一份生產(chǎn)于2024年9月的羊腿、一包保質(zhì)期長達(dá)24個月的羊排、一條需要用多種磷酸鹽“保水”18個月的鱸魚……9月12日晚，當(dāng)羅永浩在直播中逐一展示這些在西貝后廚發(fā)現(xiàn)的食材時，他試圖回應(yīng)一場關(guān)于“預(yù)制菜”的個人紛爭，同時用“物證”挑戰(zhàn)整個連鎖餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈模式。
這場由“口感不好”引發(fā)的風(fēng)波，最終演變?yōu)橐粓鲫P(guān)于食材“新鮮度”底線的全民紛爭：當(dāng)工業(yè)化的長保質(zhì)期原料成為餐廳“主角”，消費(fèi)者花錢買到的，究竟是便利，還是被重新定義的“新鮮”？
引述媒體畫面展示食材信息，多種原料保質(zhì)期超半年
直播中，羅永浩展示了多家媒體拍攝的畫面，還有網(wǎng)友在西貝門店開放參觀時的拍攝。畫面顯示了西貝后廚使用的原材料包裝信息。
羅永浩此前點(diǎn)的“蔥烤鱸魚”，所用海鱸魚原料包裝上寫著配料表。配料表顯示含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等復(fù)配水分保持劑。這個海鱸魚原料的保質(zhì)期是18個月。
其他幾種產(chǎn)品的包裝信息也被展示出來。某款羊排保質(zhì)期24個月。兒童餐牛肉醬保質(zhì)期9個月。一款雞肉產(chǎn)品保質(zhì)期也是9個月。豬排燴酸菜保質(zhì)期同樣是9個月。
媒體還在后廚發(fā)現(xiàn)了一份羊前腿原料，生產(chǎn)日期標(biāo)注為2024年9月19日。羅永浩說，這些食材到店時確實(shí)是生的，但保質(zhì)期比較長。他認(rèn)為這與消費(fèi)者對餐廳“新鮮食材”的認(rèn)知有差異。
媒體畫面還拍到了這些原料包裝上的配料表。海鱸魚產(chǎn)品除了主要原料，還添加了多種食品添加劑。這些添加劑用于保水和防腐。羊排產(chǎn)品的包裝上標(biāo)注了儲存條件和加工要求。
羅永浩多次說明信息來源。他聲稱，所有展示內(nèi)容都來自第三方媒體的實(shí)地采訪報(bào)道，不是他個人收集的。這些包裝信息反映了部分餐飲企業(yè)在原料采購和使用方面的情況。
重申不反對預(yù)制菜，核心訴求是推進(jìn)行業(yè)透明化
羅永浩在直播中花了較多時間澄清外界對他的誤解。外界認(rèn)為他是“預(yù)制菜反對者”，他對此進(jìn)行了說明。
羅永浩說，他個人并不反對預(yù)制菜這一食品產(chǎn)業(yè)類別，甚至認(rèn)為在某些特定消費(fèi)場景下，預(yù)制菜是優(yōu)于傳統(tǒng)速食產(chǎn)品的選擇。他以機(jī)場、酒店等場所為例指出，在這些對便捷性要求較高的環(huán)境中，高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品完全可以滿足消費(fèi)者需求，且在營養(yǎng)價(jià)值和口感體驗(yàn)上都優(yōu)于方便面等傳統(tǒng)快餐食品。
“真正的問題是‘假裝是現(xiàn)做的’。”這樣做剝奪了消費(fèi)者的知情權(quán)。他提到自己直播間也賣過預(yù)制菜：“我們說了是預(yù)制菜賣給你，你買的時候知道是預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是合法的?！?/p>
針對餐飲行業(yè)中“現(xiàn)做”概念的模糊性，羅永浩提供了一個更為具象和合理的定義標(biāo)準(zhǔn)。他以傳統(tǒng)餐廳的“扣肉”制作為例進(jìn)行說明：餐廳在當(dāng)天早上提前蒸制完成，然后保溫銷售，這屬于可以接受的“備餐”范疇，因?yàn)橹谱鲿r間與銷售時間在合理的時效范圍內(nèi)。
西貝曾聲稱“根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，西貝100%沒有預(yù)制菜”。羅永浩對此提出疑問。他說，2024年六部委發(fā)布的是“通知”，不是正式的國家標(biāo)準(zhǔn)。目前中國預(yù)制菜領(lǐng)域還沒有正式的國標(biāo)。
行業(yè)內(nèi)有種說法是“商場禁用明火，只能用預(yù)制菜”，羅永浩不認(rèn)同這個說法。他指出，商場內(nèi)有很多使用明火的燒烤店和烤肉店。另外還有火力很強(qiáng)的商用凹面電磁爐，可以滿足烹飪需求。
羅永浩表示，他希望通過這次事件推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)透明化。讓消費(fèi)者在就餐時能夠清楚知道菜品怎么制作的，這樣消費(fèi)者可以自主選擇。
他還提到，預(yù)制菜本身沒問題，問題是要讓消費(fèi)者知道。如果餐廳明確告訴客人哪些是預(yù)制菜，客人可以根據(jù)自己的需求選擇點(diǎn)還是不點(diǎn)。
建議參考老鄉(xiāng)雞標(biāo)注模式，推廣三級透明標(biāo)識體系
為了說明“透明化”怎么做，羅永浩舉了老鄉(xiāng)雞的例子。他認(rèn)為老鄉(xiāng)雞的菜單標(biāo)注方式值得行業(yè)學(xué)習(xí)。
老鄉(xiāng)雞用三級標(biāo)簽告訴顧客每道菜怎么制作的。綠標(biāo)代表在餐廳后廚“現(xiàn)做的生鮮、生切、生調(diào)”菜品，橙標(biāo)代表“中央廚房加外采拿過來以后到現(xiàn)場再操作的”半預(yù)制菜品，紅標(biāo)代表“中央廚房全部做好了，門店僅需復(fù)熱”的全預(yù)制菜品。
羅永浩說，這種標(biāo)注方式很清楚，尊重了消費(fèi)者的知情權(quán)，這是解決行業(yè)信任問題的好辦法。如果全行業(yè)都用類似的透明標(biāo)注方式，消費(fèi)者就能根據(jù)自己的需求選擇。
他表示，希望通過這次爭議事件，推動預(yù)制菜行業(yè)朝著更規(guī)范、更透明的方向發(fā)展。行業(yè)需要建立統(tǒng)一的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者清楚知道自己吃的是什么。
在直播結(jié)尾，羅永浩再次重申了對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的期望。他希望通過這次事件，能夠推動整個產(chǎn)業(yè)建立更加透明、規(guī)范的發(fā)展模式，最終形成消費(fèi)者、企業(yè)和監(jiān)管三方共贏的局面。
