#羅永浩 VS 西貝賈國龍## 餐廳使用預(yù)制菜該公示嗎##創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期##頂端秋日創(chuàng)作季##預(yù)制菜##羅永浩##西貝#
最近，羅永浩硬杠西貝，說他們賣的其實是“預(yù)制菜”，瞬間把餐飲圈攪得沸沸揚揚。消費者憤怒，企業(yè)否認(rèn)，媒體跟進……
但你會發(fā)現(xiàn)，雙方爭論的核心，并不在于到底有沒有“預(yù)制菜”？而是在于“到底什么叫預(yù)制菜？”
1. 定義的混亂：官方 vs 消費者
從官方角度來說，“預(yù)制菜”有一個相對嚴(yán)格的定義：食材經(jīng)過清洗、切配、調(diào)味，甚至部分或全部烹飪后，通過冷藏或冷凍保存，再配送到門店或家庭加熱食用。這其中包括了“凈菜”“半成品”“復(fù)熱包”等多個層級。
但在很多消費者眼里，預(yù)制菜的含義要簡單直接得多：只要不是“現(xiàn)洗現(xiàn)切、現(xiàn)炒現(xiàn)做”的，都算預(yù)制菜。
也就是說，哪怕只是提前腌過、凍過、隔夜過，消費者也容易覺得“被糊弄了”。
更復(fù)雜的是，“預(yù)制”（預(yù)加工）與“預(yù)制菜”之間還有模糊地帶。
中央廚房提前切好的土豆塊算不算？冷鏈配送的牛肉卷算不算？這些灰色環(huán)節(jié)，讓企業(yè)有了辯解空間，而消費者的期待卻是“干凈利落的透明”。
定義與認(rèn)知的不對稱，才是爭議爆發(fā)的根源。
2. 國外的情況：有，但透明
回到今天不少網(wǎng)友問我的問題：國外有沒有預(yù)制菜？
答案是：有，而且比你想象得更多。
但關(guān)鍵在于，國外社會對“預(yù)制”的態(tài)度，與國內(nèi)完全不同。這里以日本為例（雖然我也討厭小日本）。
?便利店與超市： 日本便利店的便當(dāng)、超市的冷凍食品，本質(zhì)上幾乎都是“預(yù)制菜”。冷藏保存，微波爐一叮就能吃，沒人會覺得丟人，反而覺得方便。
?連鎖餐廳： 吉野家、松屋、CoCo壱番屋的牛肉飯、咖喱醬，都是中央廚房統(tǒng)一熬制，再真空包裝運到全國門店。店員只需加熱、配飯，口味標(biāo)準(zhǔn)化，效率高。
?居酒屋： 冷凍炸雞塊、提前腌好的串、真空調(diào)味的海鮮，在高峰時段大量使用。靠“現(xiàn)切”根本無法應(yīng)對客流。
?高級料理店（現(xiàn)切現(xiàn)做）像“壽司之神”那樣的名店，魚都是凌晨在豐洲市場競拍，當(dāng)天采購，當(dāng)天處理。廚師在你面前切割、調(diào)味、捏壽司，每一道工序都透明展示。
為什么在日本，這些現(xiàn)象不會引發(fā)輿論風(fēng)暴？
原因有三點：
1）分層清晰：快餐、居酒屋用預(yù)制，高端料理店堅持現(xiàn)做。你花多少錢，買什么體驗，大家心里都有數(shù)。
2）透明度高：包裝、菜單上會標(biāo)明冷凍、即食、油炸時間。消費者知道自己買的是什么，不覺得被欺騙。
3）品質(zhì)穩(wěn)定：即便是冷凍食品，日本也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，口感和安全性都能保證。消費者更看重“好不好吃、安不安全”，而不是形式上是不是“預(yù)制”。
所以，日本當(dāng)然有預(yù)制菜，但因為“定位清晰 + 信息透明 + 品質(zhì)過硬”，它并沒有成為輿論的炸藥桶。
3. 國內(nèi)餐飲業(yè)的問題：遮掩與不匹配
對比之下，國內(nèi)的問題就凸顯出來了：
餐廳標(biāo)榜“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，但背后大量依賴復(fù)熱包、半成品。
價格還不低，動輒人均兩三百，消費者覺得掏了“手工的錢”，結(jié)果吃到“工業(yè)的味”。
企業(yè)在輿論里往往選擇否認(rèn)或避談，而不是坦率承認(rèn)。于是，消費者的懷疑越來越深。
所以，真正的問題不在“用不用預(yù)制菜”，而在“敢不敢告訴真相”。
4. 我的觀點
第一，羅永浩的指責(zé)有道理，但也帶有煽動性。
有道理：他戳中了行業(yè)的軟肋——透明度。消費者需要的是知情權(quán)。
煽動性：說“幾乎全是預(yù)制菜”“太惡心了”這種表述，容易把“部分預(yù)加工”放大成“欺騙”，制造輿論沖突。
第二，西貝在危機管理上沒做好。
在法律定義上，他們可能確實“沒有預(yù)制菜”，但在消費者期待上，這樣的辯解顯得虛偽。
單純否認(rèn)、動輒要起訴，并不能消除懷疑。反而更容易讓消費者覺得“你心虛”。真正的解決方式，是像日本那樣，開放透明、讓消費者參觀后廚、明確標(biāo)識。
第三，行業(yè)的未來出路是透明。
日本的經(jīng)驗告訴我們：預(yù)制菜并不可怕，怕的是模糊和隱瞞。
如果餐飲企業(yè)敢于標(biāo)明“這道菜來自中央廚房，這道菜是現(xiàn)做的”，讓價格與體驗相匹配，消費者自然會心安理得地掏錢。
透明是信任的基石，也是行業(yè)長遠發(fā)展的唯一方向。
5. 結(jié)語
所以，《國外有沒有預(yù)制菜？》答案當(dāng)然是：有，而且很多。
但國外的消費者不把它當(dāng)成“騙局”，而是把它當(dāng)作生活方式的一部分。區(qū)別就在于：價格與體驗匹配，信息與期待對等。
回看國內(nèi)，爭議并不壞。它提醒我們：餐飲行業(yè)要么選擇透明、獲得長期信任，要么繼續(xù)遮掩，等待下一次更猛烈的輿論風(fēng)暴。
這，才是羅永浩與西貝之爭，能夠留下的價值。
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