聽說廣東人
“四條腿的除了桌子
天上飛的除了飛機(jī)”
什么都敢吃？
這回實(shí)錘了！
繼煲仔飯、“人頭飯”、油炸鬼之后
廣東人又帶著他們的“水泥”
來顛覆你的認(rèn)知了
在揭陽(yáng)的集市上
你可能會(huì)看到這樣一幕
攤主從桶里舀出一勺褐泥狀的物體
宛如在打一勺水泥冰淇淋
這就是爆紅網(wǎng)絡(luò)的揭陽(yáng)涂蝦
放上蔥姜蒜，爆炒“痞老板”
說出來你可能不信，這勺“水泥”其實(shí)和《海綿寶寶》里痞老板有著千絲萬縷的聯(lián)系！
涂蝦并非真正的蝦，而是原產(chǎn)于榕江中多種浮游生物的集群，主要是水蚤等浮游生物。
《揭陽(yáng)縣正續(xù)志》記載：“涂蝦如水中花喘喘而至，視之幾與泥沙無別，皆魚蝦子也，土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”
如果你想品嘗一下這獨(dú)特的美食
老板就化身打冰激凌的小哥
為你輕取幾勺
吃完這份“水泥”冰激淋
直接能上工地連搬三天磚（不是）
當(dāng)?shù)亍?0后”漁民手捧新鮮的涂蝦。
“水泥”怎么做，才好吃？
“痞老板”煎蛋（涂蝦煎蛋）：熱鍋滑蛋，倒入涂蝦翻炒十幾秒，眼見著它從青灰色的“混凝土”變身令人食欲大開的明亮橙紅色。加點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)蔥花就裝盤。至于味道，據(jù)說是得到了沿海人民兩字最高評(píng)價(jià)：“鮮！甜！”
“水泥”拌飯（涂蝦蓋飯）：?jiǎn)纬赐课r，配以蔥綠蒜白，汁水四濺地淋于熱氣騰騰的米飯上。簡(jiǎn)單卻美味，讓人直呼“人生苦短，再來一碗！”
“水泥”蒸肉（涂蝦蒸肉）：涂蝦與豬肉同蒸，海鮮滋味狠狠滲入扎實(shí)肥厚的肉里，咬一口淋漓盡致、唇齒留香。與號(hào)稱鮮味天花板的“魚羊鮮”有異曲同工之妙。
花肉豆腐涂蝦煲。
釣魚愛好者狂喜
生態(tài)學(xué)家也說好
涂蝦家族群體龐大，外觀也是可鹽可甜，各領(lǐng)風(fēng)騷，比如下面幾位。
水蚤外表看起來小透明，實(shí)際上人家還很有“內(nèi)涵”：水蚤體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，含量最高可達(dá)本身體重40%以上，并且含有魚類所需要的所有氨基酸。
“容易繁殖、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、魚類適口性好……”這些特點(diǎn)注定了水蚤是天選魚糧。我們常說的“魚蟲”，一般就是指圓水蚤等枝角目水蚤。至于更“主流”的橈足類水蚤，主要是海生種類用作海產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料，淡水種類反倒養(yǎng)得不多。
野采回家的水蚤找個(gè)玻璃箱放在陽(yáng)光充足的陽(yáng)臺(tái)，注入綠水，放點(diǎn)螺旋藻，接下來每過兩周就可以收獲一大批水蚤了，可謂金魚永動(dòng)機(jī)式自助餐。
難怪水蚤是“天選魚糧”
鯨魚吃它，養(yǎng)魚佬愛它
生態(tài)學(xué)家也研究它
由于它們靈敏的生態(tài)指示性和易于實(shí)驗(yàn)操作的特點(diǎn)，也被廣泛用于生態(tài)學(xué)、環(huán)境毒理學(xué)等研究。有研究發(fā)現(xiàn)，海洋中的某些水蚤種群，可以把大量二氧化碳帶入深海，對(duì)抑制全球變暖大有用處。
誰(shuí)能想到，餐桌上的一道家常菜
背后還肩負(fù)起地球生態(tài)學(xué)的“硬核擔(dān)當(dāng)”
天然的水質(zhì)檢測(cè)器
一聲吆喝，味道回來了
上世紀(jì)八九十年代，榕江入?？诘摹巴课r村”盛極一時(shí)，漁船多達(dá)到數(shù)十艘，“賣涂蝦嘍”的叫賣聲響徹圩市。
后來，因榕江污染加劇，對(duì)水質(zhì)極為敏感，號(hào)稱“天然水質(zhì)檢測(cè)器”的涂蝦逐漸消失，只剩揭陽(yáng)非遺館展柜里清代烹飪器具，還記錄著當(dāng)年的漁俗與技藝和美味。
好在近年隨著“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”的推進(jìn)，榕江水質(zhì)顯著改善。在2019年，消失了近20年的涂蝦又出現(xiàn)在下路村的圩市里，叫賣聲又重新響起。涂蝦，回來了！
隨著這份“水泥”在互聯(lián)網(wǎng)上的走紅，如今，不少年輕人開始重拾做涂蝦的手藝，涂蝦煎蛋、涂蝦蒸臘肉、涂蝦煲……一道道菜，不僅喚醒了味蕾，也喚醒了鄉(xiāng)愁。
涂蝦煎蛋和涂蝦煲。
有人說，涂蝦是揭陽(yáng)的“味覺符號(hào)”。它不僅見證了人與自然的和諧共生，更承載著潮汕人關(guān)于家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。
如今，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)不滿足于自我感動(dòng)，他們正想方設(shè)法讓涂蝦“出圈”，讓這一獨(dú)特美味成為文化的載體，讓榕江成為人與自然和諧共生的生動(dòng)見證，吸引更多食客前往品嘗這份來自大自然的饋贈(zèng)。
當(dāng)你再聽說廣東人連“土”都吃
別急著驚掉下巴
因?yàn)槟强刹皇瞧胀ǖ哪?
而是“鮮掉眉毛”的揭陽(yáng)涂蝦
評(píng)論區(qū)有沒有揭陽(yáng)本地的小伙伴？
快來告訴大家
是不是真有這么好吃
編輯 |?姚濤升
校對(duì) |?蔡詩(shī)妍、王河峰、廖靜文、黃睿曈
審校 | 朱威
監(jiān)制 | 鄭永濤
信息來源 |?南方日?qǐng)?bào)、廣東共青團(tuán)、揭陽(yáng)日?qǐng)?bào)
