最近羅永浩和西貝的“大戰(zhàn)”，早就上了熱搜，并且熱度一直在延燒——要知道，雙方可都自帶流量屬性，此番撕起逼來，簡直比電影還精彩！
有意思的是，看似和這場大戰(zhàn)毫無關(guān)系的于東來，也發(fā)聲挺西貝！
9月12日，胖東來CEO于東來在社交媒體發(fā)文表示“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方!?”
于東來挺西貝
圖片來源：社交平臺
是不是“預制菜”？
雙方各執(zhí)一詞
事情，起源于9月10日下午16時55分，羅永浩發(fā)了一則“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜”的微博，引發(fā)軒然大波。截至本文創(chuàng)作，點贊已經(jīng)達到1.4萬，相關(guān)話題閱讀量恐怕早已過億！
圖片來源：羅永浩微博（下同）
遭遇此等“重量級”質(zhì)疑，西貝自然不可能善罷甘休——要知道，在現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)語境里，“預制菜”三個字一旦出爐，對一家不算低檔的餐廳，可以說是“核彈級”的打擊！
9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍召開新聞發(fā)布會，強硬否認使用預制菜，表示“預制菜是有國家嚴格定義的”，并詳細還原羅永浩就餐過程：5人消費15道菜（含雙份菜），總金額830元，還把且現(xiàn)場服務員獲“挺好”的反饋，并把具體的菜單貼了出來——現(xiàn)在已經(jīng)被西貝多家門店設(shè)定為“羅永浩菜單”，從北京到長沙，每位顧客都可以點，也可以根據(jù)人數(shù)點其中幾道，這樣有了羅永浩帶貨，至少不用糾結(jié)于“今天吃什么”了！
網(wǎng)傳“羅永浩菜單”（不同門店可能略有差異）
圖片來源：社交平臺
接下來，賈國龍連用三個“一定”強調(diào)“一定會起訴羅永浩”，指控其言論損害商譽，超出正常消費者行為范疇，并表示，明天開始西貝全國370家店全部開放，廚房、原料、工藝都向大眾透明。任何人都可以到西貝任何一家門店的廚房參觀，只是需要申請并佩戴防護工具，員工會帶領(lǐng)參觀，想看任何一道菜都可以。
而針對賈國龍的回應，羅永浩連續(xù)發(fā)布20余條微博，質(zhì)疑西貝的回應，稱“能把現(xiàn)做的菜做出隔夜重烤的味道，肯定是高科技”，還列舉了一些具體細節(jié)，例如“菜量特別少”。同時聲援網(wǎng)友的觀點，表示“號稱現(xiàn)烤羊排的皮竟然是不脆的”。
與此同時，羅永浩還發(fā)布10萬元懸賞，并“轉(zhuǎn)發(fā)送iPhone17一部”，征集西貝使用預制菜的法律有效證據(jù)（如錄像），并呼吁員工提供線索，并強調(diào)核心訴求是“消費者知情權(quán)”，而非反對預制菜本身，要求餐館明確標注。
到了9月12日下午3點，羅永浩又表示自己“并不是打這個西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動中國預制菜行業(yè)透明化，保障消費者的知情權(quán)”。
而西貝方面，則在官方微信公眾號上，將“羅永浩套餐”13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導書”正式向全社會公布，并再次強調(diào)“向全社會開放西貝XIBEI后廚參觀”。
具體的細節(jié)限于篇幅，就不一一展開了，但我們可以看出，盡管雙方爭論細節(jié)眾多，但核心早已超出“是否預制菜”本身，上升至消費者知情權(quán)與品牌形象保衛(wèi)戰(zhàn)的高度。
羅永浩和西貝
誰更占理？
我們不偏不倚，分析一下雙方的觀點誰更能站得住腳——其實都有道理，也都有偏頗之處！
其一，羅永浩認為，西貝的“價格高但體驗差，性價比低”，同時一再指出西貝的“量太少”，而西貝創(chuàng)始人賈國龍也不甘示弱，認為“目前走優(yōu)質(zhì)平價路線，定價合理，今年上半年的平均利潤率不超過5%。上半年原料采購成本和人工成本占比最高，分別占三成左右”。
西貝的價格高么？這要從橫向和縱向兩個方面來比。如果我們看一下上面那份“羅永浩菜單”（如果是真的），會發(fā)現(xiàn)這個結(jié)論值得商榷。從 每道“硬菜”的單價來看，很難直接得出“菜價高”的結(jié)論——開在商場里的店，成本肯定不能與“路邊攤”相比，成本根本不是一個量級的！
縱向看，近年來西貝“漲價”的消息時有耳聞，無論是108元5根羊排、59元一份番茄莜面、39元一個奶酪餅……北京烤鴨的面皮還單獨收費，10元一籠，都能成為網(wǎng)友討論的焦點。
此前，西貝就因“3個餃子29元”“一個饅頭21元”多次上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友自嘲“月薪2萬吃不起西貝”——更為“要命”的是，西貝是吃西北菜的，此品類在固有觀念上與“高端精致”絕緣，向來主打“量大管飽”，引發(fā)爭議自然不足為奇。但不管怎么說，貴與便宜總歸是每個人主觀的感受！
接下來就是本次分析的核心，到底是不是“預制菜”？這其實涉及到預制菜的標準：一方認為“非現(xiàn)場制作即為預制菜，口感像加熱品”，并以“現(xiàn)烤羊排的皮不脆”為佐證，對此西貝一方有不同的看法！
據(jù)多家媒體報道，賈國龍表示“預制就是預加工，但我們不是預制菜，國家對預制菜有嚴格定義。按國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進行”。言外之意，只要最后一步“炒制”在店里，便不能算是預制菜了！
賈國龍進一步表示“西貝的中央廚房預加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工。預制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用”。
可能在賈總的眼里，只有那種“料理包”，才能算是預制菜，否則真細究起來，要吃“小炒肉”，難道從殺豬開始？恐怕除了影視作品里夸張的描寫，現(xiàn)實生活中沒人會這么干！
鳳凰網(wǎng)財經(jīng)昨天刊發(fā)的一篇對西貝員工的采訪，也部分印證了這一點：“像土豆燉牛肉，我們會提前做好。因為真的沒有時間當場去給他們做土豆燉牛肉。
其實這也可以理解，你比如，連鎖店要做一道“土豆燒牛腩”，肯定是很多的前序工作準備到位，土豆洗好切好，牛腩也切成塊，冷鏈配送到每家門店，事先燒個七八分熟，顧客點了，再熱一熱就能上菜了——只有這樣才能保證出餐的速度和標準化，否則要是真從洗土豆，切牛肉開始，那顧客的肚子確實真的要“天翻地覆”了！
那么按照相關(guān)規(guī)定，究竟什么是“預制菜”呢？此前國家市監(jiān)局相關(guān)負責人曾表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。從這個角度說，西貝“沒有預制菜”似乎也能站得住腳。
當然雙方爭論的焦點，或許并不是“有沒有預制菜”，而是“為什么做得像預制菜那么難吃，還賣那么貴”，這表面上看，是一個仁者見仁智者見智的問題，實際上有點“雞同鴨講”的感覺——行業(yè)標準（預加工）與消費者常識（現(xiàn)做現(xiàn)炒）之間存在巨大落差，消費者抗拒為“工業(yè)化產(chǎn)品”支付“手工現(xiàn)做”的價格！
當然以目前餐飲行業(yè)的激烈程度，“城頭變幻大王旗”每天都在上演。如果一家餐館真的“又貴又難吃”，消費者自然會用腳投票。但問題在于，西貝真是如此嗎？
據(jù)媒體報道，今年清明假期，北京、上海、深圳等城市的多家西貝門店均出現(xiàn)客流高峰，平均排隊時間為30分鐘。就在2023年，西貝集團的營收已突破62億元，超過九毛九同期的59.86億元。在如今餐飲的“紅?！笔袌觯髫惖降卓渴裁瓷婺?？
越來越多的研究表明，現(xiàn)在的西貝，已經(jīng)是一家“偽裝”成餐館的兒童樂園！
兒童樂園
西貝的“秘密武器”？
西貝，可以說是中餐賽道里，開發(fā)兒童賽道的“先行者”。2017年，西貝開始切入兒童餐賽道，提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號。
到了2024年初，西貝董事長賈國龍透露，西貝過去一年里接待了640萬名兒童。按照當年2.48億名兒童的數(shù)據(jù)推算，每46名兒童，就有一名兒童吃過西貝。而兒童對餐飲的判斷標準，
跟大人不一樣。大人看重價格和口味，兒童更關(guān)注“吃得開不開心”。并且西貝的工作人員，對于如何“哄小孩子開心”可是有一套獨門密碼！
據(jù)相關(guān)報道，排隊時，店員會給兒童扭花朵氣球、派飲料和小零食，還播放動畫片；菜單上畫滿了動物和蔬菜，跟兒童繪本一樣生動；臨走時，店員會跟孩子玩手頭剪刀布，贏了就送玩具……凡此總總，不一而足！
西貝在兒童餐上的投入，早已開花結(jié)果：據(jù)Vista等報道，2019到2022年間，雖然行業(yè)經(jīng)歷洗滌，但西貝的兒童餐卻展現(xiàn)出強大韌性，營收逆勢增長高達415%。而兒童餐的快速增長背后，也帶動了品牌家庭客群占比一舉突破了65%，在大熱的周末時段，家庭消費貢獻銷售額占比高達78%，連帶消費率提升42%。
2025年初，賈國龍在新年賀詞中更是明確提及，西貝的品牌定位將會從“西北民間菜”向“家庭歡聚餐廳”轉(zhuǎn)型，并給西貝圈定了“30歲以上，家庭年收入40萬”的消費群體。
由此可見，那些在此次羅永浩和西貝“撕逼”事件中，抱怨“西貝貴”的人，可能本來也沒被當成目標客戶，西貝官網(wǎng)首頁更赫然打出slogan：“把更好的給孩子”。看來這是要鐵了心在兒童樂園+中高端化的道路上走到底！但近年來，“兒童餐”這條賽道也越發(fā)擁擠。
尾聲
與羅永浩的一場交鋒，或許并不會讓西貝傷筋動骨。但在餐飲行業(yè)愈發(fā)內(nèi)卷、消費者愈發(fā)理性的今天，如何持續(xù)凸顯差異化優(yōu)勢、鞏固“帶娃家庭”心智認知，或許才是西貝更需思考的長期命題。
畢竟，能同時讓孩子開心、家長放心、味道不踩雷的餐廳——并不多見。
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