在河南人的餐桌上，面食是不變的主角，而花卷，更是三餐里讓人惦記的老伙計。這捧豫麥面粉，吸足了黃河邊的陽光與水土氣，用它做肉花卷的底，才夠得上河南人家說的 “地道味”。
河南人發(fā)面愛用老面肥，帶著前一天面香的 “引子”，能讓面團更有嚼頭。揉面得像揉饅頭那樣 “下力氣”，掌心貼緊面團轉(zhuǎn)著圈揉，直到面團光溜得能 “照見人”，指尖一按就回彈，這 “筋道底” 才能兜住肉餡的香。
搟面皮要力道勻，搟的薄而不破，才能讓每一層都裹著肉餡。剁好的肉餡，油香裹著肉鮮，鋪在面皮上時，會特意把偶爾結(jié)塊的肉粒捏散，確保每一片面皮都能沾到均勻的肉粒，這是河南人做肉花卷的講究實在——就得讓每一口都有肉香。
最后一定要抓一把本地大蔥碎，河南的大蔥脆甜不辣，既能解膩又能添鮮。卷肉花卷得帶著巧勁，雙手輕拉面皮，每卷一圈就輕輕按壓，讓肉餡牢牢粘在面皮上，不撒不漏。刀起刀落間，小段面團在指尖翻轉(zhuǎn)，簡單一捏，花卷的紋路里裹著肉粒，看著就饞人。這時取一雙筷子，輕輕橫壓在小段面團中間，用力往下按出一道淺痕，筷子的壓痕剛好讓褶皺更規(guī)整，還能把肉餡和蔥碎牢牢鎖在層次里。
十五分鐘后，掀開籠蓋的瞬間，蒸汽裹著熱香撲滿臉龐。肉花卷褪去生面團的蒼白，變得金黃飽滿，抓一把新鮮的大蔥碎，手腕輕輕一抖，均勻撒在剛出鍋的花卷上 —— 熱蒸汽一裹，生蔥的鮮辣瞬間變成清甜。用手掰開，每一層都裹著細(xì)碎的肉粒，熱氣里，肉的鮮、麥的甜，一下就勾出饞蟲。
河南人常說 “一個肉花卷一碗粥，比吃肉還香”，這手工揉出來的肉花卷，不是稀罕吃食，卻是河南人餐桌上離不開的牽掛。
全媒體記者：陳雨童 史曉晨
編輯：陳雨童
責(zé)編：黃付嶺
終審：呂勇剛
