9月13日，西貝迎來(lái)“預(yù)制菜”風(fēng)波后的首個(gè)周六。西貝線(xiàn)下門(mén)店客流量是否受到了影響？頗受爭(zhēng)議的“冷凍西蘭花”又來(lái)自哪里？帶著這些疑問(wèn)，媒體實(shí)探位于北京市豐臺(tái)區(qū)的西貝六里橋旗艦店。
“堂食等位客流降七成以上”
六里橋旗艦店是西貝在北京最大的門(mén)店，共上下三層，除一層散客就餐區(qū)外，二層、三層還有34個(gè)包間。13日，中新經(jīng)緯在現(xiàn)場(chǎng)看到，自17時(shí)左右，陸續(xù)有顧客前來(lái)就餐。
西貝六里橋旗艦店 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
據(jù)門(mén)店前臺(tái)工作人員介紹，當(dāng)日中午，門(mén)店等位的散客只排到了37桌，上周六中午則排了約140桌。若按此計(jì)算，同一就餐時(shí)間段，該門(mén)店等位客流減少了七成以上。
至于晚上的情況，中新經(jīng)緯看到，18時(shí)15分許，該門(mén)店未有顧客在等位區(qū)等待，位于一層的散客就餐區(qū)上座率不足50%?！巴砩贤ǔ２挥门抨?duì)，以前也是這樣?！鄙鲜龉ぷ魅藛T稱(chēng)。
包間預(yù)訂情況受影響相對(duì)較小?！爸形?4個(gè)包間都坐滿(mǎn)了，晚上也都預(yù)約滿(mǎn)了，臨時(shí)取消的四五桌后來(lái)也都安排了其他顧客。(顧客取消預(yù)約)也有天氣的原因?，F(xiàn)在還早，剛7點(diǎn)。”門(mén)店前臺(tái)工作人員稱(chēng)。
13日傍晚至夜間，北京迎來(lái)一場(chǎng)強(qiáng)對(duì)流天氣，全市出現(xiàn)分散性雷陣雨，部分地區(qū)伴有大風(fēng)、冰雹和短時(shí)強(qiáng)降雨。
外賣(mài)訂單量也出現(xiàn)了一定下滑。據(jù)該門(mén)店后廚工作人員介紹，截至13日18時(shí)許，門(mén)店當(dāng)天的外賣(mài)訂單數(shù)為523單，上周六這個(gè)時(shí)候外賣(mài)訂單數(shù)則排到了600單左右，減少約77單，降幅約12.8%。
12日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪(fǎng)時(shí)表示，10日、11日，西貝所有門(mén)店日營(yíng)業(yè)額分別減少100萬(wàn)元，12日預(yù)計(jì)會(huì)減少200萬(wàn)元至300萬(wàn)元。
官網(wǎng)介紹，截至2025年，西貝在中國(guó)擁有近400家門(mén)店。
回應(yīng)“速凍西蘭花”爭(zhēng)議
在羅永浩10日發(fā)微博吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”后，西貝開(kāi)放了后廚參觀通道，其間，有網(wǎng)友在參觀過(guò)程時(shí)發(fā)現(xiàn)了“速凍西蘭花”等菜品，再次引發(fā)爭(zhēng)議。羅永浩也質(zhì)疑道：如何僅使用冷凍技術(shù)，不用防腐劑的情況下，給有機(jī)西蘭花的保質(zhì)期做到24個(gè)月？
13日晚，中新經(jīng)緯在西貝六里橋旗艦店后廚看到了爭(zhēng)議中的“速凍西蘭花”。
據(jù)西貝六里橋旗艦店廚師長(zhǎng)劉龍介紹，門(mén)店食材都是公司總部統(tǒng)一配送的，有機(jī)蔬菜蟲(chóng)害會(huì)比較多，對(duì)有機(jī)西蘭花采用統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一速凍的方式，能保證食材的食品安全和菜品穩(wěn)定性。“它(速凍西蘭花)應(yīng)該也是燙過(guò)的，或者經(jīng)過(guò)了高溫處理，然后再速凍。這里面只有西蘭花，如果加了東西，配料表上會(huì)寫(xiě)?！?/strong>
西貝六里橋旗艦店內(nèi)的“速凍西蘭花” 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
中新經(jīng)緯看到，“速凍西蘭花”外包裝上的配料表只寫(xiě)了“有機(jī)西蘭花”，同時(shí)介紹產(chǎn)地為山東泰安，委托商是泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司，受委托商為該公司第三加工廠，保質(zhì)期24個(gè)月，儲(chǔ)存條件為“零下18度以下冷凍保存”等。
西貝六里橋旗艦店食品安全負(fù)責(zé)人王君表示，公司西蘭花的采購(gòu)經(jīng)過(guò)了高標(biāo)準(zhǔn)篩選，“比市場(chǎng)現(xiàn)采的要求要高得多，確保菜品穩(wěn)定和食品安全?！?/p>
劉龍透露，門(mén)店西蘭花的成本是8.9元/斤。14日，中新經(jīng)緯在盒馬App上看到，平臺(tái)所售有機(jī)西蘭花10.9元/份(300克)，算起來(lái)零售價(jià)格約18元/斤。
劉龍同時(shí)提到，“速凍西蘭花”到店后，通常兩三天時(shí)間能消耗完。他表示，門(mén)店內(nèi)所用蔬菜只有西蘭花是速凍的，其他都是新鮮的。
中新經(jīng)緯在后廚看到，除“速凍西蘭花”外，西貝部分肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)菜品也經(jīng)過(guò)了預(yù)處理，比如蔥烤鱸魚(yú)中的鱸魚(yú)、牛肉燜飯中的牛肉醬等。
預(yù)制菜之爭(zhēng)告一段落？
針對(duì)此次風(fēng)波，賈國(guó)龍?jiān)貞?yīng)稱(chēng)，“按國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜”。
在此次探店中，王君也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“我們是現(xiàn)炒的、現(xiàn)場(chǎng)制作的”。
13日，中新經(jīng)緯在西貝六里橋旗艦店看到，該門(mén)店廚房可分為涼菜區(qū)、熱菜區(qū)、烤制區(qū)等，不同于部分商場(chǎng)店使用微波爐，該門(mén)店用的是天然氣，中新經(jīng)緯進(jìn)入熱菜區(qū)時(shí)，廚師們正在灶臺(tái)前大火烹制當(dāng)天的菜品。
當(dāng)天在門(mén)店就餐的張先生稱(chēng)，他每隔一兩個(gè)月會(huì)吃一次西貝，能看到經(jīng)常點(diǎn)的烤羊腿、牛大骨都是門(mén)店現(xiàn)做的。
西貝六里橋旗艦店內(nèi)的烤制區(qū) 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
當(dāng)被問(wèn)及對(duì)預(yù)制菜的看法時(shí)，張先生表示，要客觀認(rèn)識(shí)、具體分析?！邦A(yù)制菜如果能做得好，其品質(zhì)不亞于現(xiàn)場(chǎng)加工，甚至有些菜必須得提前加工。國(guó)家要制定標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定哪些東西可以做成預(yù)制菜，哪些不能。餐廳如果能明示的話(huà)當(dāng)然更好，但最好的解決辦法是從法律層面、從源頭來(lái)管理。監(jiān)管部門(mén)制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保證流向市場(chǎng)的就是合法的，這樣的話(huà)餐廳也沒(méi)必要明示，消費(fèi)者也吃得放心。”
13日晚，羅永浩發(fā)布微博稱(chēng)，“西貝的事情可以告一段落了，期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)”。
