近日，一場(chǎng)由網(wǎng)紅羅永浩吐槽引發(fā)的“預(yù)制菜風(fēng)波”持續(xù)霸占熱搜。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍揚(yáng)言起訴，羅永浩反手拋出十萬(wàn)懸賞令，這場(chǎng)原本普通的消費(fèi)糾紛，硬生生演變成全民圍觀的商業(yè)大戰(zhàn)。看似偶然的鬧劇，實(shí)則戳中了中國(guó)餐飲業(yè)的痛處，當(dāng)工業(yè)化浪潮席卷后廚，我們還能相信自己的舌頭嗎？
表面上看，這只是“預(yù)加工”“預(yù)制菜”的術(shù)語(yǔ)之爭(zhēng)。西貝搬出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)證明清白，消費(fèi)者卻只相信味蕾最真實(shí)的反饋。但當(dāng)紅燒肉吃不出“鍋氣”，水煮牛肉嘗不出“灶火味”，所謂的標(biāo)準(zhǔn)定義在直覺面前蒼白無(wú)力。這場(chǎng)爭(zhēng)論最諷刺之處在于，本該服務(wù)舌尖的餐飲業(yè)，居然需要消費(fèi)者拿著放大鏡研究菜品的“出生證明”。
比概念之爭(zhēng)更值得警惕的是企業(yè)的危機(jī)應(yīng)對(duì)方式。面對(duì)質(zhì)疑，西貝方第一時(shí)間不是開放廚房而是找來(lái)律師，這種操作看似硬氣，實(shí)則露怯。要知道，餐飲業(yè)的根基從來(lái)不在法律條文里，而在顧客的口碑中。當(dāng)一家企業(yè)寧愿對(duì)簿公堂也不愿直面消費(fèi)者的味覺質(zhì)疑時(shí)，恐怕連自己都說(shuō)不清究竟在捍衛(wèi)什么。
預(yù)制菜本身無(wú)可厚非。從中央廚房到冷鏈配送，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代餐飲必然之路。真正引發(fā)眾怒的，是那份明晃晃的價(jià)值落差。消費(fèi)者用現(xiàn)炒菜的價(jià)格，買到的卻是加熱品的體驗(yàn)。當(dāng)“手藝”被解構(gòu)成流水線作業(yè)，“鍋氣”淪為營(yíng)銷話術(shù)，餐廳存在的意義又何在？
這場(chǎng)風(fēng)波照見的，是整個(gè)行業(yè)的集體焦慮。在規(guī)模擴(kuò)張與品質(zhì)堅(jiān)守之間，在成本控制與價(jià)值創(chuàng)造之間，餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷艱難平衡。消費(fèi)者要的從來(lái)不是徹底拒絕工業(yè)化，而是最基本的知情權(quán)與選擇權(quán)，我知道吃的是什么，我明白為何付費(fèi)，我相信物有所值。
打破僵局需要三方合力。企業(yè)該放下身段，用透明換取信任；行業(yè)需盡快建立清晰可循的標(biāo)準(zhǔn)體系；監(jiān)管層面更要與時(shí)俱進(jìn)，為新興模式劃定紅線。畢竟，與其糾結(jié)于概念之爭(zhēng)，不如思考如何讓 技術(shù)進(jìn)步與消費(fèi)體驗(yàn)真正實(shí)現(xiàn)共贏。
法律的歸法律，市場(chǎng)的歸市場(chǎng)。這場(chǎng)爭(zhēng)論暴露出三個(gè)亟待解答的追問：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的困局能否被打破，讓消費(fèi)者不再陷入術(shù)語(yǔ)的迷宮？商家能否主動(dòng)撕掉標(biāo)簽游戲，在菜單上給予消費(fèi)者明明白白的知情權(quán)？更重要的是，企業(yè)能否真正放下身段，用真誠(chéng)的溝通重建早已千瘡百孔的信任？這些問題的答案，遠(yuǎn)比一場(chǎng)名人官司的勝負(fù)更能決定中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)走向。畢竟，消費(fèi)者的信任，才是任何企業(yè)都起訴不起的寶貴資產(chǎn)。（大河網(wǎng)河聲評(píng)論員 綿一評(píng)）
