進(jìn)入8月份了，在湖南新化，現(xiàn)在都是種植一季的中稻。到了8月下旬左右就要收稻谷了。
在湖南新化農(nóng)村，稻田里面就會放一些魚進(jìn)去，這些吃著稻花長大的魚，叫做稻花魚。
到了快要收稻谷的時(shí)候，提前半個(gè)月左右，就會把稻田里的水放干，變成干田，收稻谷的時(shí)候方便。
所以田里面的稻花魚就要把它捉出來，那些大的就拿來吃，還會選擇一些制作成煙熏干魚，一些長的比較小的，就重新找一個(gè)地方把它養(yǎng)起來，養(yǎng)到第二年或者是養(yǎng)到年底再吃。
在湖南新化農(nóng)村，家里面種有田的，每年都會放一些魚進(jìn)去，有的是放一些魚苗，有的是放一些小一點(diǎn)的魚進(jìn)去，在稻田里面養(yǎng)幾個(gè)月以后就長大了，吃著稻花長大，這些稻花魚是真正原生態(tài)的。這種魚非常好吃，比在市場上面買的，還有在池塘里面養(yǎng)的味道更加的鮮美。
這種稻花魚在田里面養(yǎng)的時(shí)間也不是很長，也就是三四個(gè)月，長的也并不是很大，一般都是2-3兩左右一條，但是這種稻花魚放一點(diǎn)酸辣椒，新鮮的煮著吃是非常鮮美的。
養(yǎng)的多的魚，新鮮的也吃不了那么多，就會制作成煙熏干魚以后慢慢的吃，煙熏干魚用來煮酸辣椒，非常好吃，非常的下飯。
在我們小的時(shí)候，讀初中，讀高中，在學(xué)校里面寄宿，在學(xué)校里面吃飯，要從家里面拿菜去的，這種煙熏干魚就是我們常吃的菜了。
雖然現(xiàn)在不讀書了，家里有小孩讀書，也不再從家里拿菜去吃了，但是每年從稻里捉出來的稻花魚，都會選擇一些大條的，把它們制作成煙熏干魚來吃的。
做煙熏干魚，很多人可能都不會做啊，今天跟大家分享一下它的制作方法。
首先就是殺魚
選擇一些長的比較大的稻花魚，把它殺掉，制作成開邊魚，然后再放鹽腌制三四個(gè)小時(shí)。鹽的量要比平時(shí)煮菜吃的時(shí)候要咸一點(diǎn)，要不不經(jīng)放的。
第二步就是煮魚了
腌制三四個(gè)小時(shí)以后，我們就要用一個(gè)鍋煮，里面放點(diǎn)油，把這些腌制后的魚一條一條的擺放在鍋里面，燒小火慢慢的煮，把它煮熟。
第三步就是熏烤了
制作煙熏干魚最主要的就是在這個(gè)煙了，我們選用的就是米糠或者是木屑。
煎熟以后的稻花魚，用一個(gè)篩子下面放一些稻草，一條一條的擺好，放在我們的柴火灶上面，下面就燒一些木炭，把它燒著，然后在木炭上面撒上一些米糠，或者是一些木屑，讓它慢慢的熏烤，但是千萬不能夠有明火，有明火的話就會燒著了。
這樣熏烤兩三天以后就非常的干燥了。直接就可以吃，以前我們小的時(shí)候直接拿來下飯的，有時(shí)還會用鍋加熱一下，放點(diǎn)油再來吃。
最好吃的方法就是再切一點(diǎn)酸辣椒，把魚切成一小塊的，用酸辣椒來炒著吃，真的是太美味了，非常的下飯。
現(xiàn)在農(nóng)村種田的也比較少了，養(yǎng)稻花魚的人非常少了，因?yàn)樘锢锩嬉坏B(yǎng)有魚，打藥，施肥都得注意點(diǎn)，要不然稻田里的魚就會死掉了。
這種自己稻田里面養(yǎng)的稻花魚，再把它制作的煙熏干魚，在我們湖南新化農(nóng)村的價(jià)格是非常高的，100塊錢1斤都很難買到，因?yàn)閿?shù)量實(shí)在是太少了，很多人都舍不得賣，都是自己來吃的。
