這兩天，羅永浩與西貝的爭論再次引發(fā)公眾對預制菜的關(guān)注。有網(wǎng)友表示不想去餐廳花錢吃預制菜，也有人認為干凈、味道好的預制菜沒什么問題。你知道什么樣的菜品屬于預制菜嗎？你能接受預制菜嗎？
2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍，并提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示。
羅永浩：不反對預制菜，反對的是賣預制菜偽裝成不是預制菜
9月12日晚8點30分，羅永浩在多個平臺進行直播。在時長近一個小時的網(wǎng)絡(luò)直播中，羅永浩稱，西貝稱沒有預制菜是100%撒謊，在直播中開始逐一剖析西貝使用的原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復配水分保持劑，保質(zhì)期長達18個月。
他據(jù)此提出質(zhì)疑：雖然這條魚到店時是生的，但經(jīng)過添加劑的長期腌制保存，已非消費者所理解的“鮮魚”。他表示，這解釋了為何當初吃起來“感覺就是一個預制菜”，并認為食用這種經(jīng)過深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。
他表示，自己不反對預制菜，反對的是賣預制菜偽裝成不是預制菜。“有人說我直播間也賣預制菜，這是事實，我們知道賣的是預制菜，也說了是預制菜，這沒有任何問題。你買的時候也知道是預制菜，預制菜本身是合法的。”
賈國龍：我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)
12日下午，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍接受《中國企業(yè)家》雜志采訪時說，預制工藝不是預制菜。所有的菜都需要用到預制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，出餐效率、標準化程度越高的餐飲企業(yè)，預制程度越高。
對于此次事件給西貝和自己帶來的影響，賈國龍說：“我現(xiàn)在陷入自證循環(huán)了。也談不上痛苦，但有點生氣，這事對西貝的傷害已經(jīng)顯而易見?！辟Z國龍透露：11日和10日所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元。
據(jù)悉，西貝創(chuàng)立于1988年，如今的西貝有370多家直營門店和1.8萬多名員工，2023年營收為62億元。
預制菜必須邁出“明示”這一步
經(jīng)濟日報此前報道“山姆超市鹵水拼盤被曝實為保質(zhì)期一年的預制菜”時曾指出，預制菜想要真正走入千家萬戶、健康發(fā)展，必須邁出“明示”這一步。食品餐飲行業(yè)不僅要盡快推廣預制菜明示制度，還應(yīng)明確明示辦法。
讓預制菜成為陽光下的一盤菜，需要在多個方面進行細化和完善。雖然《通知》倡導預制菜明示制度，但并非硬性規(guī)定。從消費者的強烈呼聲來看，要求商家亮明預制菜身份很有必要。消費者并非一味排斥預制菜，而是不能接受糊里糊涂就吃下肚。寫明預制菜身份，讓消費者自己選擇，才能真正保障消費者權(quán)益。
來源：經(jīng)濟日報微信綜合
