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近日，羅永浩在社媒發(fā)文公開吐槽連鎖餐飲品牌西貝，稱其幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格還貴。西貝方面則表示，牛大骨是每天現(xiàn)煮，莜面也是現(xiàn)場(chǎng)手搓，不存在預(yù)制。一時(shí)間，西貝陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。（9月11日 澎湃新聞）

這場(chǎng)輿論的核心爭(zhēng)議點(diǎn)在于“預(yù)制菜”。對(duì)于廣大受眾來講，關(guān)心的有兩個(gè)問題，是不是？貴不貴？關(guān)于是不是預(yù)制菜的問題，眾說紛紜。站在食客的角度，不少網(wǎng)友表示“口感其實(shí)挺預(yù)制菜的”“沒有鍋氣”；而西貝官方則表示其屬于中央廚房預(yù)加工，配送到門店的仍然是原料，而預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍后再加熱食用，指出預(yù)加工和預(yù)制菜是兩回事。按照《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中關(guān)于預(yù)制菜范圍的規(guī)定，預(yù)制菜是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品如速凍面米食品、方便食品、饅頭、糕點(diǎn)等。食客評(píng)價(jià)的預(yù)制和規(guī)定上不屬于預(yù)制菜產(chǎn)生對(duì)抗，西貝賣的到底是不是預(yù)制菜，目前確實(shí)難以下定論，但貴不貴這個(gè)問題，卻無太大爭(zhēng)議。大部分網(wǎng)友表示，四十幾元一份的面筋、一百多的烤羊排，普通消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為貴。

網(wǎng)友氣的是什么？恰是這個(gè)“是不是”和“貴不貴”的疊加。如今市面上的預(yù)制菜并不少，新消費(fèi)形式催化下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、大型商超到網(wǎng)上電商、直播平臺(tái)等等，隨處可見預(yù)制菜的身影。為了圖方便、能快速吃上飯，許多人在家也會(huì)簡(jiǎn)單烹飪已經(jīng)加工好的預(yù)制食品。從這次事件網(wǎng)友的反應(yīng)來看，單一個(gè)“是不是”似乎也不足以激起眾怒，可一旦聯(lián)系上“貴不貴”這個(gè)問題，事件的性質(zhì)就不一樣了。以現(xiàn)炒的價(jià)格卻只能享受味道宛若預(yù)制的菜品，好心情和“鍋氣”一同消散，心理落差一產(chǎn)生，自然會(huì)覺得這頓飯不劃算。許多網(wǎng)友也表示，如果花錢到餐廳也是吃預(yù)制菜，何必不自己在家里隨便吃點(diǎn)。

隨著西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍的出面回應(yīng)，網(wǎng)友的情緒沒有被安撫，反而愈演愈烈。此前，賈國(guó)龍已表示將開放參觀西貝后廚，讓食客看到每道菜的制作過程。但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，后廚要透明化，“預(yù)制”也要透明化。預(yù)制菜強(qiáng)制明示被網(wǎng)友大力支持，要求餐廳標(biāo)明菜品是否預(yù)制，只有大家清楚自己吃的是什么，食客才能吃得放心，餐廳才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

雖然過去已有相關(guān)文件對(duì)預(yù)制菜問題進(jìn)行規(guī)定，但顯然實(shí)際效果不夠顯著，餐飲行業(yè)預(yù)制菜問題亟需解決。從羅永浩與西貝之爭(zhēng)，我們期待能倒逼餐飲行業(yè)提高透明化程度，做到后廚透明化、制作透明化、“預(yù)制”透明化，建立起商家與消費(fèi)者間的相互信任。