紅星資本局9月12日消息 近日，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”登上微博熱搜。對此，西貝創(chuàng)始人賈國龍予以否認(rèn)，表示會起訴羅永浩，并于今日在全國門店上線“羅永浩菜單”。
9月12日，西貝發(fā)布致顧客的一封信，稱羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實(shí)，并決定向全社會開放后廚參觀，還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠等西貝產(chǎn)地源頭。
紅星資本局走訪西貝線下門店，一門店店長表示，事件發(fā)酵后，已對所在門店客流、營收產(chǎn)生影響。門店已將羅永浩此前消費(fèi)的菜品列成清單，共計(jì)13道菜，但尚未有消費(fèi)者詢問或下單“老羅菜單”。
羅永浩與西貝之爭，將“預(yù)制菜”話題再次推向公眾視野，消費(fèi)者舌尖嘗出的“預(yù)制味”和企業(yè)認(rèn)定的“非預(yù)制菜”成為爭議焦點(diǎn)。預(yù)制菜的界定標(biāo)準(zhǔn)是什么？消費(fèi)者為何會反感預(yù)制菜？預(yù)制菜是否意味著不健康？為此，紅星資本局采訪了多方人士，對這一概念的邊界進(jìn)行梳理。
西貝成都萬象城店
羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜
西貝：公開13道菜制作過程
9月12日，紅星資本局走訪西貝線下門店，西貝成都萬象城店的店長表示，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”事件對門店有一定影響，門店平時客流大約在200人，昨日大約減少了20人，門店?duì)I收減少了大約2000元。
該店店長還稱，所在門店已將羅永浩此前消費(fèi)的菜品列成清單，共計(jì)13道菜，消費(fèi)者如果需要了解，店員可以介紹并下單。不過，目前尚未有消費(fèi)者詢問或下單“老羅菜單”。同時，他透露，昨日賈國龍已請門店全體員工品嘗菜單上的13道菜品。
“西貝本身沒有預(yù)制菜?！蔽髫惓啥既f象城店的店長說，后續(xù)將持續(xù)做好門店服務(wù)，做好每道菜品，贏得消費(fèi)者青睞。
同日，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實(shí)，并附上了13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”。此外，西貝決定向全社會開放后廚參觀，還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時向社會公布。
據(jù)了解，9月10日，羅永浩發(fā)微博稱，“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！蓖瑫r，他還表示，希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。隨后，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”的相關(guān)話題登上熱搜。
9月11日，西貝客服人員回應(yīng)稱，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場手搓的，不存在預(yù)制。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場炒制。
隨后西貝召開回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波的新聞發(fā)布會，賈國龍表示，“西貝門店沒有一道是預(yù)制菜”，羅永浩的發(fā)言對西貝商譽(yù)影響非常大，將走法律程序“起訴他”。此外，自9月12日起，在全國門店公開羅永浩消費(fèi)的菜單，讓消費(fèi)者品嘗監(jiān)督。
羅永浩則連發(fā)數(shù)條微博反擊，表示“能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了”，同時，他還發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。對于賈國龍要起訴言論，他回應(yīng)，“嗯，我準(zhǔn)備好了?！?/p>
根據(jù)西貝官網(wǎng)介紹，西貝于1988年誕生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市。截至2025年，西貝全國擁有近400家門店，覆蓋62個城市，員工人數(shù)約17000人。
北京德恒律師事務(wù)所律師陳正剛稱：“羅永浩此次關(guān)于‘預(yù)制菜’發(fā)聲，其實(shí)是代表了當(dāng)下廣大消費(fèi)者對知情權(quán)的迫切訴求。但消費(fèi)者發(fā)表差評時，會影響到企業(yè)名譽(yù)，二者沖突，現(xiàn)實(shí)中難以做到完美平衡?！?/p>
陳正剛對紅星資本局表示，西貝或?qū)⑵鹪V羅永浩侵害企業(yè)名譽(yù)權(quán)，訴訟請求一般包括停止侵權(quán)即刪除侵權(quán)內(nèi)容、公開賠禮道歉、賠償經(jīng)濟(jì)損失等。由于羅永浩是公眾人物，該話題在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，某種程度上已具備公共輿論監(jiān)督屬性，不能將其言論作為一般消費(fèi)者的言論予以評價，應(yīng)當(dāng)對公開言論的基本事實(shí)有更高的注意義務(wù)。
而西貝作為餐飲領(lǐng)域知名企業(yè)，相較一般企業(yè)網(wǎng)絡(luò)影響力也很強(qiáng)，除非羅永浩具有毀損其名譽(yù)的主觀故意，對于批評言論，法院也會認(rèn)為西貝應(yīng)當(dāng)承擔(dān)比一般企業(yè)更高的容忍義務(wù)。由于存在前述沖突，具體個案需要根據(jù)案件具體情形，巧妙適用利益衡量和權(quán)利協(xié)調(diào)原則來平衡各種權(quán)益。
預(yù)制菜爭議背后：
判斷標(biāo)準(zhǔn)不一，消費(fèi)者反感低品質(zhì)
事實(shí)上，在羅永浩與西貝的爭論之前，關(guān)于預(yù)制菜的爭議就已經(jīng)存在。
食品工程博士、知名科普博主云無心表示，不同的人，對“預(yù)制菜”這三個字的理解千差萬別。痛罵或者辯護(hù)的人，其實(shí)是在評價“自己以為的預(yù)制菜”，跟別人心目中“預(yù)制菜”往往是完全不同的食物。
9月12日，紅星資本局針對預(yù)制菜問題進(jìn)行街采，有消費(fèi)者認(rèn)為，“預(yù)制菜就和方便面差不多，有配料，且只需要加熱即可食用?！庇械南M(fèi)者則表示，“只要食材不是在后廚從頭開始處理，而是經(jīng)過了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的預(yù)處理，在心理上就會將其歸為預(yù)制菜?！?/p>
消費(fèi)者王華（化名）表示，此前一些外賣被曝出是預(yù)制菜，總是與壞的、不安全的、臨期的甚至過期的相關(guān)聯(lián)，但商家并不會透露，所以引發(fā)了他的反感。如果預(yù)制菜有合理安全的檢測流程，是健康的食材半預(yù)制菜品，他表示能夠接受。
消費(fèi)者李瀟（化名）認(rèn)為，如果食物本身對人體健康沒有損害，她能接受是預(yù)制菜，但不能接受打著新鮮的菜品名義，實(shí)際售賣預(yù)制菜的餐廳。
從采訪情況來看，很多消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是背后的低品質(zhì)和不透明。
一些預(yù)制菜存在添加劑超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、使用劣質(zhì)食材等問題。央視3·15晚會曾曝光有商家用劣質(zhì)“槽頭肉”制作梅菜扣肉的案例，引發(fā)消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂。
為消除消費(fèi)者的疑慮，紅星資本局注意到，目前一些餐飲企業(yè)會在門店或菜單上直接標(biāo)注“拒絕預(yù)制菜”字樣。同時，亦有餐飲企業(yè)表示，堅(jiān)決不用預(yù)制菜，菜品都是現(xiàn)場制作，保證新鮮和品質(zhì)。
而對于預(yù)制菜的定義，2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（《通知》） ?！锻ㄖ分赋?，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
明確中央廚房制作的菜肴、速凍主食類產(chǎn)品、即食食品（如開封即可食用的罐頭）以及可直接食用的涼拌菜（如蔬菜水果沙拉）不屬于預(yù)制菜范圍?！锻ㄖ愤€強(qiáng)調(diào)推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
中國食品科技學(xué)會理事范志紅認(rèn)為，預(yù)制菜有法定的定義，但相關(guān)國標(biāo)還沒有出來。既然預(yù)制菜是預(yù)包裝食品，那么和其他預(yù)包裝食品一樣，要有配料表和營養(yǎng)成分表。加了什么原材料和添加劑都要寫出來；多少蛋白質(zhì)、多少脂肪、多少糖，也必須寫得清清楚楚。如果使用這種袋裝的預(yù)制菜，需要提前告知消費(fèi)者。
專家：預(yù)制菜是中性詞
呼吁建立門檻標(biāo)準(zhǔn)
有專家認(rèn)為，預(yù)制菜的興起并非偶然，而是多種社會經(jīng)濟(jì)和技術(shù)因素共同作用下的必然結(jié)果。
范志紅對紅星資本局表示，在快節(jié)奏時代，餐飲企業(yè)為滿足消費(fèi)者需求，一些需要長時間燉煮的食物，會提前備好菜肴半成品，等顧客來了再加點(diǎn)配料，加熱一下上桌，是情理之中的事情。部分機(jī)場、車站、購物中心等地點(diǎn)，出于消防安全禁止開明火爆炒，所以只能中央廚房做半成品，再送到門店。
“預(yù)制菜是個中性詞匯，不是魔鬼，不是毒藥，不是低品質(zhì)的代名詞。預(yù)制的食物，有品質(zhì)高的，也有品質(zhì)低的；有貴的，也有便宜的?！狈吨炯t稱，消費(fèi)者對預(yù)制菜的恐懼，主要是對生產(chǎn)者不當(dāng)行為的恐懼。首先是恐懼商家使用劣質(zhì)原料，其次是恐懼會使添加劑，第三是擔(dān)心食物存放太久不新鮮，第四是不滿意店家把料理包當(dāng)成新做好的菜給顧客吃。其指出，其實(shí)這幾個問題和預(yù)制菜這個產(chǎn)品本身都沒什么關(guān)系，是擔(dān)心管理不嚴(yán)造成品質(zhì)下降，以及欺騙消費(fèi)者。
盡管當(dāng)前面臨困境，但預(yù)制菜行業(yè)的前景仍然被看好。根據(jù)艾媒咨詢報告，2024年預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為4850億元，同比增長33.8%，預(yù)計(jì)到2026年市場規(guī)模有望達(dá)到7490億元。
“預(yù)制菜能成為產(chǎn)業(yè)端力推的對象，核心在于其是降本增效的有效工具，可加快出菜速度、提升效率，同時能增加餐廳翻臺率，符合產(chǎn)業(yè)端運(yùn)營需求。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，預(yù)制菜可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，在于設(shè)立一定門檻，通過門檻把控，實(shí)現(xiàn)品牌、消費(fèi)者多贏的局面。其建議盡快出臺預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，或?qū)︻A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)行牌照制，不符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)不予發(fā)放牌照，打消消費(fèi)者對預(yù)制菜的恐慌。
紅星新聞記者 俞瑤 實(shí)習(xí)記者 李海顏 攝影報道
編輯 陶玥陽
