入秋后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，空氣中的濕度也開始降低，早晚溫差變大。這樣的氣候，雖然涼爽舒適，卻也悄悄帶來了“秋燥”——皮膚干燥、喉嚨不適、甚至便秘等問題也容易找上門來。這時候，飲食調(diào)節(jié)就顯得格外重要啦！多吃些滋陰潤燥、補水通便的應(yīng)季蔬菜，是應(yīng)對秋燥的絕佳辦法。
而有一種菜，此時正鮮嫩水靈，價格又親民，才2元左右一斤，堪稱秋季的“菜王”，它就是——空心菜！空心菜不僅口感清脆爽口，營養(yǎng)價值也很高。它富含纖維素，能促進腸道蠕動，預防和緩解秋季容易出現(xiàn)的便秘問題；同時，它的水分含量高，有很好的滋陰潤燥效果；此外，它還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和鈣、鉀等礦物質(zhì)，能增強免疫力，正是秋季養(yǎng)生的理想食材。
下面，就給大家分享3種用空心菜制作的家常美味，簡單易做，好吃又營養(yǎng)，保證你一看就會！
一、 空心菜小米辣炒肉
這道菜是經(jīng)典的下飯菜，空心菜的清爽恰到好處地中和了肉的油膩，再加上小米辣的微微刺激，味道層次豐富，絕對能讓你胃口大開。
1. 準備材料：一把鮮嫩的空心菜洗凈后切成段（菜梗和菜葉可以分開），一小塊豬肉（五花肉或里脊肉都可）切薄片，2-3個小米辣切圈，再切點蒜末。
2. 豬肉片加少許料酒、生抽和一點點淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的肉更嫩滑。
3. 熱鍋涼油，油熱后下入蒜末和小米辣爆香，然后倒入腌好的肉片，快速滑炒至變色。
4. 先倒入空心菜梗的部分，大火快速翻炒約1分鐘，炒至斷生。再倒入空心菜葉，繼續(xù)大火翻炒，待菜葉變軟后，加入適量鹽和少許蠔油調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了！
二、 空心菜梗炒雞蛋
我們平時吃空心菜，有時會把老一點的菜梗丟掉。其實，菜梗脆脆的口感，拿來炒雞蛋特別香！這是一道化平凡為神奇的快手菜。
1. 將空心菜梗洗凈，切成細細的小碎段。2個小米辣也切成小段。再準備2-3個雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散備用。
2. 鍋中燒油，油可以稍微多一點，油熱后倒入雞蛋液，快速滑炒成塊，盛出備用。
3. 用鍋里底油（如果不夠可以再加點），放入小米辣段爆香，然后倒入空心菜梗碎，大火翻炒至斷生。
4. 倒入之前炒好的雞蛋塊，加入適量鹽和一點點生抽，快速翻炒均勻，讓雞蛋和菜梗的味道充分融合就可以啦。這道菜口感獨特，香辣下飯，保證你喜歡。
三、 空心菜粉絲蝦仁雞蛋湯
秋天氣候干，多喝湯湯水水最養(yǎng)人。用柔嫩的空心菜葉，搭配鮮美的蝦仁和滑嫩的雞蛋，煮一鍋快手湯，味道清淡鮮美，既能補充水分，又能潤燥通便，全家都愛喝。
1. 準備材料：空心菜葉洗凈，一小把龍口粉絲用溫水泡軟，幾個鮮蝦仁（用干蝦仁或蝦皮也可以），1個雞蛋打散，再切點姜絲。
2. 鍋中放少許油，燒熱后倒入雞蛋液，炒散成蛋花，然后加入足量的開水（一定要用開水，湯才會瞬間變成奶白色）。
3. 水沸后，放入泡軟的粉絲、蝦仁和姜絲，煮約2分鐘。最后放入空心菜葉，煮至菜葉變軟，加適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，一鍋鮮美的湯就做好了。
看，空心菜就是這么一個“寶藏蔬菜”，從葉到梗都能物盡其用，而且做法多樣，怎么吃都好吃。關(guān)鍵是現(xiàn)在正當季，又便宜又營養(yǎng)，堪稱秋季“菜王”當之無愧！下次去菜市場，別忘了多買兩把，換個花樣做給家人吃吧，滋陰潤燥又通便，輕松舒服度過整個秋天。
