃子皮透著淡淡的淺綠色，能看到里面翠綠的絲瓜和金黃的雞蛋。咬一口，外皮柔軟有筋道，內餡脆嫩鮮香，絲瓜帶著自然的清甜，雞蛋碎滿是蔥香，方便面碎吸滿了汁水，還有蝦皮的鮮，一點不寡淡。蘸點香醋或辣椒油，一口一個停不下來。
