在農(nóng)村的荷塘邊，水溝邊，山谷濕地，房前屋后，路邊可以看到一種莖桿帶紅色的植物。這種植物它呈直立生長(zhǎng)，而且它的莖桿上面還有花花綠綠的斑紋。
這種植物是一種古老的植物，古人們常常把它當(dāng)做蔬菜來(lái)食用，只是我們現(xiàn)代人不再把它當(dāng)做蔬菜食用了，但是它的價(jià)值還是非常大的，人們把它的莖桿搗碎之后用來(lái)醉魚稱為醉魚草，又用它來(lái)制作酒曲，叫做酒曲草。
這種植物它的名字叫做水蓼，別名叫做辣蓼，一年生直立草本植物，它的莖桿大概可以長(zhǎng)到80厘米左右，它的莖為紅紫色，莖桿上光滑無(wú)毛，葉子是互生的，葉子呈披針形或橢圓狀披針形，穗狀花序，頂生或腋生，它的花朵長(zhǎng)得比較稀疏，上部白或淡紅色，果實(shí)扁平，黑色無(wú)光，每年的5-9月是它的花期，6到10月是它的果期。
這種辣蓼草是通過(guò)種子來(lái)繁殖的，這些種子成熟以后，沒(méi)有人采摘就會(huì)掉落在地上。到了第二年的春天，又會(huì)重新長(zhǎng)出新的植株出來(lái)。
在以前農(nóng)村人去采摘這種水蓼草的全株搗碎，然后把汁水弄出來(lái)丟在要捕魚的田里，池塘里面，魚喝了這種水以后就會(huì)暈了，就可以捕捉到魚，因此人們把這種辣蓼草也叫做醉魚草。
辣蓼草還是古人當(dāng)做蔬菜吃的一種植物，在《本草綱目》中提及水蓼說(shuō)：“韓保升所說(shuō)甚明。古人種蓼為蔬，收子入藥。故《禮記》烹雞豚魚鱉，皆實(shí)蓼于其腹中，而羹膾，亦須以蓼也。后世飲食不用，人亦不復(fù)栽，惟造酒曲者用其汁耳?！?/span>
因此，辣蓼草如今在民間用來(lái)制作酒曲，因此就叫做酒曲草。
到了每年的秋天就有釀酒的習(xí)俗，人們收獲的稻谷把它打成米后，天氣變涼了，就要釀酒了。釀酒所需要的酒曲就是用這種辣蓼草，加上別的東西一起制作出來(lái)的。
這種辣蓼草制作的酒曲是純天然的，沒(méi)有任何的添加劑，所以沒(méi)有任何的副作用，釀出來(lái)的酒醇厚好喝，深受農(nóng)民朋友們的喜歡。
在農(nóng)村，有些人專門制作這種酒曲來(lái)售賣，他們會(huì)在秋季去河邊采摘野生辣蓼草的全株，或者是自己家里種植的辣蓼草。
把這些辣蓼草采摘回來(lái)以后，清洗干凈，然后切成小段，放在鍋里面加水煮開(kāi)，莖桿就變軟了，然后再搗碎，把里面的汁水?dāng)D出來(lái)，渣子丟棄，只要汁水，再加稻米，麩皮，酵母混合均勻以后，就可以來(lái)制作酒曲了。
把它捏成一個(gè)一個(gè)小小的像湯圓一樣的小丸子，放在一個(gè)密閉的環(huán)境中發(fā)酵，發(fā)酵的溫度在28到30度左右，可以在上面蓋一層稻草或者是濕布，保持濕度。發(fā)酵時(shí)間是24到48小時(shí)，一直等到它出現(xiàn)香味以后就停止發(fā)酵。發(fā)酵好以后的酒曲，我們就要及時(shí)的把它存儲(chǔ)起來(lái)，避免受潮，霉變。
這樣制作的酒曲就可以賣到50塊錢1斤。在我們湖南新化農(nóng)村，這種天然制作的酒曲非常受歡迎，因?yàn)閿?shù)量也是有限的，很多人都會(huì)去買，有的都是提前定做的。
