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豫菜文化故事---道家八珍
作者：舒升
道家八珍又名神仙肴，是一道素齋肴饌。相傳與道家創(chuàng)始人道圣老子有關(guān)。老子姓李名耳，字伯陽，楚國苦縣（今河南省鹿邑縣東）人，周朝掌管藏書的官員，是一位偉大的思想家。
相傳，他認(rèn)為宇宙萬物以道為先，道生一，一生二，二生三，三生萬物。天下萬物生于有，有生于無。陰陽轉(zhuǎn)換，物極必反，皆歸自然。他騎牛西去，止足函谷關(guān)，寫下《老子五千言》（又曰《道德真經(jīng)》）。后來他隱入山林之間，自采珍蘑野蔬，用山泉水煮而食之，久而久之，他鶴發(fā)童顏，身輕如飛，后來騎牛飛升天界，被道家推尊為始祖。他隱居山林時(shí)用山泉燉食的菌蘑八珍，被后人譽(yù)為“神仙肴”，被道家視為修煉齋食之珍，流傳于世。
道家八珍這道齋饌，選用猴頭菌、鹿茸菌、羊肚菌、竹蓀、荃菜、香菇、石耳、蘑菇八種食用菌類珍品，用砂鍋微火燉制而成。滋味清鮮香美，口感脆、柔、爽、嫩，食之令人神清氣爽，開胃暢胸，心曠思遠(yuǎn)。
這八種菌類珍品融合為一饌，是最理想的高植物蛋白、高維生素、低脂肪的營養(yǎng)物質(zhì)組合，是最理想的保健食品，它不但含有人體所需要的全部氨基酸和B類維生素群體，還含有抗癌、抑癌，增強(qiáng)人體免疫力的微量元素。久食此饌，能降血脂血壓，增加生命活力，有延年益壽的作用。
